酥饼的家常做法大全

老式酥饼的做法和配方:主料:高筋面粉(水油面)120克、玉米淀粉(水油面)30克、玉米油(水油面)50克、清水(水油面)50克。辅料:枯巧白糖(油面)40克、酵母粉(水油面)2克、蛋清(刷表皮)5克、黑芝麻5克、玉米油(油面)50克、低筋粉(油面)100克。颂败毕步骤:1、原料:面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。2、酵母粉与少许清水混合均匀。3、我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉,

老式酥饼的做法和配方:
主料:高筋面粉(水油面)120克、玉米淀粉(水油面)30克、玉米油(水油面)50克、清水(水油面)50克。
辅料:枯巧白糖(油面)40克、酵母粉(水油面)2克、蛋清(刷表皮)5克、黑芝麻5克、玉米油(油面)50克、低筋粉(油面)100克。颂败毕

步骤:
1、原料:面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。
2、酵母粉与少许清水混合均匀。
3、我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉,加入清水,加入玉米油和酵母水,混合后揉搓成水油面团。
4、盖上保鲜膜后饧5分钟。
5、低筋粉中加入玉米油,用手搓揉成面野芹团(可以在面板上进行揉搓更方便)。
6、这是油面团。
7、表皮装饰用原料:鸡蛋、黑芝麻。
8、饧好的水油面擀成长方形的大片,将油面团按压小长方形后铺在水油面上,然后对折后将边缘紧密捏合。
9、先用手轻轻的按压面团,再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开,再像叠被子一样,两侧向中间折叠,再折叠。
10、擀成大一些的长方形或椭圆形面片。
11、将面片从上向下慢慢卷起,成长条形。
12、分割成等分的面剂。
13、取出一个小面剂,压扁后将两头露出的酥向中间折叠。
14、团成圆形后,再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。
15、将蛋清液刷在酥饼坯上,粘上黑芝麻,放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱,18分钟,待酥饼均匀成金黄色后,关火,出炉晾凉即可食用。
16、成品。

糖酥饼的做法
主料:面粉200克、食用油20克、水120克。
辅料:糖80克、油30克、面粉80克、芝麻少量、蛋液少量。
1、将80克面粉平铺在烤盘上,入烤箱,设置烤箱175度,烤10分肢脊钟至微黄,烤箱无需预热。
2、将烤好的面粉倒入小碗,加入80克白糖和30克热油,拌均成糖酥饼的馅料。
3、和油皮:将面粉200克判樱和油20克放入大碗中,缓慢掘饥丛注入热水120克,并不断搅拌。
4、和成光滑柔软的面团,盖上湿布,醒30分钟。
5、和油酥:将面粉100克和油50克搅拌均即可。
6、将油皮擀开,油酥放在油皮中间。
7、包起来。
8、擀成大片。
9、卷起,并分割成若干等份。
10、取一份,封口捏合,擀扁,包入馅,擀薄。
11、依次全部做好,放在烤盘上,在饼坯表面刷上蛋液(或糖浆、牛奶),沾上芝麻。
12、入烤箱220度,约烤12分钟。
13、成品。

酥饼的家常做法:
1、先来和面,在200克的温水里余拍加4克酵母,给它搅匀化开,大碗里倒入400克普通面粉,打一个双亩毁码黄的鸡蛋,加适量的白糖,糖可以根据个人口味,加多少都行,不喜欢吃甜的可以加3克盐做成咸口的,然后用酵母水和面,和成面絮后加15克油,揉成光滑的面团,放到温暖的地方,醒发到原来的2倍大。
2、在碗里加90克熟油,20克糖,搅拌一下让糖和油融合在一起,再加180克面粉,搅匀后揉成面团,盖上保鲜膜醒半小时,水油面团就这样发好了,中间全是大气孔,把面团揉匀排气,能让做出来的酥饼更细腻酥脆,然后搓成长条下成大小均匀的12个面剂,再把面剂整理一下。
3、油酥面团也分成12个面剂备用。全部准备好后,用手把水油面团按扁包迅哪上油酥面团,像包包子一样包起来,封口处捏严实,不要让油酥漏出来。
4、都包好后,先从第一个包好的开始,擀成长方形薄饼,然后向中间对折。再上下推拉擀成长条,从一头卷起来,卷成筒状,把两头用手捏在一起,用刀在中间切一下,但不要切断。
5、翻过来整理一下,再擀成饼就可以了,全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟。
6、醒好之后摆在烤盘里,烤箱上下火180度烤30分钟。香甜酥脆的烤酥饼就做好了。

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