清炒肉丝的家常做法

主料：羊肉(瘦) 200克
辅料：竹笋 50克鸡蛋清 30克
调料：植物油 50克盐 2克味精 2克大葱 10克姜 5克大蒜 5克料酒 5克淀粉(豌豆) 10克各适量

清炒肉丝的做法：
1.羊肉切成细丝，竹笋也切成细丝，淀粉用水泡上，葱切成长3.3厘米、宽0.33厘米的细条（即直葱），姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了剁成末。
2.肉丝加鸡蛋清、水淀纳消粉浆好备用。
3.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧到六成热时，将肉丝放入，用铁筷子打散，然后倒在漏勺内，再将炒勺放在火上，放入葱条、肉丝、竹笋丝、精盐、味精、料酒、姜末、蒜末，将勺颠翻散茄孝几下，放明油即成。
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生炒肉丝的家常做法如下：
材料：
准备里脊肉、胡萝卜、青椒、干木耳、玉米淀粉、香葱、生姜、大蒜、鸡蛋、料酒、食盐、生抽、老陈醋、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、食用油等。
具体做法：
1、里脊肉先切成肉片，再切成肉丝，放入清水中抓洗2分钟，洗出肉里的血水，就能有效去除腥味，洗干净后用清水冲一冲，沥干水分。
2、把肉丝放进小碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。提前腌制可以让肉丝入味，还能去腥增香。
3、向腌制过的肉丝中加入一个鸡蛋清，再加入一勺淀粉，颤竖用手抓拌2分钟，给肉丝上浆。鸡蛋清可以给肉丝补充水分，而淀粉包裹在肉丝表面，也能防止水分流失。
4、加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，用油悉和可以封住肉丝的水分，还不会粘锅。
5、鱼香菜的味道，一碗鱼香汁是关键，如何调鱼香汁呢？记住配料和比例就睁洞盯行了，碗里加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水，用筷子搅拌均匀即可。
6、青椒、胡萝卜洗净、切成细丝，木耳提前用水泡发，洗净后也切成细丝。葱姜蒜洗净，葱切葱花、姜蒜切末。
7、锅里倒入适量油，烧热后润滑一下锅，倒出热油后加入冷油，再倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟，让肉丝散开，变色后盛出。
8、重新加入适量油，下姜蒜炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，下木耳、胡萝卜、青椒，快速翻炒1分钟，断生后倒入炒好的肉丝，再加入一碗鱼香汁，翻炒均匀后大火收汁。
9、汤汁浓稠后关火，撒上葱花后即可出锅，好看又好吃的鱼香肉丝就做好了。

用料
瘦肉 300克行银
料酒 1勺
盐 2勺
蒜 4瓣
姜适量
酱油(老抽) 1勺
红薯粉 2勺
鸡精适量
青椒 2个
尖椒 2个
美人椒半个
食用油适量
清炒肉丝的做法
选取300克瘦肉(5-6人份)，洗净切丝装盘，加入1勺料酒(没有可以加白酒档败宴)，1勺盐，2勺红薯粉(嫩肉粉也行)，1勺酱油(老抽(给肉加个色))，搅拌均匀，备用清炒肉丝的做法步骤1
选取半个美人椒，1小瓣姜(去皮)，4瓣枯晌大蒜(去皮)，洗净备用清炒肉丝的做法步骤2
选取2个青椒，2个尖椒(二荆条)，洗净备用清炒肉丝的做法步骤3
将尖椒切丝，姜切片，大蒜切粒，备用清炒肉丝的做法步骤4
将青椒，美人椒切丝，备用清炒肉丝的做法步骤5
将所有食材装盘，备用清炒肉丝的做法步骤6
锅里烧干，加入适量食用油(尽量多一点，大约有大饭勺3-4勺，不粘锅可以少加点)，烧开至冒烟，倒入切好的肉丝，立即关火，翻炒至肉丝变色，然后将肉丝装入盘中(与油分开)，备用清炒肉丝的做法步骤7
将锅里留少许油，，，多余的油装入碗中(留着炒其他的菜)清炒肉丝的做法步骤8
开火🔥，待锅里油烧开，将青椒，红椒，大蒜，姜一并放入锅里，翻炒一下，加入1勺盐，再翻炒一分钟，放入肉丝，翻炒1-2分钟，加入一点点鸡精，出锅