烧白的家常做法

凉水下整块肉，煮到肉过心关火。将肉冲洗干净，用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。注意：头天晚上竖郑敏煮好肉，不盖盖子直接放冰箱，这样过夜，肉的水气就被抽干。
铁锅烧油，用量是可以盖住肉皮就好。将老抽涂抹在肉皮上。
油热了，将肉放到锅里。注意，将肉皮面朝下(这一步是为了将肉皮炸泡，蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果，而且口感也更好)。

将炸好的肉取出，还是皮朝下，加水，淹没皮就可以了。泡半个小时。
取另外一个碗，将冬菜，花椒，余枝姜丝，白胡椒，1勺糖，拌均匀备用。
将泡好的肉切成宽8厘米，厚1厘米的片，加入1勺老抽和姜丝。将切好得肉整齐的摆放在碗里，肉皮一定要朝下。
扩展资料：
如何挑选五花肉
优质的五花肉具有以下几个特点：
肥瘦适当：五花肉丛春就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。
参考资料：百度百科—烧白

烧白非常好吃，接下来我们就来讲一讲怎么做出好味道的烧白。
01要想做出好吃的烧白，我们需要准备以下材料：五花肉、芽菜、葱姜蒜、生抽、老抽、花椒大料、八角、白糖、料酒等。
02首先用的需要把五花肉用清水清洗干净，然后把五花肉切成小块，然后念稿下入到冷水锅陪高槐里面煮开了去除浮沫，我们可以加入姜片去腥。
03然后把煮好的五花肉捞出来控干水分，接下来把糖炒化后把煮好的五花肉裹上一层糖色，等五花肉两面金黄上色后捞出。
04接下来把上好色的五花肉芦友放入锅里继续煮，往锅里加入花椒粒、八角、生抽、盐入味，等五花肉到一戳就透的地步就可以了。
05然后把煮好的五花肉捞出来，上面覆盖一层腌制好的芽菜，上锅蒸十几分钟就可以出锅了，出锅的时候倒扣到盘子里面。

主料：五花肉2500克、冬菜200克
调料：白酒适量、生抽携汪2汤匙、姜2块、蒜5瓣、水适量、植物油100毫升
做法步骤：
1、带皮五花肉洗净后，分成六份，冷水下锅
2、五花肉煮至筷子能轻松插透，即可捞起
3、煮好的五花肉稍稍冷却后，抹上白酒
4、再抹上一层生抽，里里外外都要抹匀
5、锅里倒入油，将五花肉放进锅里炸，先将带皮的一面放进销锋锅里，之后再翻面
6、炸好的五花肉放进冷水里，激一下
7、冷却后辩斗仔的五花肉拭干水分，切片，肉片朝下，码进略深一点的盆里
8、再浇上生抽入味
9、五花肉上面码上切好的冬菜
10、再放上适量姜、蒜末
11、将五花肉连盆一起，放进锅里，开水上锅，大火蒸熟，蒸好的烧白