素杂酱的做法大全家常

1、热火下少许油，把三种酱稍炒爆香。
2、放入各种丁翻炒。
3、加一小碗水煮开，转小火，调入（素）_油，稍微煮稠一点就瞎辩旅磨凳行了。

4、另锅烧开水灶启，把面放进去。
5、用筷子把面抖散，稍煮一会即可，不要煮太绵了。
6、捞起的面条放几滴香油迅速拌匀，一是增香，二是防止它结团。
7、把面装好，再浇上做好的杂酱，拌匀。

前言
“上灯的饺子下灯的面”。正月十八，要吃面了！我今天做的是“杂酱面”，不是炸酱面哟！杂酱，用料多多，营养丰富。
材料
主料：面条300g、猪肉300g、香菇12朵、胡萝卜1根、黄瓜1根、卤豆液迅腐干2块、洋葱半个、鸡毛菜200g；
辅料：蚝油适量、白砂糖适量、甜面酱适量、料酒适量
杂酱面
1
准备好所闹厅此需蔬菜
2
面条1包
3
猪肉切成丁，用料酒、白糖、蚝油和鱼露淹制，黄瓜切成丝，胡萝卜、香菇、洋葱和豆腐干全切成丁。发香菇的水滤干净备用。
4
炒锅放油，放入猪肉丁，炒熟。出锅待用
5
炒锅再次放油，放入洋葱丁翻炒出香味
6
放入胡萝卜、香菇和豆腐干，一起翻炒至熟
7
再将猪肉丁放入，一起翻炒
8
加入发香菇的水，水和菜齐平
9
加入所有的调味料，翻炒均匀。加盖小火焖煮5分钟
10
开盖后大火收汁。面酱就做好了。
11
汤锅里加水煮开后，放入鸡毛菜，煮开后捞出待用
12
再向汤锅内放入面条，煮至面熟后关火。
13
将面装入面碗，伏冲将鸡毛菜围边，将做好的面酱浇在面上面，再放上黄瓜丝。杂酱面完成！
小贴士
面酱的调味料可根据个人的口味来调制。面不要煮的太烂，拌面时才比较清爽。

杂酱的做法步骤
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
8、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
9、把熬好的杂酱倒入碗中。
10、酸辣作料的誉嫌调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各厅虚族一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加扮弊小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。