茄夹肉的家常做法

茄夹肉的做法如下：
茄子去蒂洗净，用直刀在茄平面每0.5厘米剞一字花刀，深度过茄面的大半止。另一刀也隔0.5厘米切到底的茄片。把生姜末，葱花各5G、盐5G、鲜酱油5G、鸡蛋1颗、料酒少许、糖5G依次加入猪肉馅中，顺时针搅拌到上劲。
把拌好的肉馅嵌入茄片中，热锅放入色拉油50G把茄片煎至败悔两面金黄。再加入鲜酱油10G、糖10G微微上色，再加入水漫过茄片，烧至收汁，衡枯岩放入鸡精，装盘即可。

茄子
茄子属于科茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，小枝多为紫色，野生的往往有皮刺、渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2至4.5厘米。能孕花单生，花柄长约1至1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
茄原产亚洲热带，在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，欧洲次之。中国各地均有栽培，为夏季主要蔬咐御菜之一。茄喜高温，对光照时间强度要求都较高，适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。

已经有网友说了，茄子夹肉馅就是“茄子酿”。茄子酿是一道美味可口的家常菜，主要材料有茄子、瘦肉、韭菜等。烹饪时需要注意茄子难煎，吸油大且易焦，故可以下少量水煮，味道上不会有很大出入的。下面就介绍其他的不同的做法，好吃又简单，来学习一下吧。
第一种做法：
1、将瘦肉剁碎，用酱油、盐、鸡精拆握差、花生油腌半小时以上。用韭菜切碎，茄子切大片，每片中间切开，注意不要切断。
2、将瘦肉及韭菜拌匀，酿进茄子里，
3、将酿好的放进锅里蒸一下，目的是将茄子蒸软，瘦半熟粘在一起，煎时不会散
4、锅下油，放入蒸软的茄子，先煎一下，再下少量水煮，到汁稠时，再下油煎香即可。有人可能要问，那干脆就不要蒸了，直接下锅里煮不就行了旅皮。我没试过。各位可以试试。
第二种做法：
1、紫茄子洗净切片，每一片都用刀横竖划几刀（为了入味），芋艿和瘦肉切成末，切好的肉末加生抽、盐捏匀，用筷子搅打上劲。
2、盘子里摆好圆茄子，把肉末揉成球形，每一片茄子上都放一颗肉球。
3、上锅蒸熟，把蒜切成末，锅里放油，把蒜煸炒至香。
4、把刚才蒸好的茄子酿盘子里的汤汁倒入锅里，如果觉得不够，可以加适量的水，再加适量的生抽，煮开，适量的淀粉加凉白开水，拌匀。
5、倒入锅内，煮几秒钟至粘稠，煮好的汤汁浇至刚才蒸好的茄子酿上。皮哪

1、肉馅，茄子去蒂洗净，擦掉表面的水分。
2、用刀在茄子横切一刀不要切断。凯睁然后把肉馅塞进茄子里
3、塞好后的样子，尽量不要加太多的肉，1cm厚度就行。
4、葱，蒜，干红辣椒备好。
5、锅中放少量油，小火煎茄子，与酱茄子的方法一样，要煎透。
1.长茄子一分为二，切花刀。猪肉剁碎用盐、料酒、酱油、蚝油腌制20分钟。
2.茄子开花的部位抹一层生粉用来粘合肉末，把肉末摆进去。
3.油热后下茄夹，带肉的那一面先煎，两分钟后翻面。挨个煎好后盛出备用，爆香葱段和蒜末，下茄夹，倒水盖过一半茄子，加酱油、盐、蚝油。盖上锅盖焖10分钟，留点汁，临出锅前撒红椒丁，摆盘后浇汁，撒葱花
1.茄子去皮，中间切开，然后切成中两片中间相连的样子
2.牛肉馅里放葱花、姜、老抽、生抽、料酒、盐、白胡椒、熟油、香油熟油就是炸过虾之类的油
3.将肉馅嫌孙皮打出丝状
4.面粉一碗，小苏打一勺、盐一勺、醋一勺慢慢加水搅拌成面糊醋是起脆的作用
5.茄子里加满肉馅抹平
6.将茄夹均匀的裹好面糊
7.油锅烧七成热放入，最好是边裹面糊芹差边放油锅，炸制金黄捞出