家常鲢鱼头的做法

红烧鲢鱼头
材料:鲢鱼头四个。
调料:大尘竖如蒜一根，葱两根，姜五片，酱油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。

做法:
①将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。
②盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火派启3分钟，纤芦翻面再高火3分钟。
③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。
清蒸鲢鱼头
主料:鲢鱼头800克
调料:姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克
1.将鲢鱼头洗净，宰成块;
2.鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀;
3.入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出;
4.拣去姜、葱丝，淋上热油即可。

材料
主料：鲢鱼头2个、尖椒70g；
辅料：盐适量、蒸鱼豉油适量、葱姜蒜适量、白胡椒粉适量、苹果适量、香醋适量、料酒适量
剁椒鲢鱼头
1
鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净

2
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味

3
尖椒、葱姜蒜备用

4
尖椒、大虚迅蒜切碎，切一点苹果碎

5
加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时

6
姜丝葱丝平铺在盘底

7
放一层腌制好的辣酱
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8
将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒，明誉陵加一点蒸鱼豉油

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锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟

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锅中放适量的油，烧热

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将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

小贴士
水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。

材料
主料：鲢鱼头1个；
辅料：油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、白胡椒粉清迟适量
清炖鲢鱼头汤
1
鲢鱼头备好，洗净
2
抹上生粉
3
煎锅烧热放油
4
鱼头入锅煎
5
煎至二分熟盛出
6
砂锅内放水，烧开
7
加入鱼头、葱、姜、料酒、谈正枝盐
8
大火烧开后小火炖煮
9
30-40分钟后关火，撒上白胡椒粉。醇厚的鱼头汤就做好了
小贴士
鱼头一般做法是片成两部分，但是我家为了不破坏鱼含敏脑，就没有剖开~