蒜香鲤鱼的家常做法

香辣鲤鱼的做法（整条鱼）：
食材：鲤鱼 1千克、花生 100克、干辣椒段 30克、葱花 15克、花椒 10克、姜末 5克、豆瓣酱 1勺、芝麻少许、盐少许、料酒 1勺、酱油一勺、食用山携碧油少许。
1、准备一条鲤鱼二斤左右，干辣椒段、花椒、葱花，和姜末。然后把鲤鱼刮掉鱼鳞，去除内脏，和鱼腮，清洗逗举干净。

2、在把清洗完的鲤鱼，打下花刀，二面都要打花刀(如图)。
3、锅中加水，放入鲤鱼在加入葱，姜，和盐，加入一勺料酒去腥。
4、等锅中水开后，煮十五分钟左右即可，锅中捞出放入盘子中，放一点味极鲜酱油(如图)。
5、备料:炒熟的花生米(如图)，然后用刀把花生米全部拍成碎粒(如图)。
6、然后把锅中加点水，把干辣椒段放锅中煮一分钟左右，这样到时候炒会更香。
7、锅里放一些油，油老熟后，倒入花椒，干红辣椒段，小火炒香(如图)，炒香(如图)。
8、加入豆瓣酱和隐山芝麻，加入一点盐。
9、加入备好的碎花生米(如图)，小火炒香(如图)。
10、然后把炒香后的料汁用勺子洗在鲤鱼上面即可。
扩展资料：
鲤鱼营养成份：
鲤鱼肉嫩味美，刺少肉多，营养丰富，含有多种人体必需的营养成分。据化验分析，每百克鱼肉中含蛋白质17．3克，脂肪5．1克，钙25毫克，磷175毫克，铁1．6毫克，核黄素0．1毫克，尼克酸3．工毫克，维生素B20毫克。
鲤鱼能供给人体优良的蛋白质，其蛋白质的利用率高达90%以上。且鱼肉松软，易于消化吸收和利用。所以，鲤鱼很适宜儿童、产妇、孕妇及年老、体虚弱者食用。鲤鱼的脂肪大部分是由不饱和脂肪酸组成，其脂肪呈液态。这种不饱和脂肪酸，具有良好的降低胆固醇的作用。
因此，如能长期食用鲤鱼，不仅能增加多种营养，维护健康，还能防治冠心病，延年益寿，且兼有滋补食疗作用。
参考资料：百度百科-香辣鲤鱼

1.鲤鱼宰杀，准备蒜子，
2.鲤鱼改花耐汪刀
3.锅里加水，放入鱼，
4.放入葱姜片，2克盐，
5.放入料酒，
6.大火煮，煮开后改小火煮5分钟，
7.蒜切成末，
8.蒜放入碗里，加入蚝油香醋，
9.加入白糖，
10.加入味极鲜酱油，
11.拌匀，
12.锅里放半勺油烧热，
13.把煮好的颤困鱼放盘子里昌洞仔，
14.把调好蒜末淋在鱼身上，淋上热油，撒红椒粒

主料：
黄河鲤鱼1条（一年半生、1斤8两左右）。
辅料：
葱、姜、京葱。
调料：
盐、味精、胡椒粉、自制味汁。
做法：
1、为了增加成菜的美观度，将刀口略微偏一下，从鱼腹部上方、两片胸鳍的一侧下刀。在看不见刀口的那面鱼身上开柳叶形花刀，即中间开一刀，左右各五刀，看起来就像柳叶上的叶脉，每一刀都深入鱼肉1厘米，但不要切透鱼肉。成菜时，将没有刀口的一面朝上摆放，从外姿尘观看起来就是一条完整的鱼。
2、取葱姜、盐、味精、胡椒粉在鱼身上抹匀，在10℃下腌制1小时后将鲤鱼摆在盘中，有刀口的一面鱼肉面积小，成熟较快，将此面朝下。在鱼身下垫一根京葱让它翘起如配来，使蒸汽顺畅穿过，上下同步成熟。上笼蒸8分钟，至鱼的眼珠突出取出。
3、鲤鱼蒸好后抽掉葱段，撒一层葱丝，再点缀红椒丝渣册指5克、香菜叶50克、蒜末50克，调好的味汁300克烧沸后，沿着盘边浇到鱼身下面。取芝麻香油100克烧到八成热，浇到蒜末和香菜上激香即成。
自制味汁：
取料酒250克、胡椒粉350克、陈醋700克、上海辣酱油700克（辣味淡，跟胡椒的辣味类似，同时有咸味）、白糖560克、生抽700克、味精50克、清水3斤倒入桶中，开大火边加热边搅拌，料汁沸腾后改小火，继续熬6分钟至料汁变黏稠时关火。
此汁水中一定要用上海辣酱油，除了能为其增加独特的辣咸鲜复合味型外，加辣酱油熬制后汤汁质感光滑，颜色发亮，对此菜靓丽的卖相起到重要作用。