香辣鲤鱼的家常做法

香辣鲤鱼的做法（整条鱼）：
食材：鲤鱼 1千克、花生 100克、干辣椒段 30克、葱花 15克、花椒 10克、姜末 5克、豆瓣酱 1勺、芝麻少许、盐少许、料酒 1勺、酱油一勺、食用山携碧油少许。
1、准备一条鲤鱼二斤左右，干辣椒段、花椒、葱花，和姜末。然后把鲤鱼刮掉鱼鳞，去除内脏，和鱼腮，清洗逗举干净。

2、在把清洗完的鲤鱼，打下花刀，二面都要打花刀(如图)。
3、锅中加水，放入鲤鱼在加入葱，姜，和盐，加入一勺料酒去腥。
4、等锅中水开后，煮十五分钟左右即可，锅中捞出放入盘子中，放一点味极鲜酱油(如图)。
5、备料:炒熟的花生米(如图)，然后用刀把花生米全部拍成碎粒(如图)。
6、然后把锅中加点水，把干辣椒段放锅中煮一分钟左右，这样到时候炒会更香。
7、锅里放一些油，油老熟后，倒入花椒，干红辣椒段，小火炒香(如图)，炒香(如图)。
8、加入豆瓣酱和隐山芝麻，加入一点盐。
9、加入备好的碎花生米(如图)，小火炒香(如图)。
10、然后把炒香后的料汁用勺子洗在鲤鱼上面即可。
扩展资料：
鲤鱼营养成份：
鲤鱼肉嫩味美，刺少肉多，营养丰富，含有多种人体必需的营养成分。据化验分析，每百克鱼肉中含蛋白质17．3克，脂肪5．1克，钙25毫克，磷175毫克，铁1．6毫克，核黄素0．1毫克，尼克酸3．工毫克，维生素B20毫克。
鲤鱼能供给人体优良的蛋白质，其蛋白质的利用率高达90%以上。且鱼肉松软，易于消化吸收和利用。所以，鲤鱼很适宜儿童、产妇、孕妇及年老、体虚弱者食用。鲤鱼的脂肪大部分是由不饱和脂肪酸组成，其脂肪呈液态。这种不饱和脂肪酸，具有良好的降低胆固醇的作用。
因此，如能长期食用鲤鱼，不仅能增加多种营养，维护健康，还能防治冠心病，延年益寿，且兼有滋补食疗作用。
参考资料：百度百科-香辣鲤鱼

主料：鲤鱼一条（约二斤）
配料：葱姜蒜，香菜
调料：郫县豆瓣酱，干辣椒皮，啤酒🍺一瓶，大料一瓣，盐，鸡精，糖，白醋，生抽适量。
第一，鲤鱼洗净，改刀（我选择的是三道鳞，刺少肉厚）
第二，鲤鱼入锅中煎至毕型两面金黄捞出。
第三，锅中入油，炒香郫县豆瓣酱，炒出红油，入葱姜蒜和干辣椒，大料倒入啤酒。
第四，鱼入锅大火烧开，转小火。入白糖提鲜，醋去腥。汤汁浓稠时转大火，加生抽调色，入盐，鸡精调味。出锅撒香菜即可
香辣适口，拌饭绝佳。
香辣鲤鱼首先鲤鱼肉质给人的感觉不是很好，有点粗糙的感觉，其次鲤鱼在处理的时候要把鲤鱼举如的鱼黑线给处理掉，因为很腥，其它的内脏，鳃，鱼鳞尽量弄得干净点，打上花刀。
1.锅中加水，放入鲤鱼.加入葱，姜，盐，加入一勺料酒去腥。煮熟以后捞出放入鱼盘正数启备用鱼上淋入蒸鱼豉油。
2.干辣椒和花椒如果想更有味，可以直接先放入锅中小火干炒，炒香以后盛出以备后面之用。
3.锅里倒入油待油热后放入豆瓣酱炒出红油然后把刚才炒的辣椒花椒倒入翻炒撒上白芝麻，有花生米把花生米放入锅中翻炒（这里花生米要事先被油炸过或者炒香过的才行）
4.最后一步把炒好的料倒入鱼上，有香菜撒点香菜，到此香辣鲤鱼算是完成。
食材：
鲤鱼油豆瓣酱青椒醋鸡精干辣椒
蒜八角盐红椒生抽白糖姜生适量
1：新鲜鲤鱼提前放盐、生抽腌制十分钟
2：锅里加油烧热鱼身上涂抹面粉均匀，下锅炸，炸的金黄捞出。
3：锅里多余油倒出，锅里留油放干辣椒，八角，姜蒜烧香，放豆瓣酱烧出红油。
4：加醋，生抽，烧香加水放盐一点点，放糖一点，放鸡精，调至自己合适口味。
5：鱼下锅，中火盖锅盖焖十分钟。
6：放入辣椒两分钟，收汁鱼出锅。
7：放适量香菜、葱花点缀。

用料
主料
鲤鱼1条
辅料
五花肉
1块
红椒
1个
香菇
2块
冬笋
半根
胡萝卜
适量
玉米
适量
豌豆（煮）
适量
青蒜
2根
调料
色拉油
适量
食盐
少许
酱油
适量
醋
适量
姜
半块
蒜
5瓣
八角
2个
花椒
适量
豆瓣酱
适量
白糖
适量
细香葱
1小把
胡椒粉
适量
香辣鲤鱼的做法
材料集合图：
1.鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线
2.将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味
3.红椒切丁，五花肉切丁，香菇颂桐切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎
4.锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油
5.另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜
6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒
7.出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味
8.倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼
9.烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖
10.锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁
11.改小火炖10分钟翻面在烧10分钟
12.撒入蔬菜粒竖御改大火收汁
13.为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中
14.锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可
菜品特色
干烧鱼算是一道可以余樱岩上得厅堂，下的小饭桌的家常吃鱼的方法，算了啥也不说了，米饭赶紧多准备两碗！
干烧可是我最喜欢的做鱼方法：新鲜的鱼经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳。