家常过桥米线的做法

自制过桥米线的做法
1.
泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它

2.
备料：干塌世源豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件（可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材）
3.
煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分
4.
锅里烧水（多一点水），烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起
5.
过冷水后，拌入少许香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），搅拌均匀
6.
煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块团态
7.
所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上葱花，把锅里的汤倒入碗中，最后滴上少许麻油和辣椒粉，齐活咯
8.
盛出，就可以开返碧吃啦

1、“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜隐圆败丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
2、首先将琵琶腿沸水焯水。
3、其次冷水下葱姜，放入琵琶腿大火烧开转小火煮两个小时。然后在水中放入鱼片，腔基肉丁，鸡胸肉，灶颤猪腰分别焯熟。
4、最后取出琵琶腿，过滤鸡汤，在砂锅中加入米线等食材煮熟。

【过桥米线的做法】
材料：
汤料：猪脊骨，新昌此鲜鸡，干瑶柱，姜片，盐
米粉及配菜：米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽
做法：家常菜做法大全
1.猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。
2.鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。
3.鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
4.吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀。
小厨心得州迅此：
1.做过桥米线的碗要大，店里的米线碗有小脸盆那么大，这是有道理的。因为汤一定要宽，汤多热容大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。
2.肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的，肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。
3.菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用。
4.汤是这道小吃的精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐，什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子，过桥米线汤头味浓但是色清，滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了，油层之下汤是滚烫的。
5.云南的酸浆米粉我们这里没有，我用的潮州米粿，这种米粿烫烫就熟了，跟过桥米线是近亲的越南牛肉米粉也是用的这种米粿。没有米粿的，用其他米线煮熟代替也可。
6.如今过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。
7.若不喜欢那层油，可以把食材放入汤里微波炉叮两分钟烫熟食材再吃。这样挺健康的，食材也不会太老。给孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分钟。
8.这道小吃以清淡为主，若喜欢吃辣，自己可酌情加。
自己做的过桥米线，材料放心，特别是肉的质量得到保障，青菜洗得很干净，汤头没有任何味精和浓缩汤料，绝对的纯天然和货真价实。家人吃得很欢，老公默默吃了三大碗，溜溜吃得满身冒汗跟妈妈竖起大拇指。我有自知之明跟正宗的还是有距离的，还请云南的朋友多指教。【做法图解】小吃的做法熬制汤头册迅
过滤汤头，肉片切薄