家常干炸牛柳的做法

不需要提前焯水，只需要提前浸泡即可。牛肉切成长条后在清水当中浸泡出血水，加入调料进行腌制，放入锅内炒至变色，先把青椒放入锅内炒至断生，然后下入刚才炒好的牛柳，加尘做调味料调味即可。家常菜杭椒牛柳是一道非常经典的菜肴，口感香辣，只要一上桌肯定会被抢个精光，而且这种方法还可以用来制作其他肉类。
将要制作出好吃的杭椒牛柳，我们一定要选择口感更加细嫩的牛里脊。把牛里脊切成5~7毫米左右的厚长条，如果切的过厚会导致不入味，如果切得过薄会导致失去肉的口感。我们将牛柳放入清水里浸泡半小时，中间换一次清水，这样能够去除掉里面的血水，减少牛肉的腥味。将牛柳控干多余的水分，往里面加入生抽、糖、盐，老抽，蛋清、姜丝，水淀粉，食用油，小苏打。
用手抓拌均匀，可以使牛肉入味的更加均匀，盖上保鲜膜放在一旁腌制15分钟左右。锅中倒入少许油，油温达到5成热时把腌制好的柳柳放入锅内炒制唤尘变色，捞出备用。锅中重新倒入少许油，先把青椒放在锅内大火翻炒几下，最好能够看到上面微微发黄，因为这样能够将青椒里面的香味完全激发出来。然后我们倒入刚才炒好的牛柳，加蚝油、生抽、少量清水和现磨的黑胡椒大火翻炒几下。

一道美味的经典美食杭椒牛柳就制作完成了，和兄禅非常的下饭，美味稍微留一点汤汁用来拌米饭，味道简直绝了。之所以要使用现磨的黑胡椒，是因为这样可以自由调节粗细，而且味道更加香浓，没有的也可以用成品代替。如果有时间的，可以适当延长腌制牛肉的时间，让这道菜的味道得到提升。

大厨教你这样做杭椒牛柳，香辣嫩滑，你学会了吗？
导语：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，冬天食用牛肉有暖胃的作用，牛柳更是牛肉身上最嫩的肉，营养更高，口感更好。
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，再搭上微辣的杭椒体味，美味营养又健康。现如今，人们的生活条件越来越好了，人们在吃的方面也越来越讲究，特别养生人群在吃肉方面更是谨慎。有些人不爱吃猪肉，但是对牛肉却情有独钟，现在中国人的餐桌上最常见的已经不是猪肉，而是牛肉了。
家庭里最常见的烹调牛里脊肉的方法为炒，常见的菜肴如本菜介绍的杭椒牛柳，以及香芹牛肉、蚝油牛肉、孜然牛肉等。此外，牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对儿童及术后、病后调养的人特别适宜。如果你对于这道美食比较拦物裤感兴趣的话，可以跟着小编的分享试着制作一下，按照下面的步骤制作起来是非常简单的，即便是上班族也可以很快地做好，下面就跟大家分享一下，香辣嫩滑杭椒爆炒牛柳的好吃做法。
食材：
牛柳，鸡蛋，杭椒，食用油，食用盐，料酒，淀粉，生抽，芝麻油，胡椒粉，白糖，葱，姜，蒜。
做法：
1、首先我们将牛柳出来放在清水中清洗干净，接着再捞起来沥干水分，放在砧板上，用斜刀切成段，然后把牛柳取出来，同样用清水清洗干净，然后再将其切成细条，然后把鸡蛋打入碗中，但是只要鸡蛋清，再加入适量的料酒，淀粉，和15毫升的油，进行搅拌，直到均匀，然后便可放置一旁进行腌制，大约腌制20分钟左右便可。杭椒红椒洗净控干水分，杭椒切长段，红椒切丝。大葱切葱花，姜切末，蒜切片。
2、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入牛肉，用中火，炸20秒钟，倒出控油。用中火，火不能太大，炸20秒钟，倒出控油。敲黑板：牛肉不能炸得太久，低温快速滑油，口感才能鲜嫩。
3、锅内留少许底油，等到油热之后便把姜丝放在锅中进行爆香，然后再加入杭椒段进行快速煸炒，大约煸炒两分钟左右，倒入牛肉，翻炒几下加入鸡粉，胡椒粉，白糖，勾入一点水淀粉，快速收汁后，淋入一点芝麻油。翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
4、这道杭蚂森椒牛柳就做好了，只需要按照上面的步骤就能做出来了，在家可以做给老人和孩子吃，家里朋友来做客，能做出几道拿手菜，既免了去饭馆，而且吃起来也更放心。杭椒不仅是在烹饪的时候可以充当调味料让菜肴口感更加的丰富，而且食用后，其营养价值对人体也是非常高的，它含有蛋白质、胡萝卜素、维生素A等营养物质，还有温中散寒、缓解食欲不振的作用。不仅如此，这道菜可是一道硬菜，非常适合当作下酒菜，赶紧做给家里人吃吧。
小技巧：
1、腌肉比简简较关键，手法一定要用手上下抓拌，不要用筷子搅，多抓一会，抓到肉条黏稠，肉才会软嫩多汁。
2、滑肉条时，断生就捞出，因为后面还要炒制，不然炒老了，就不好吃了。
3、浆肉的时候要分多次打入水，不要一次加够。
4、杭椒滑油的时候控制好时间，要保证杭椒脆嫩
5、牛柳腌制的有底味，调味的时候要控制调料用量
6、牛柳可以批量腌制，这个牛柳还可以制作黑椒牛柳，铁板牛柳，泡椒牛柳等菜品。

据说喜欢吃牛柳的都喜欢这些菜品，特选7款牛柳肉家常做法，简单快捷、肉丝滑嫩、好吃下饭，来瞅瞅都有几种口味。
豉椒牛柳
材料：牛柳肉、洋葱、青椒、红椒、豆豉、蒜蓉、姜米、糖、油、生抽、生粉、清水。
1.牛柳肉切片，以酱油、白糖、淀粉腌过，泡嫩油盛起。
2.青椒、红椒去籽，与洋葱同时切小片。烧红油锅，炒香青椒片、红椒末以及洋启岩葱片。
3.炒锅置火上，下油爆香香豆豉、蒜蓉以及姜米，牛柳片、青椒片、红椒片、洋葱片回锅，下芡汁调味料（酱油、白糖、淀粉、清水适量），翻炒均匀即可。
青椒牛柳丝
材料：牛柳肉、青椒、胡萝卜、葱段、生抽、糖、酒、油、盐、生粉、水。
1.牛柳肉切丝，加旁旁派入调料（酱油、白糖、淀粉适量）腌制10分钟跑嫩油备用。
2.青椒切丝，烧红油锅炒盛起。胡萝卜切丝，油锅炒熟备用。
3.烧红油锅爆香葱段，加入青椒丝、胡萝卜丝、牛柳丝、酒、勾芡炒匀即成。
京葱铁板牛柳
材料：京葱、牛柳肉、蒜、胡萝卜丝少许、生抽、生粉、糖、胡椒粉、水、酒、油。
1.牛柳肉切粗条，加入腌料（酱油、淀粉、水、糖），腌制10分钟，泡嫩油备用。
2.京葱剥去皮，尾部不要斜刀切圆圈。烧红油锅，爆香蒜、京葱、加入牛柳条，加入酒、胡椒粉，加入胡萝卜丝，芡汁，炒匀，盛在预热铁板上面，趁热上桌。
洋葱牛柳丝
材料：洋葱、牛柳肉、青椒、红椒丝、蒜蓉、生抽、糖、油、生粉、清水。
1.洋葱去皮洗净切丝，青椒洗净去籽切丝。
2.牛柳肉横纹切丝加入调味料（酱油、白糖、植物油、淀粉）拌匀略腌走嫩油盛起。
3.顷去多余的油份，下洋葱丝、青椒丝兜炒几下盛起。
4.下油，爆香蒜蓉、牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅，下红椒丝，勾芡，兜匀上碟。
蒜蓉香酥牛柳
材料：蒜蓉、米粉、红椒、老抽、生抽、糖、胡椒粉、油适量。
1.牛柳肉洗净吸干水分，切成粗条。将牛柳条、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌匀，腌制30分钟。
2.将上项材料扑上少许米粉，放入滚油中炸至外层略脆捞起，沥干油。
3.米粉炸脆放碟底，将牛柳条放运贺在米粉上。
4.红椒洗净切成圈放在牛柳上即成。
杭椒牛柳
材料：牛肉、杭椒、盐、味精、老抽、色拉油、水豆粉。
1.将牛肉切成1厘米粗、5厘米长的条。
2.将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟，杭椒切成5厘米长的段。
3.锅内加入适量的色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。
4.净锅内放底油烧热，放入牛肉与杭椒，加盐、味精等调味料，滑炒入味，然后用水豆粉勾芡即成。
酸菜牛柳
材料：咸酸菜、牛柳肉、胡萝卜丝、米粉、糖、蒜蓉生抽、生粉、植物油。
1．咸酸菜洗净切丝以清水浸透，挤去水分，备用。牛柳肉切丝，用生抽、生粉拌匀略腌10分钟。
2．烧热锅，下油，先将米粉炸松盛起，垫在碟底，再放入牛柳丝泡嫩油盛起备用。顷出多余的油，下咸酸菜翻炒，下糖调味盛起。
3．再烧红油锅，下油爆香蒜蓉，牛柳丝、咸酸菜回锅，下胡萝卜丝兜匀炒片刻，出锅置于米粉之上即成。
看完了吧，看完了别忘了点一下关注再走，这里总有几道属于你的菜。