炒肉皮的家常做法大全

1.猪皮拔去毛洗净（这是第一次拔毛）；
2
其它材料准备好；

3
猪皮入锅中加两倍水，放入1.5汤匙的料酒和姜片，煮30分钟；
4
煮猪皮时，把小葱切段，胡萝卜切丝，红椒斜切成圈，大蒜剁碎；
5
猪皮取出稍晾凉，把残留的肥肉用刀小心刮出来，刮得明岁越干净举槐耐越好，再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净（第二次拔毛）；
6
把猪皮切成细丝；
7
锅内入适量油，入红椒、大蒜和姜片小火炒香，下入胡萝卜正春丝转大火翻炒；
8
下入猪皮丝，调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀；
9
最后放入葱段，调入盐和鸡精炒至小葱断生即可；
10
盛盘。

1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。
2、洋葱去皮切成条。
3、青椒洗净，去籽后切仿岁察成小段。
4、把泡好的猪皮切成细条。
5、起油锅，放入姜片爆香。
6、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
7、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。
8、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
9、放入洋葱，快速翻炒。
10、调入适量精盐。
11、沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。
2、不喜欢红油豆瓣酱可不放，这样这个菜就清淡了许多。
3、洋葱入锅以后要快速翻炒出锅，减少烹制的时间，防止洋葱软榻失去口感。
干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤
1.用水将炸肉皮泡发。
2.将泡好炸肉皮切成长方形，放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油。
3.锅置火上，放水烧开放入肉皮焯3分钟。捞起控干水，倒入容器里。
4.小葱洗净切葱花。萝卜洗净切片用盐淹10分钟左右用开水烫3分钟控干水跟肉皮放在一起，放葱花，辣椒面，油烧至6成热时淋在上面，再放生抽、辣椒油、香油，味精，拌匀装盘撒上葱花便可。
选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体备茄猪油中，这样容易发透，而且质量好。油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。
当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。
少待片刻，将肉皮下锅再炸雀迅，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，使其里外发透即可。
油发后，因肉皮干脆，必须放在65℃的水中，加上适量的碱使原料回软，挤出油分，再用清水漂洗干净即可食

主料
青豆
250克
肉皮
100克
胡萝卜
50克
辅料
葱花
适量
蒜末
适量
姜末
适量
红干椒
适量
酱油
适量
白醋
适量
红油豆瓣酱
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.准备好材弯改雹料：胡萝卜切丁，葱切葱花，蒜、姜切末，肉皮切0.5cm宽，红干椒切歼森小段
2.青豆用水焯七成熟
3.豆油四、五勺，加勺动物油（荤油）
4.加入红油豆瓣酱一勺，蒜末姜末、胡萝卜煸炒爆香
5.加入肉皮煸炒爆香
6.加入青豆煸炒
7.待青豆九成熟加入红干椒、酱油、白醋埋帆、蒸鱼豉油继续大火煸炒，如果青豆有些生，可以加些水
8.出锅后撒些香菜体味儿，不喜欢色泽重的可以用盐代替一点点酱油