黑鱼的家常做法大全集

黑鱼的家常做法：
一、黑鱼汤
主料：黑鱼一条

辅料：姜适量、莲藕20克、葱段适量
1、黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来
2、剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量喊芦鱼刺残留，用刀剔除
3、剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片
4、将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用
5、之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干
6、将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一点）、莲藕（去皮切成滚刀块状）、葱段
7、大火煮沸后，用小火煲2.5—3小时，然后调入适量盐和鸡精即可
二、红烧黑鱼
主料：黑鱼(500g)
1、黑鱼洗净备用，姜切片
2、热锅热油煎鱼
3、煎好后加点酱油
4、加水
5、放点糖，盖盖子煮半小时左右
6、撒上葱花，调味出锅
三、酸菜鱼
主料：黑鱼(一条)
辅料：酸菜500克、姜适量、辣椒适量、葱适量
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块差谈厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
2、把鱼肢解好。（一般买的时候摊主会帮忙弄好）。
3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
7、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
8、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
12、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
13、过滤鱼汤倒碗中。
14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注虚渗碰意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

主料：黑鱼一条、葱丝适量、姜片适量、红辣椒适量。
辅料：色拉油适量、酱油适量、料酒适量、十三香适量、盐适量。
步骤：
1、黑鱼洗净待用。具体步骤，如图所示。
2、去鳃和内脏，切段。具肆塌体步骤，如图所示。
3、准备葱丝，姜片，辣椒段。具体步骤，如图所示。
4、油锅烧热放葱丝，姜片，辣椒段。具体步骤，如图所示。
5、把鱼放进锅里。具体步骤，如图所示。
6、加酱油。具体步骤，如图所裂蚂圆示。
7、加料酒。具体步骤，如图所示。
8、加十三香和适量水。具体物裂步骤，如图所示。
9、加盐。具体步骤，如图所示。
10、炖熟出锅。具体步骤，如图所示。

炖黑鱼的做法如下：
主料：黑鱼一条、葱丝适量、姜亮燃雹片适量、红辣椒适量。
辅料：色拉油适量、酱油适量、料酒适量、十三香适量、盐适量。
步骤：
1、黑段橘鱼洗净。
2、去鳃和内脏，切段。
3、准备葱丝，姜片，辣椒段。
4、油锅烧热放葱丝敬帆，姜片，辣椒段。
5、放鱼。
6、加酱油。
7、加料酒。
8、加十三香和适量水。
9、加盐。
10、炖熟出锅。