最正宗的羊杂汤的做法？

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清真单县羊汤的配料和做法

一、按印锅为例：

1、羊腿骨25斤（羊腿骨为好，脊椎骨为中，片骨肋骨别，羊腿骨砸破，骨髓白色为佳，红色为次）。

2、羊肉10斤（一般整扇要）。

3、羊油4斤。

二、香料配方

1、草果（请咨询标点中国）个。（约23元/斤）

2、良姜（请咨询标点中国）个。（约5元/斤）

3、白芷（冼净，砸破花生米大小）（约7、5元/斤）

4、白蔻（砸开）（约32元/斤）

5、山奈（敲破）（约10元/斤）

三、熬汤操作流程

1、将羊腿骨放入凉水中泡约6-7小时，期间换水1-2次，将血水换掉，将一只羊腿骨砸断，放入锅中，同样盛有羊肉（将羊肉洗净），加水离锅沿约5厘米，加猛火顶大开，开前去浮末，盛有香料（用下料袋），放姜头三个（比大拇指大点），羊油切碎，大火烧锅，中间不许加凉水，如需加一定会加热水，肉煮烂后捞出后凉干放冰柜备用。

（煮时先用羊大骨垫锅底，再放上羊肉，直到肉熟，汤色呈乳白色到现在。鲜美异常，肥而不腻，不腥不膻，着实一绝。与吊炉烧饼同吃，可谓绝配）。

2、盛出老汤3/1，放入不锈钢桶中兑汤用，老汤锅中加开水烧开，卖到锅中3/2处再加开水并兑老汤。

四、销售操作流程

1、将肉切片、肚切成细丝、杂切片、肠切段后分别盛盘。

2、出锅时适量放点盐和味精，据大小碗适量盛碗，用滚汤冲两遍后用漏勺隔离汤中杂质盛八分碗，放入后香菜、葱花即可解决。

五、注意事项

1、置购羊下货不管生熟先用以外锅烧开煮一会捞出沥干放进去做汤大锅，煮软再捞出凉干后放冰柜备用。

2、骨头和香料一天一换，如遇销量大再加白寇、白芷、山奈三样表就行。

3、原则上一周一清锅。

4、去购买羊肝时上面的鳖取下仍掉，肯定不能切破，尽量减少苦胆汁沾到肝上倒致汤里发干