啤酒草鱼的家常做法

主料3人份
草鱼一条
啤酒一听

辅料
植物油适量
八角2块
花椒适量
盐适量
干辣椒2个
生抽适量
姜适量
大蒜4瓣
料酒适量
葱适量
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步骤1
草鱼仔细清洗干净，家中锅不是很大就切成段
步骤2
用料酒腌渍，保鲜膜密封冷藏，最好腌渍久一点，可以晚上腌渍，隔天再做
步骤3
姜切丝，大蒜切片
步骤4
锅内无水加油热锅
步骤5
加姜丝炒香
步骤6
加花椒翻炒2下，把鱼块放到锅内煎一下
步骤7
缝隙内，把八角放进去，当然也可以在放花椒的时候，一起放八角，但是据说八角如果糊了的话是滑差有毒的，所以保险起见，我八角都晚一点加进去
步骤8
轻轻的把鱼块滑过来，当然如果觉得麻烦也可以直接就这样炖，撒上蒜片
步骤9
微微煎一下后，倒入啤酒，撒一点盐
步骤10
再撒一点蒜片在上面
步骤11
加入2个干辣椒，如果喜欢狠辣的口味，在热油的时候加干辣椒，这个时候加不会太辣，但是提味
步骤12
淋一层酱油
步骤13
撒点葱花碎
步骤14
盖上盖子中小斗让咐火焖10分钟，然后转空纯大火3-5分钟收汁
步骤15
关火，不要马上开盖子，继续余温再焖3-5分钟
步骤16
装盘，摆上一点葱丝，有香菜最好，今天家里没有了用点葱丝代替了

用啤酒炖鱼，可以去除掉鱼腥气，还能和鱼发生脂化反应，因此炖出的鱼肉更加鲜嫩鲜美，汤汁浓郁，用来下饭是非常美味的，做法也是比较简单的。
啤酒炖鱼是一道非常经典的家常菜，小时候最喜欢吃妈妈做的红烧鱼，那时候没有啤酒，一般都是用一碗家中制作的“醪糟”来炖，后来啤酒到处都是，于是妈妈就用啤酒来做这道红烧鱼了，味道基本上差不多，每次做完都被我和弟弟抢着吃完，现在长大了，离开农村到了城里面，也有了自己的家，也很少吃到妈妈做的啤酒鱼了，今天就做了这道非常好吃的用啤酒炖的草鱼，3斤重的鱼竟然让老婆孩子吃了一大半。最后连汤汁都被我用来泡饭了。话有点多了，下面还是来看看我的具体做法吧！
——【红烧草鱼】——
【制作材料】：草鱼1条（2斤左右最好）、啤酒1灌、大白菜叶4-5片、尖椒和小米辣个2个、香菜1根
【腌鱼调料】：姜几片、大葱1根、盐2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克
【制作调料】：豆瓣酱5克、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒2个、花椒十几粒、大料1个、老抽3克、生抽5克、鸡精2克、白糖2克、陈醋5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：草鱼敲晕把鱼鳞去干净去除慎前槐鱼鳃，破开肚子，把内脏清理干净，重要的是要把肚子里边的黑膜清理干净（这种黑膜含有重金属，对身体不好）然后反复冲洗几遍，把鱼血水和脏物洗干净。
【步骤二】：把鱼放在菜板上，用刀在草鱼的背部横切数刀，刀深至离鱼肚子1cm左右的位置，不要切断，每段间隔2cm左右。
【步骤三】：把洗净的鱼水尽量弄干，然后放入盆中，依次放入盐2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克，把葱姜切一下用手攥出汁放鱼里边，用手抓揉一会（注意不要伤到手），腌制30分钟，可以多腌制一会，时间越长越入味。
【步骤四】：腌鱼的同时，我们准备调料和配料，先把姜切成片，大葱切成小段，大蒜切成小粒，尖椒和小米辣切成小圈备用。
【步骤五】：鱼腌制好后，锅中放一勺油约50克，开小火把葱姜蒜、干辣椒2个、花椒十几粒、大料1个放锅中小火炒出香味，放一勺豆瓣酱炒出红油。
【步骤六】：红油炒出来后把一罐啤酒倒里边，少添点水，依次放入老抽3克、生抽5克、鸡精2克、白糖2克、陈醋5克，把大白菜洗干净散开放入锅中（放白菜的目的主要是防止鱼肉粘锅，同时白菜还可以去除鱼肉的腥味）。
【步骤七】：把腌制好的草鱼盘成圈放在白菜上，大火烧开，把汤汁浇到鱼身上，多浇几遍，然后盖盖，开中小火炖20分钟，中间要用汤汁不停地浇到没有没过鱼的上边，以便入味。
【步骤八】：20分钟后把尖椒和小米辣撒入锅中，开大火收汁炖2分钟。汤汁收浓后把鱼盛出了装入大盘中。
【步骤九】：把剩下的汤汁烧开，放一勺淀粉水勾一下芡，浇到鱼身上，撒上香菜就OK啦！宽友
【产品图】：味道鲜美好吃的“红烧草鱼”就做好了，看上去很有食欲哦！喜欢的动手开做吧！悔段
​——烹饪小贴士——
“啤酒烧鱼”是一道很不错的下酒下饭菜，鱼肉含脂肪很少，吃完还不易发胖，而且经常吃鱼还可以美容养颜，做鱼是一个比较复杂的过程，而今天个大家分享的这个做法是非常简单的，就是新手也不难掌握，而且味道还鲜美好吃，我们在制作的过程中要注意以下几点就可以了。
（1）鱼肉一定要把鱼鳃和肚子中的黑膜处理干净，因为这些东西都是鱼的最脏的部位，一般细菌和重金属都集中在这里，而且这些东西的腥味特别大。
（2）鱼肉腌制稍微多放点盐，腌制最好用高度白酒，这两样东西是杀菌和杀死寄生虫的好东西，所以我一般腌鱼都会这么做，同时把姜和大葱攥成汁在放里边抓匀，这样腌制的鱼更加入味。鱼肉条件允许的话可以腌制时间长一点，时间越长越入味。
（3）再炖鱼的时候，在鱼的下边垫一层白菜，可以防止粘锅，同时白菜可以去除鱼肉的腥味。一罐啤酒要是不够的话可以添点水。水的多少以没过鱼肉三分之二就可以了。

去除鱼腥味的窍门我在制作过程中都有提到，不但适用草鱼，对其它淡水鱼都适用。这锅鱼端上桌，全家老少都喜欢，下酒下饭都很棒。
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啤酒炖草鱼
图文| Meggy跳舞的苹果
草鱼1条啤酒800毫升洋葱半个红辣椒1个香菜3棵香葱2棵清水适量鸡蛋1个香叶2片花椒1撮八角2颗盐少许酱油适量
1. 3斤多重的草鱼一条橡斗，刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。
2.草鱼切在块，鱼头中去掉仔敬鱼牙，这是导致鱼腥的一个原因；半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好；800毫升的鲜啤酒，可用清纯啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦会影响鱼鲜味。
3.洋葱切大块，香葱香菜切段，红辣椒斜切成段。
4.鸡蛋打入碗中，将鱼块两面蘸满蛋液；炒锅中提前倒适量油，中火加热。
5.将肉块入油锅中煎至两面金黄；剩余的蛋液煎熟。
6.将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中，再放几片咸肉去腥提鲜。
7.炒锅中留底油，将洋葱和辣椒煸炒出香味。
8.倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中，再把800毫升鲜啤酒倒入锅中，啤酒不够可加适量水，大火煮沸。
9.将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里，水与鱼块持平，不要超过砂锅的最高警戒线。
10.中火加热鱼汤沸腾后，盖上盖子，转小火炖30分钟，汤浓肉香。
11.啤酒炖草鱼，鱼肉肥美汤浓香！
小窍门：
1、草鱼选择体大肉厚的，鱼肉鲜美；除鱼腥，尽量把体内的污血去除干净；
2、鱼牙也是腥气的一大原因，也要把其去掉；加清啤酒同炖，不但能去腥，其中的麦芽香更助鱼肉鲜美鲜嫩；
3、咸肉的鲜味和其中的少许油脂也能梁戚磨让鱼肉鲜而不腥。
转自：美食天下
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