尖椒熘肥肠家常做法

1、尖椒斜切段，大肠切段。
2、泡红辣椒切丝，蒜切片，姜切片。
3、猪大肠焯水，水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用。

4、锅里放油，握和凯炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。
5、放入大肠一起煸炒出油，大肠微微发黄的时候，倒掉多余的油。
6、放半汤匙料酒，一汤匙泡椒水，一汤匙生抽，一汤匙高汤，一茶匙盐，棚岩三分之一茶匙五香粉，炒匀后，中小火焖至汤汁微干。
7、放入尖椒炒到断生，或者你喜欢的软度，辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的。
8、出锅放点香油提味。不可缺少。
小窍门1，肥肠如果是卤好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己卤，段唤新鲜的就不要。今天我焯水了，因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。
2，作料的比例，步骤中六中很详细，茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子，汤匙就是有些人说的调羹，喝汤的小瓷勺子。
3，大肠要去味，煮生的时候，加点花椒和白酒。炒的时候，煸炒的久一点，里面的肥油出去后，倒掉。大肠干松不油腻。
4，因为大肠内脏味重，所以用泡椒，剁椒一类的来炒，会掩盖很多，并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。
5，生的大肠买回来家，自己加八角，桂皮，香叶，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。

溜肥肠是一道传统菜，味道香浓，软滑可口。溜是一种烹饪的方式，就是将材料略炒，然后加淀粉急火快炒，这样炒出来的效果比较滑嫩。用溜的方法更能体现肥肠的香浓口感和质感。它的配料我们一般选择红尖椒，带着一种辣辣的口味感，配缺更能体现它香味。溜肥肠适宜采用急火爆炒，这样更能突出溜肥肠的软滑可口，味道香浓的特点。买回来的肥肠自己加工也可以，用盐或生粉不断的揉搓清洗干净，反复几次，就可以了。下面我们一起来陪嫌分享一下溜肥肠的具体做法吧。
溜肥肠食材：猪熟肥肠、盐、生抽、姜末、蒜末、红尖椒、青椒、木耳、大葱、香油、玉米淀粉
步骤一：把熟猪肥肠切成小段或斜段备用。
步骤二：红辣椒切成小段；大葱切成小段；青椒洗净切成菱形状；木耳洗净切成小朵。
步骤三：锅中放油，油温五成热，下入干辣椒段、姜末和蒜末爆香，倒入切好的肥肠，用大火快速爆炒，肥肠微微发黄(这步最关键)。
步骤四：然后下入青椒、木耳，放生抽、一小勺开水(高汤)，翻炒断生，放盐、味精调味，最后加点薄芡，淋入香油即可出锅装盘。
l熘肥肠是一种家常菜。它味道鲜美，香而不腻。肥肠又名猪大肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
下面介绍熘肥肠的做法：
一、材料：熟肥肠，青红椒、葱姜蒜、干红辣椒、生抽、料酒、胡椒粉。
二、肥肠切成三角状，青红椒切三角形，培乱辩葱姜蒜切沫，干红辣椒切段。
三，锅里放油，葱姜蒜干红辣椒爆香，加入肥肠煽炒。加入青红椒片。加生抽提鲜，料酒，胡椒粉去腥。翻炒均匀出锅。
熘肥肠的做法介绍完了

操作步骤如下：
1、把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了。
2、翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油。
3、把肥肠手启放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗歼物干净。
4、放在清水里漂洗干净，并浸泡。
5、把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开，煮至八成熟。
6、捞出凉凉，切菱形块。
7、再放到开水锅里焯水，捞出，沥干水分。
8、用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁。
9、青红尖椒洗净，去蒂去籽，切块。
10、炒锅置火上，放油，烧毕改如至6成热，放蒜片爆香。
11、放入肥肠，青红尖椒翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可。