糖醋虎皮辣椒家常做法

虎皮青椒也叫虎皮辣椒，是一道名气非常大的川菜，几乎每个人都吃过，尤其是当下酒菜、下饭菜，那是相当美味。这道菜主要以青椒为原料，炒至表面焦糊起皮，因为其册团状如老虎的花纹而得此名，口感鲜辣、绵而不烂。
这道菜看似简单，其实做起来还是需要一定技巧的。做虎皮青椒时，很多人习惯先放油，其实这样是不对了，因为高油温会使青椒表面快速起泡，再煎下去会导致表面发黑发糊、青椒肉却不熟，达不到那种绵而不烂的口感。下面，我就给大家介绍一下正确做法，保证个个起皮又入味、绵软鲜香。
【虎皮青椒】

1.辣椒一定要选新鲜的、皮肉厚嫩的品种，像这种螺丝椒就非常合适。把螺丝椒洗干净，去除辣椒蒂，不喜欢瞎姿搜太辣的朋友，可以把里面的籽也去除。
2.我们做的是家常版的，配料很简单，只用到了大蒜和生姜，分别切成末放在一起备用。
3.锅烧热、不用放油，注意啊先不要放油，直接倒入螺丝椒进行干煸，经常翻动让其均匀受热，期间用炒勺不断的磨历挤压，增加螺丝椒与锅的接触面积，这样更容易炒熟、方便起虎皮斑，而且炒出来的辣椒肉绵而不软。
4.就这样保持小火，一直煸炒到螺丝表面椒微微焦糊、起满虎皮斑时，撒上食盐并快速翻炒均匀，在螺丝椒出水之前盛出来，以免里面的营养成分流失。
5.再次把锅烧热，加入少许底油、油温五成热时，倒入姜、蒜末翻炒出香味。
6.然后加入生抽10克、淋入少许清水，放入炒好的螺丝椒，加入鸡精调味，开中小火煨一会给青椒入味。
7.起锅前淋点香醋有利于提香，做好的虎皮青椒成菜气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。
小贴士：
1.辣椒一定要选择新鲜的、皮肉厚嫩的品种，这样干煸的时候不容易烂。
2.干煸时，撒过食盐以后一定要快速出锅，以免出水，吃着不够鲜嫩，而且影响卖相。

虎皮青椒的做法如下：
1、青椒洗净，把蒂部切掉，用小勺挖掉籽，切成合适长度。
2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁。
3、剁好的肉末提前念答辩腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用。
4、锅中倒入猪油，待锅热将青椒排放在锅中，调中小火慢煎，用锅铲轻轻按压，适举亩时翻面，均匀受热。
5、倒入蒜末煸香，倒入调料汁，肉末翻炒入味，盖上盖焖一两分钟。
6、加糖、香醋提味即可仔缺。

麻辣虎皮椒
材料
材料:8个辣椒和3瓣大蒜。
调料:1茶匙酱油、1汤匙醋、1汤匙白糖、1/2茶匙盐
工作方法
1.花椒洗净去籽，沥干水分，大蒜切碎，酱汁拌匀。
2.炒锅放油，中火加热至四成，放入辣椒。不时翻过来用锅铲轻轻压一下，让每一面都煎成皱皮再离火。
3.炒锅中火加热，倒入少许油，四成热时放入蒜末炒香。
4.倒入调味汁翻炒至沸腾，加入胡椒粉翻炒至汤汁浓缩。
欺骗
如果不想换锅，就把辣椒炒一下，盛出。把蒜粉放在煎锅里炒一下就好了。省事，辣椒炒的时候直接用蒜末炒，再用调料酱煨。反正跟着个人心情走！
二、糖醋虎皮辣椒
材料
大青椒、醋、糖
工作方法
1.将大尖青椒洗净，切去蒂，折断，去掉里面的籽(不怕辣的可以不去籽)
2.把青椒铺在案板上，盖上干净的布，然后用手压住布，把青椒压平，吸干水分，这样煎的时候就不会爆炸了。
3.大火转油锅，油热时放入青椒炒熟。煎的时候用锅铲压青椒，翻过来再煎另一面。
4.两面煎好后，加入醋和白糖(醋的量比白糖略多)，再加入一点水，盖上盖子煮一小会儿，让青椒入味，最后开盖装盘。
第三，用虎皮辣椒炒榨菜
材料
青椒、榨菜、香磨含油、盐、糖、胡椒粉。
工作方法
1.青椒切块，放入油锅炸至焦黄。
2.加入榨菜使其变香。
3.加入盐、糖、胡椒粉和香油，炒熟。
做法，虎皮炒辣椒
材料
青椒150克、蒜籽3瓣、黑豆15克、油、盐、生抽。
工作方法
1.青椒洗净，用刀背拍松，太长就剪短，大蒜切成颗粒，豆豉洗净备用；
2.将青椒放入空锅中，加盐翻炒；
3.炒菜时，用者毁锅铲压住青椒，使椒皮变黄变透明(即虎皮)；
4.锅里加油，将豆豉和蒜粒放入爆炒，放入辣椒翻炒片刻，倒入酱油。
第五，练习，
材料
青椒、盐、糖、胡椒粉、醋、酱油、姜、蒜。
工作方法
1.去掉青椒。
2.炒少量的油，直到它变成棕色。
3.取另一个锅，将姜和蒜炒至棕色。瞎嫌笑
4.加入盐、糖、胡椒粉、醋、生抽和少量水。
5.浓缩，用青椒翻炒。
练习六，
材料
青椒300克，香油，香醋，糖，盐，味精，花椒油。
工作方法
1.青椒洗净，放入热油锅中翻炒，青椒皮翻炒成锅巴。
2.放在盘子里，放在青椒上，只要香油，香醋，少许糖，盐，味精，花椒油。