挂面炒面的家常做法

炒挂面的方法：
主料：挂面神宽尺260克、牛肉100克、包菜3片、洋葱半个、新鲜香菇2个、小葱2根、小米椒2个。
辅料：食用油适量、料酒/酒酿适量、盐适量、生抽适量。

步骤：
1、这是一块西冷牛排，我把它切成了条，加了小半勺盐，一汤匙酒酿，一点水，抓匀，再加了两汤匙油，抓匀，腌制10分钟。
2、包菜洗干净甩干水切丝。
3、洋葱切条，香菇切片，小葱切段，小米游高椒切圈。
4、烧一锅水，水开后，先加两汤匙油，小半勺盐，搅匀，再下面条。这样面条不容易粘连，筋道一些。
5、面条煮到七八成熟，就是还有一点硬一点白心的时候，捞起，迅速用冷水冲凉，一定要凉透，然后晾干水。
6、面条捞起后接着焯一下香菇，一分钟就好。可以直接用煮面条的水焯。
7、先调好酱油水，半碗水，半勺盐，两汤匙生抽，两汤匙油，拌匀一下。喜欢炒面颜色深一些的可以加点老抽。
8、锅洗干净，烧热，倒入稍微多一点的油，下牛肉炒至变巧者色赶紧盛出，时间久了就炒老了。
9、锅里剩下的油如果不够就再加点，先下洋葱煸炒一分钟，再下香菇，翻炒几下。
10、倒入包菜丝，翻炒一会。
11、倒入面条，翻炒几下。面条太多不好炒，要用筷子辅助。
12、倒入牛肉，倒入前面调好的酱油水，翻炒均匀。
13、加入小葱和小米椒，翻炒几下，关火。
14、成品。

今天我们做一盘焖炒龙须面，喜欢吃炒面的朋友必须要看一下这个方法，省去水煮翻锅的烦恼，只要家中备一包龙须面，就可以做出色香味俱全，超好吃的炒面。
炒面条是北方的一道经典面食，口感筋道，味美鲜香，一般是用刚压制的鲜面条，配上猪肉，豆芽，豆角，芹菜等配菜制作而成。
这种面条在北方比较流行，一般人都能吃到，但是还有一些朋友，在当地买不来鲜面条，其实用干面条也是可以做的，今天就给大家分享一道炒挂袭烂岩面，做出来味道也很不错，学会了就不用去饭店买着吃了。
想吃炒面要先煮吗？真正的懒人用干挂面，10分钟做出美味炒面
拿出1包干龙须面，准备适量芹菜，适量白菜叶，一小块猪肉，大概10分钟就能做出金黄诱人，不粘连又筋道的炒面，今天要用的方法又懒又香。
1.首先准备食材
准备洗净的芹菜两根切成段，白菜叶几片洗净以后切成宽条，大葱白一段斜刀切成马蹄片，生姜一块切成菱形片。
放入一粒八角、几粒干辣椒备用。
猪肉一小块切成片，再准备龙须面200克。
2.食材全部准备好以后开始焖炒
锅内烧油，滑锅后倒出热油加入凉油，先倒入肉片小火炒1分钟，炒出肉片中的肥油以后，倒历坦入葱姜等小料，爆炒出香辣味。
加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，然后把配菜下锅，颠锅翻炒均匀，开大火调味，淋入生抽5克、老抽3克调色、料酒5克去腥，翻炒均匀后从锅边淋入一勺清水。
水烧开后把龙须面均匀铺在配菜上，不要放入汤汁中。
盖上锅盖开小火焖5分钟，利用蒸汽把面条蒸软、蒸制微熟。
5分钟以后颠锅翻面，再淋入少许的植物油、半勺清水防止面条粘锅，再焖5分钟，把面条焖熟焖至另一面上色。
5分钟后把面条炒散，抄至根根分明的状态，再快速拍御翻炒几下。
面条色泽更加均匀后即可出锅。
这个方法是不是简单到让你动心了？喜欢吃炒面的话一定要尝试一下这么懒的方法！

在北方面是当地的主食。面的做法也多种多样，有炒面、汤面、拌面等。但是天天吃面吃多了也没有味口。最近上网看到有很多人都用挂面来做炒面。于是我也想租兆来试着做下看看怎么样，没想做出来的口味还是很不错的。
炒面也是一道很不错的传统的小吃，它的做依然很受大家的喜爱，但是在不同地区也有所不同。我在上学的时候，学校门口就有专门卖炒面的，看到他们做出来的面一根根非常细腻，一点也不粘锅，吃起来口感非常好。于是我就去请教了这位师冲型兄傅，他就分享了具体的做法，今天就来带着大家一起做吧。
家常炒面
配料：细挂面1把，鸡蛋1个，番茄1个，大蒜苗3根，蚝油1勺，酱油2勺，老干妈1勺，盐，鸡精，胡椒粉。
1、将番茄切成丁加入少许糖，腌制约5分钟，然后将蒜苗切成小块再剁碎，将鸡蛋打入碗中拌匀加入适量的备用。
2、起锅把水烧开放入面条。把面条煮得更硬一点。大约八成熟时，即可捞出然后用冷水过一下洗掉表面上的淀粉。然后把煮熟的面条放入碗中，加入1汤匙酱油，2汤匙玉米油，拌匀散袭这样可以让每根面条都着色并包裹在油中。
3、重起一锅倒油用大火烧开，将鸡蛋倒入锅中，炸熟备用。在锅里重加油。油温到5至6成热时，加入大蒜炒香。然后倒入番茄炒汤。再加入炒面，用筷子翻一下，加入切碎的蒜苗，炒鸡蛋，1匙胡椒粉，1匙蚝油和老干妈调味料，然后加入盐和鸡肉精，翻炒均匀就可以装盘了。
总结
当使用挂面条制作炒面时，尽量不要选太细的面条，否则，烹饪时很难控制火候，不小心就会将面做软掉，这样吃起来的口感就不好了。