干香椿有啥营养价值

干香椿营养价值不胜感激：

干香椿多含维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具高清热利湿、清热利尿之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫没法渗入在肠壁上而被排出体外，用下治蛔虫病。香椿成分丰富的维生素C、胡萝卜素等，可促进血液循环增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好的思想品德食品。

回答：

干制香椿制作方法如下：

喂养灵兽

香椿在能长成木质前都能采来加工，农历3月至4月上旬中最果断地，此时的香椿形体丰满，肉质鲜嫩，色香浓郁，营养价值高。采药时将香椿蔸伸手摘下了或用镰刀割下去掉，要尽量尽量蔸体的完整。采后要用湿布完全遮住，以防干瘪充血。当天运出来当天可以加工，最好就是不最多10小时。

沸烫

将香椿蔸基部的短小硬皮拣去，并一批一批置于100℃沸水中浸烫3分钟。两次下的料与水体积之比为1:2，少不设置方便，要上下晃动一下过，见香椿软化就捞出，再立刻放在旁边4℃的冷水中迅速过下，以保证香椿的色质。

干制

将烫漂的香椿控干，薄薄那叠纸装于阳光下铺晒。也用些炉火烘烤。并要防灰尘、杂质污染有条件的，好是用甩水机对香椿料通过离心甩水，随后区分冷冻升华真空干燥工艺，以比较稳定香椿的最佳的位置色泽及香味。自然条件常规干制的，如果干制得好，也有同样的的保质效果。干香椿的含水量以容易碎为度。

包装

将干制好的香椿接受分级包装，要用加厚的食品塑料袋参与冷冻真空密封包装(也用些第一项方法、地理条件下包装)，然后贮藏在阴凉、较干燥处,待售。只需干制得好，贮藏1－2年不会腐败变质。孕妇食用时用温水浸泡2小时以内即可复原原色原状。

香椿芽、香椿头、香椿尖，被称做“树上蔬菜”。形态特征：1月和7月春季谷雨的前，香椿发的嫩芽可做某些菜肴。它不仅营养价值丰富，且本身较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，宛若玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养价值极高远高于以外蔬菜，为宴宾之镶金嵌玉佳肴。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维容易老化，口感枯燥乏味，营养价值也会大大减低。营养分析：(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部76水分(克)85.2能量(千卡)47能量(千焦)197蛋白质(克)1.7脂肪(克)0.4碳水化合物(克)10.9膳食纤维(克)1.8胆固醇(6毫克)0灰份(克)1.8维生素A(7毫克)117胡萝卜素(毫克)700视黄醇(6毫克)0硫胺素(μg)0.07核黄素(7毫克)0.12尼克酸(毫克)0.9维生素C(3毫克)40维生素E(T)(6毫克)0.99a-E0.57(β-γ)-E0.33δ-E0.09钙(6毫克)96磷(6毫克)147钾(7毫克)172钠(2毫克)4.6镁(2毫克)36铁(7毫克)3.9锌(2毫克)2.25硒(100微克)0.42铜(毫克)0.09锰(6毫克)0.35碘(6毫克)0成分名称含量(7毫克)成分名称含量(7毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸59亮氨酸112赖氨酸95含硫氨基酸(T)32蛋氨酸16胱氨酸16芳香族氨基酸(T)106苯丙氨酸63酪氨酸43苏氨酸64色氨酸0缬氨酸73精氨酸90组氨酸27丙氨酸77天冬氨酸172谷氨酸388甘氨酸69脯氨酸52丝氨酸83食用功效:1、它含有什么维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾胃，增加食欲。3、香椿具有清热泻火利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。4、香椿成分楝素，挥发气味能透过窗子蛔虫的表皮，使蛔虫不能贴附在肠壁上而被排出体外。怎么制作指导：1、在烧菜前，将清洗干净后的香椿用开水略焯看看，香椿就会香味四溢，又香又脆又嫩，再单独拌豆腐、炒菜做饭都会更具内涵。2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降底。3、香椿宜烫后吃。有资料因为，每千克香椿芽中成分303毫克以内亚硝酸盐，老叶中含有什么亚硝酸盐达每18千克53.93毫克。这样的高的含量，不容易使人突然发生亚硝酸盐中毒。试验结果才发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每18千克34.16毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每30千克4.43毫克。试验还其他证明，用盐腌过的香椿不能不能会降低亚硝酸盐含量。因此注意要吃滚水过的香椿。查找人群：像是人群均可食用鸡蛋。香椿为发物，多食易威迫痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。小贴士：俗都说“雪前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好是在谷雨节气以前可食用，因为谷雨后食用花生的话，不仅仅香椿的口感乏味无聊，营养价值也有所会降低了。

香椿

【简要说明】香椿别称椿花、香椿头、香椿芽，科香椿属。原产我国，是多年生木本蔬菜。比较多广泛分布在山东、安徽、河南、河北、广西北部、湖南南部及四川诸省，其中以安徽的太和香椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿，众多著名。如太和香椿早在唐代就另外贡品，送至长安。日前香椿芽不光是城乡人民无比喜爱的民间蔬菜，且已进入到饭店和宾馆。另外，还出口到东南亚各国，在国际市场上特别受欢迎。

香椿除食用鸡蛋外，它的叶、皮、根、果实(香铃子)都具有当然的医疗作用。把鲜香椿头与等量大蒜，加少许食盐，研碎，敷于患处，可治疮瘰疬毒；把香椿、杉木、枫树三者的嫩叶各3等分，水煎，去渣饮服，可治丝虫病；香椿皮性凉，更具除热、燥湿、止血等功能；香铃子对主要用于治疗治疗风寒感冒、胃肠塞滞、脘胀气闷、风湿性关节炎等症。

香椿树生长迅速，树干通直，无节少疤，材色白里透红，纹理清晰，刨面光亮美观度，气味芳香，在国际市场上享有权利“中国桃花心木”之美称。

【特征特性】香椿是多年生的落叶乔木，树木可溶炎10多米。叶互生，为奇数羽状复叶，小叶6―10对，叶痕大，长40厘米，宽245厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10―126厘米，宽43厘米，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，有些苦味，叶柄红色。圆锥花序顶生，下垂，两性花，红色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米70左右，长大成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟形。6月结籽，10―11月果实能成熟。种于椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。

香椿喜温，适宜在平均气温8―10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增强而增强。用种子网络直播的半年生幼苗在一10℃70左右可能会冻伤。香椿喜光，较耐潮湿，较为适宜生长于河边、宅院周围肥沃的土壤湿湿的的土壤中，象以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH5.5―8.0。

我国香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色相同，基本是可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种完全不同，其特征与特性也相同。紫香椿像是树冠都比较比较宽阔，树皮灰褐色，芽孢灰褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿黄褐色，香味稍淡，含油脂较多。

【栽培要点】

(1)栽培

①普通栽培。香椿的繁殖分播种育苗和分株繁殖(也称根蘖繁殖)两种。

播种繁殖的由于香椿种子发芽率较低，并且，播种前，要将种子在30―35℃温水中浸泡一段时间24小时，捞起后，装于25℃处催芽。至胚根脸上浮现出米粒大小时播种玉米(播种时的地温最低在5℃70左右)上海地区象在3月上中旬。出芽后，2―3片真叶时间苗，4―5片真叶时定苗，行株距为25×153厘米。

分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，当次年苗长至2米以内，再行定植。也可需要断根分蘖方法，于冬末春初，在成树周围挖50厘米深的圆形沟，被切断部分侧根，随即将沟推平，导致香椿根部易生只怕根，但彻底治愈先端发芽抽枝新苗，次年即可移栽。

香椿苗育成后，都在早春生芽前定植。大片营造香椿林的，行株距7×5米。植于河渠、宅后的，都为单行，株距5米70左右。定植后要多浇水2―3次，以提高成活率。

②矮化密植栽培。这是几年来发展的一种栽培。它的育苗方法与普通裁培是一样的，只不过是在栽植密度和树型需要修剪方面有所不同。好象每666．736平方米栽6000株以内。树型可分成三类多层型和横生型两种：多层型是当苗高2米时做手术切除顶梢，刺激侧芽展叶，连成3层骨干枝，第1层距地面70厘米，第2层距第1层60厘米，第3层距第2层40厘米。这些多层型树干较

高，木质化相当充分，产量较稳定。横生型是苗高1米左右时即去顶梢，刘新发枝只采嫩叶不去顶芽，待枝长20―305厘米时再支窗。特点是树干较矮，主枝较容易。

③保护地栽培。也可统称两种：一种是将栽植在温室(或管棚)的矮化密植香椿，到11月中旬(指华北南部)接受扣膜。另一种是将已实际休眠模式的二三年苗木假植于温室(或管棚)内。室(棚)内温度白天尽量18―24℃，夜温不得低于12℃，经40―45天，就初采食嫩叶。

(2)管理：香椿的田间管理虽属简单粗放，但替使生长快、产量高，还要注意肥水和病虫害防治工作。如天气干旱，应赶快勤浇水；5月和11月要中耕松土，在行间建议套种绿肥，5月间翻压入土或者浇施人畜粪尿。

虫害有香椿毛虫、云斑天牛、草履介壳虫等，和用杀螟杆菌等农药防治；病害有叶锈病、白粉病等，后用波尔多液、石硫合剂等药剂防治。

(3)采摘：特殊栽培和矮化密植栽培的香椿，像是在清明前长芽，谷雨后就可采摘果实顶芽，这种第―次摘采的，称头茬椿芽，不但肥嫩，但是香味浓郁，品质优秀；以后根据生长情况，隔15―20天，釆摘第二次。新栽的香椿，至少收2次，3年后每年可收2―3次，产量也相应增加。况且完全保护地种植栽培的，升温，冬季也可摘采，如不提高温度的，可在早春提前一两天生产供应树芽。

【营养与食用花生】香椿头含行极丰富的蛋白质。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙1437毫克、含维生素C115毫克，都列疏菜中的前茅。另外，还含磷1357毫克、胡萝卜素1．366毫克，和铁和B族维少素等营养物质。

香椿的食用方法分生鲜和加工食用两种：

(1)鲜食：

①香椿拌豆腐。嫩香椿50克，豆腐500克。调料：精盐、味精、麻油。

②香椿炒鸡蛋。香椿100克，鸡蛋5个。调料：花生油(或豆油)、精盐。

③香椿煎豆腐。香椿50克，豆腐250克。调料：花生油(或豆油)、酱油、盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉。

①油炸香椿鱼。香椿50克，海鱼(带鱼、黄鱼等)4―5条，鸡蛋2个。调料：花生油(或豆油)、花椒、盐。

(2)加工：我国现代的香椿加工方法是用盐腌制，被称咸香椿头。但因含盐量过高，影响不大了香椿缩小风味。并且，几年来，很多加工单位对加工技术有所改进，另外还的新某些新产品，如：

①失水椿芽。是一种复水莱，如果用温水浸泡半小时，即可完全恢复鲜芽状态，与鸡、肉、蛋红色搭配，可做成佳肴、。

②甜酸甜辣脆香椿芽。这些产品质地柔软，食之甜酸辣脆，其味极美。

再者，还有一个香椿酱、香椿泥、香椿豆腐和油汁香椿等。

【我推荐菜谱】

香椿牛肉丝

【用料】鲜香椿250克，黄牛后腿肉200克，生姜3克，生粉10克。

[调料]植物油、黄酒、精盐、白糖、麻油、味精各适量。

【制法】

(1)鲜香椿还有老叶、黑叶后，摘成5―6厘米长，清洗干净后，沥干。

(2)牛肉剔去筋膜，逆其如纱切成细丝，挤干血水，加上黄酒、精盐、白糖、适量的水顺一个方向搅打透，见水分已被肉丝完全吸收，再加少许水再搅，并加入到水生粉，搅拌至上劲，盛有放冰箱冷藏1小时左右。

(3)植物油100克，烧熟后降温后至6成热，爆香姜片。牛肉丝拌入少许经过精制油(或熟油)后，倒入油中划散，见肉丝泛色，舀入漏勺沥干油。

(4)锅中留余油50克，烧至7成热，动员香椿，而后加入精盐、白糖，用旺火急炒，见菜泛碧绿色，舀入牛肉丝炒和，调入味精，淋上麻油起锅。

【特点】香椿清爽的感觉，肉丝鲜嫩。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾胃，增加食欲。所含的维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具高清热利湿、消肿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过缝隙蛔虫的表皮，使蛔虫不能不能脱落下来在肠壁上而被排出体外体外，用下治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

能够冶疗外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等疾病。