怎么样做鸭血粉丝汤谢谢各位各位大侠

鸭血粉丝汤的做法鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓鲜美可口，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所带的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，并且汤的营养成分非常丰富地，更具肯定会的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。鸭汤的吊制：原料：光鸭2500克，筒骨530千克，清水2060千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。香料：八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。制作方法：（1）将光鸭洗净后，去内脏后切成小块；猪棒骨用锯骨刀锯断，互相放冷水烧至水开后然后捞出，用水冲洗掉血污。将鸭块放入锅中煸炒下，收干水汽，不用什么放底油。（2）将上述事项香料用纱布包好，用开水煮5十分钟再捞出。（3）彻底干净不锈钢桶中一并加入清水2040千克火气大，盛有鸭块、棒骨和香料袋，大火烧开后改用小火烧1时500左右，待到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入到盐、味精、鸡粉，待已经溶解掉后即可使用。注意事项：1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且太容易去除鸭腥味。2．吊制鸭汤的时间可依据鸭块和棒骨成分的析出情况无法调节。3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。原料（1份量）：鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。调料：香油5克，想自己做香辣油10克。用香辣油制作：菜子油、油炸后辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油调和后，倒入锅中火气大，葱切段，大葱用刀拍过后切成段，大蒜用刀拍再看看，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入后油锅中，小火熬至枯黄时捞出后，后再组建鸭油、白芝麻、油煎辣子末，搅拌均匀后离火。原料加工工艺：（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所是用鸭血皆为已需要加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较比较少，绝对无法供应。（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中后放制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），内火重烧开后改小火，再盛有冼净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要每天都晃动一下鸭肝，防止粘上锅底），焖至鸭肝不再继续有血水析出，关火。为能够防止鸭肝口味较淡，可不要过量加入食盐。要做的鸭肝切片放进去冰箱保鲜。煮过的汤最好不要水沥干，下回建议使用时一并加入适量即可的香料和调料可不再不使用，但要你经常过滤后残渣。鸭肝好是别可以使用铁锅或铸铁锅，而且铁的稳定性极差，能与汤中的香料成分发生了什么化学反应，时间稍长则会可能导致汤色变黑。（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，清洗掉杂质，用白醋洗干净，然后再用清水洗净后切成段。制作方法：（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入后竹篓中，盛有烧开的鸭汤里烫透，快速放入盆中。用同样的的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后装在粉丝上面。（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠三个放入竹篓，再放进去开水中焯熟，碗内。（4）把已煮开的老鸭汤汇聚碗中，放进去榨菜丝，加入到香油和自制香辣油，到最后撒香菜去掉。关键：1、鸭肠决不可烫制时间过长，稍烫去掉，否则不口感不脆口。2、粉丝好是用山芋粉丝，毕竟山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。3、鸭汤在可以使用的过程中，因水分的蒸发尽量多加些水，以防意外汤变的很咸，同样的也要注意一点因烫的原料太多而口味变淡，适当加入到盐、味精等调料。如果不是你想学的话，建议你去【xiaoyuancn@com（把@那用点）】了解帮一下忙。