基尾虾的家常做法

麻辣基尾虾
原料：
明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。

调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作方法：
（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
制作关键：
（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油中差，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅
茄汁基尾虾：1、基尾虾0.8两；2、番茄酱1听（小）；3、净大蒜子2粒；4、白糖2两；5、盐；6、白醋； 7、生粉；8、黄酒
1、清洗：将基尾虾剪须去肚后用清水漂洗干净；
2、蒜泥加工：将净大蒜子切成碎未后备用；将生粉加水搅拌后备用；
3、入味：在洗净后的基尾虾中加入鸡精、黄酒后让其入味；
二、茄汁基尾虾烹饪过程
4、油炸基尾虾：将入味后的基尾虾放入油锅炸一次（大约5秒种）；
5、酱料处理：在锅中加入食油少许加热后放入蒜泥，待香味出来后加入适量番茄酱煸烧；
6、放基尾虾：加入少许盐、水后将油炸后的基尾虾放入，同步加入白糖；
7、出锅：加热半分钟后可以加入少许生粉水、白醋，浇上热油就可以出锅装盘了。
三、品尝收工、清洁工具、整理活动场所
盐水基尾虾主要制作过程：
1、清洗：将基尾虾剪须去肚后用清水漂洗干净；
2、烧热水：锅中加入水400g烧热至沸腾（同时加入葱、姜）；
3、加热虾：将基尾虾放入水中，加入黄酒、盐后盖锅盖后加热3-5分钟；
出锅：加入味精后，翻抄一下就可以出锅装盘了。
美味基尾虾
主料：
基尾虾500克
调料：
鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。
做法步骤：
①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。
②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
③烧热锅，下油，烧至六成滑培手滚，将虾放入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻信嫌炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟。

用料
基尾虾 300克
食用油适量
生抽，老抽，白砂糖适量
生姜，葱，干辣椒适量
油爆基尾虾的做法
先处理清洗基尾虾：在基尾虾头部去除虾脑里的脏东西（沙包）拉出虾线

全部处理好以后用清水冲洗干净沥干水分备用，姜切片，葱切段

锅中食用用烧热放入葱段，姜片，干辣椒煸香

倒入虾煎炸

炸至态核变色捞出沥油备用

锅中留一点点底油，倒入生抽，老抽、白砂糖调成酱汁，闭困尝味咸甜适宜即可。

倒入炸好的虾，翻炒至均匀裹上轿闭念酱汁即可

出锅洒上葱花～本帮风味的油爆基味虾和浓油赤酱红烧肉一样，鲜甜美味

小贴士
1，如果嫌基尾虾清理麻烦可以直接去虾头拉虾肠线
2，酱汁里可以放辣椒油，或者豆瓣酱，只要调味到你喜欢吃的味道就行
3，我烧煮虾一般都不剪须和脚，个人觉得剪了须和脚的虾，虾的肉质会松散不紧致口味会差些，但你如果不喜欢可以剪去须须和虾脚
4，此烹饪方法同样可以用于河虾、大头虾（沼虾）和海虾烹煮！

基尾虾的做法如下：
用料：基尾虾适量、藕片适量、芹菜适量、葱适量、料酒适量。
1、藕切片放入沸水中焯烫后捞出备用。
2、油热后倒入处理好的虾。
3、油炸至变色。
4、捞出沥干。
5、锅中留少量油，喊蚂放入家乐馋嘴牛蛙调味料。
6、炒制一会儿，炒香。
7、放入芹菜，(我喜欢芹菜，你可以不放，直接放虾)。
8、放入虾。
9、放入藕片。
10、放入适量料酒。
11、盖好盖子大火烧2分钟仔纯。
12、亮油起锅。
13、盛入容器。
14、放入辣椒，葱花，淋念渗咐上热油。
15、美味。
16、开动。
17、成品。