牛腩红烧做法大全家常

红烧牛腩的正宗做法材料原材料:牛腩,香菜,姜片,蒜粒,土豆,葱花辅助调料:盐,郫县豆瓣,老抽,生抽,麻油,胡椒粉,花椒粉,花椒,干辣椒,鸡精做法1、切牛腩小正方形,姜片,蒜蓉粒,切小土豆,葱花2、锅里烧油加入花椒干辣椒,炒至干辣椒变色,把花椒干辣椒捞出3、继续开火烧油,加入姜片,蒜粒4、加入牛腩炒至变色,加入豆瓣酱翻炒加入麻油,老抽,生抽,胡椒粉,花椒粉,盐(少量)5、倒入清水抹过牛肉,水开后关小

红烧牛腩的正宗做法
材料
原材料:牛腩,香菜,姜片,蒜粒,土豆,葱花

辅助调料:盐,郫县豆瓣,老抽,生抽,麻油,胡椒粉,花椒粉,花椒,干辣椒,鸡精
做法
1、切牛腩小正方形,姜片,蒜蓉粒,切小土豆,葱花
2、锅里烧油加入花椒干辣椒,炒至干辣椒变色,把花椒干辣椒捞出
3、继续开火烧油,加入姜片,蒜粒
4、加入牛腩炒至变色,加入豆瓣酱翻炒加入麻油,老抽,生抽,胡椒粉,花椒粉,盐(少量)
5、倒入清水抹过牛肉,水开后关小火炖
6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里,撒上香菜
牛腩的做法大全
第1步牛腩煲
原料:牛腩;葱;姜;蒜;桂皮;草果;八角;干山楂;干辣椒;豆瓣酱;冰糖;生抽;老抽;料酒;香醋;
(1)准备好所有配料。葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量,豆瓣酱一大勺,冰糖适量。
(2)牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃。
(3)水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂橘隐质。
(4)锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
(5)调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油。
(6)转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火,加入适量生抽和老抽,翻炒至上色。
(7)加入适量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。
乌梅酒焖牛腩
原料:牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。辅料:(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。
做法:
(1)将牛腩切小块,先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮,切滚刀块。
(2)将牛腩放入锅内,先倒入调味料(1)烧开,改小火,再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。
(3)待熟软入味时,将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。
鱼香牛腩
原料:牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯蒸牛肉料:姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯鱼香综合调味料:糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙。
做法:
(1)整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时,捞出待稍凉后切片,排入蒸碗中。
(2)热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜,淋下蒸牛肉料,煮滚2分钟,过滤到牛肉蒸碗中牛肉蒸约半小时后,放下切块的胡萝卜在碗中,再一起蒸半小时,取出后泌出汤汁。
(3)牛肉扣到大盘中泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚,淋到牛肉上即可。
红烩牛腩
原料:炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个,切好。
做法:
(1)放油,洋葱先炒香。
(2)加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐,一起烩煮至入味。
西红杮土豆炖牛腩
材料:
西红柿2个、牛腩500克、土豆300克
调料:
葱、姜、盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法:
(1)将牛腩洗净切大块;
(2)西红柿切块、土豆去皮切块、姜切片、葱切段;
(圆告厅3)牛肉凉水下锅,开盖焯水,捞出洗净血沫待用;
(4)将牛肉放入高压锅中,加水,浅浅的没过牛肉表面即可,盖上盖,点火,上气后继续压20分钟左右,捞出牛肉,汤也放置一旁备用;
(5)锅烧热后内放油,煸香葱姜后,加西红柿,炒成酱汁;
(6)放入牛肉块煸炒,烹入料酒;
(7)放入土豆块,炒匀后,加入炖牛腩的汤;
(友磨8)大火烧开转小火炖20分钟,使汤汁浓稠;
(9)加盐、胡椒粉、白糖调味;
(10)再炖5分钟,即可出锅。

红烧牛腩的家常做法,只需二步,牛腩软嫩酥烂,味道纯正
牛腩,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。
而牛在我国的大部分地区皆有饲养。牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪森散、维生素、钙、磷、铁等成分。能提高机体抗病能力,对补充失血和修复组织等方面特别适宜。
红烧牛腩
[红烧牛腩]
——食材清单——
牛腩:500克
土豆:2个
配料:姜丝、蒜片
调料:八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
——做法步骤——
1、准备好的牛腩切成小块状,锅口加凉水,把牛腩倒入锅中焯水,再捞出,用凉水洗净。
2、土豆去皮切斜刀块,用水洗一下土豆的淀粉。
3、将姜切成细丝,蒜切片,红辣椒切丝。
5、锅中放油,小火放入豆瓣酱炒香,炒出红油,加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。
6、倒入牛腩,加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈岩春配皮,中火翻炒,加入老抽调色,放少量白糖,炒至牛腩变色,加入开水,开水的量是牛腩的2倍,大火浇开,转小火慢炖30分粗指钟。
7、牛腩用筷子很容易插透,倒入准备好土豆块,加盐、十三香,鸡精,小火炖5分钟,改大火收汁,直至汁浓,都附在牛腩和土豆上。
8、关火,盛入盘中,红烧牛腩就做好了。
——小贴士——
1、清洗牛腩时,可浸泡10分钟,去一去血水。
2、不喜欢吃土豆,可不放,只有牛腩味道也很好,也可用这个方法做牛腩火锅。

红烧牛腩是一道非常美味的家常菜,要说红烧做法,很多人会说,不就是放锅里加点酱油等炒下嘛,说的是这个理,但要想做出好吃正宗的红烧牛腩,你得学学这个技巧下面我分享下,我老爸的经典做法,做出来软香有味,非常美味
1、牛腩肉选用牛肚子那里的,肥瘦相间的肉最好,这样的肉不油不柴,做出来口感更好。买回来的肉,切小块,放入清水中浸泡一小时,中间每隔20分钟换一次清水,以便浸泡出更多的血水。2、浸泡好之后,凉水下庆毁锅焯水,锅内加入葱姜与料酒,焯水五分钟,撇去水面浮沫,然后捞出用温水清洗干净备用(不能用凉水,凉水容易让肉收缩,红烧后发硬发柴)3、准备香料及蔬菜类。香料有八角、桂皮、香叶等,根据自己需要加入,但是,一定要提前浸泡清洗下,这样裤判可以使炒的时候不糊,并且更干净。放的蔬菜根据自已喜好加入,比如土豆、洋葱等。
4、起锅烧油,牛腩放入锅内小火翻炒,炒香变焦黄色,加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下,随后加入清水,小火慢炖半小时。5、炖半小时后,全部倒入沙锅中继续炖,此时加入调料,比如五香粉、胡椒粉等,再加入自已准备好的蔬菜等,此时再加食盐(食盐不能加的过早,肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固,使肉不如容易成熟)继续炖10分钟左右,撒上葱花香菜等出锅。注意事项1、焯水后的牛腩,放入温水不清洗,一定不要用凉水,否则会使肉质收缩,红烧出来就发硬,口感不好。
2、食盐不能放的过早,在快出锅时加入,加入过誉纯备早,容易使肉发柴,并且不容易熟。总结:红烧牛腩基本上就是以上流程,这样做出来肉质香软,好吃不油腻,不硬不柴,非常美味。上面说的两点注意事项,一定要注意。

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