铁狮子头的家常做法

食材准备
原料：精瘦辩晌耐肉900克，精肥肉 400克，鸡蛋 2只，鲜藕(红皮) 200克。
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用谨历大白菜等。
准备工作
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀（市售“肉馅”不可取）；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中；4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋；
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲（即有弹性）备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作步骤
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的。这道工序是该菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜（如200克青豆）的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。食材准备
主料：半肥瘦猪肉350克（约九两半），马蹄75克（约携春2两），榨菜25克（约六钱半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（约13两半）辅料：生抽2汤匙，糖1/2茶匙，栗粉、酒、冻水各一茶匙，蛋白一个，胡椒粉少许。上汤450毫升，姜汁2汤匙，生抽1茶匙
制作步骤
1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约1/2小时。
2、马蹄洗净，切碎粒。
3、榨菜洗净，切碎粒，菜洗净。
4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4~5等份，作成肉球。
5、肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分钟。
6、另放白菜于锅内，用高火煮5分钟。
7、把肉球放于菜面，搅入栗粉水，加热煮1分钟即成。食材准备
原材料：五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作步骤
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

红烧狮子头是中国过节必吃的一道菜，是经常出现在餐桌上的家常菜。下面是我为你整理的狮子头的家常正宗做法，不放一起动手试试吧!
狮子头食材准备

狮子头家常做法步骤
1.准备碗淋入2勺料酒、2勺生抽、少量老抽放1勺白糖少许盐淋入适量清水拌匀备用

2.姜切末葱白切葱花上海青一开四切开姜切片大葱斜刀切片去皮马蹄切碎水发香菇去蒂切末

3.准备猪肉泥倒入马蹄、水发香菇、葱花、姜末、鸡蛋清淋入料酒撒入胡椒粉放1勺半盐抓匀，抓打至有粘性再放2勺生粉抓匀揉成直径5厘米大的丸子

4.热油锅烧至八成热下岁凳入丸子炸至表面金黄变硬捞出。

5.锅留底油放入八角、葱、姜炒香倒入250毫升清水淋入料汁下入丸子煮开后，盖锅盖小火煮至汤汁浓稠淋入适量水淀粉拌匀勾芡淋入食用油拌匀盛入碗中。

6.锅入小半锅清水放2勺盐林入食用油水开后倒入上海青焯熟捞出摆入盘中就可以出锅了品尝了…..
红烧狮子头是什么地方的菜
红烧狮子头是非常着名的一道淮扬菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情况下在我国，奉年过节，或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道菜，这道菜操作起来比较麻烦费时，制作过程从头到尾大约耗时1个半小时。在家庭制作的过程中，可以和其他的菜套起来制作，就能节约时间了。

这道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块乎贺旅与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
红烧狮子头的来历
据传，红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龙快婿;四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”

因其肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显拍亏得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。

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铁狮子头最正宗的做法步骤：
材料准备：猪肉500g、胡萝卜、鸡蛋、白糖、老抽、淀粉、葱、姜、八角等调料。
1、把猪肉切成块，放入搅拌机里打成肉馅。
2、把切好的胡萝卜丁加进去，加一勺胡椒粉，两勺生抽，一点白孝激敬糖，一个鸡蛋，半勺老抽，搅拌均匀。
3、加两勺淀粉搅拌，如果你想吃有弹性的，就说着一巧慎个方向搅拌上劲，如果想吃软嫩的，就不用太上劲。
4、手上沾油，揉网球大的肉圆。
5、锅里倒油，六成油温，把肉圆炸至表面金黄之后捞出。
6、锅底倒油，把葱、姜、八角、桂皮炒香。加开水，汤里放一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一丢丢十三香粉，一丢丢米醋提香，然后把炸好的肉圆丢进去，转小火炖。
7、炖十五分钟左右，大火收汁，这样色香味俱全的铅慎红烧铁狮子头就做好啦。