陕西老乔泡菜的做法？

1、自己制作泡菜目标必须选一个好的泡菜坛。就像选内外坯体、肚大口小的陶土坛，坛口四周有一圈凹形盛水槽，坛口有盖可使坛内与外界空气阻隔；

2、调制品质良好卤水。泡菜卤水最好用井水等硬水调制，用瓦锅将水煮开，加入食盐，待盐完全溶解掉冷却后，倒入水乾净坛内。大多数每10公斤水一并加入花椒2、5克、茴香5克、辣椒150克、姜片100克、胡椒10粒、黄酒150毫升、精盐适量，调和即成卤水；

3、是你选原料。质地脆嫩的蔬菜品种也可，如甘蓝、大白菜、芹菜梗、胡萝卜、蒜头、莴笋、嫩姜、辣椒等；

4、卤水泡制即入坛发酵时。入坛时必须得放满压紧，装坛后用竹片将蔬菜卡住了不使浮上卤水面。盖上内盖，在水槽内融入冷开水，再扣上钵盖。夏季经6天、冬季经15天左右即可食用或收购。

四川泡菜的制作用具：四川泡菜坛子（带水封闭起来的）用料：野山椒1瓶盐白砂糖白酒大料老姜花椒凉白开水白醋做法：1．将泡菜坛子冼净，放在通风处待用。2．把凉白开水然后取出坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水分配到。3．将盐、白沙糖、白酒、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放进去坛子，要是喜辣可参加野山椒。4．用很干净的筷子调匀，放进去要泡的蔬菜，盖上盖，用水完全密封。象2～3天后可以不孕妇食用，时间过长应该是酸泡菜了，这个可以为了煮菜，做酸菜鱼。注意事项：1．泡菜坛子里面的汤肯定不能相互油，生水和长时间外界空气，每次来取泡菜需要用弄干净的筷子。2．泡菜坛子里面可以后放萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入后，放进去前要凉干水分。3．夏天温度太高应放进去冰箱，冬天不能装在暖气旁边，放进温度比较比较低的地方。4．泡菜味道淡后也可以时刻一并加入盐，大料，味精等调料。5．过几个月泡菜汤比较浑浊后，估计擦洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，冼净坛子后再舀入过滤的汤，再继续泡菜。泡菜可选：白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均易做为自己制作泡菜的原料。当然了，我们还必须一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜不可缺少的肯定是泡菜坛。泡菜过程中，也可以作些调整：不脆可以不点加酒；太酸是可以加些盐；发霉变味道，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所影起，此时应将霉点消掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味恐怕消失了。如发现泡菜软烂发出臭味，说明泡菜已变馊，不能不能食用，菜卤也没法再用。

简介在韩国的许多现代家庭中，每个家庭制作出去的泡菜，其味道和营养不同而不同。韩国泡菜种类很多，它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后，配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料淹制而成的小菜。泡菜的制法、用法和时间的不同，口味各形，品种多样。按季节可分为春季的萝卜、白菜；夏季的黄瓜、小萝卜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季更是品种繁多的众多泡菜。用料大白菜1500克苹果1个梨1个辣椒油150克姜稍许蒜稍作盐稍糯米粉50克韩国泡菜的做法白菜去根，除外面的老叶子，用水洗净，横切开韩国泡菜的做法步骤1在盆内均匀地的给白菜撒上盐，腌12小时（淹制时间与放进去的盐多少来定，腌至大白菜软到现在）韩国泡菜的做法步骤2苹果、梨去皮、去核韩国泡菜的做法步骤3各在榨汁机中打成浆韩国泡菜的做法步骤4姜、葱切末韩国泡菜的做法步骤5小锅内舀入糯米粉韩国泡菜的做法步骤6全部倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状韩国泡菜的做法步骤7糯米糊晾凉后后，参加辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀后韩国泡菜的做法步骤8腌好的白菜，挤去水分韩国泡菜的做法步骤9带了手套，将辣椒糊分布均匀的抹在白菜上韩国泡菜的做法步骤10每一片血红都要抹均匀韩国泡菜的做法步骤11将泡菜放进去无油、无水的密封容器里，再放入后冰箱，经过发酵3－5天即可