锅巴汤的做法家常做法

自制锅巴家常做法：
1、先煮米饭，煮米饭的时候放入适量的盐。最好用粘性比较大的短圆米，尽量不要用泰国香米，因为泰国香米粘性誉大不好，如果只有泰国香米可以加入三分之一的糯米帮助增加粘性。
2、米饭煮好后趁热放入模具中压紧压实，凉透以后放入冰箱中冷藏一个晚孝肢上。

3、用一把锋利的刀，将粢饭切成薄片，每切一片，用水擦刀，再切下一片。
4、把切好的米片，轻轻放入烘干器中，庆慎竖让它烘干，大概四五个小时左右。
5、把烘干的米片炸脆就成好吃的锅巴了。

一、原料：
锅巴原料：米饭、湿淀粉、色拉油。
锅培仔巴汤原料：大虾、蛤喇、圣女果、白玉菇、洋葱、清水、盐。
二、制作步骤：
1、大米加入清水，用电饭锅蒸熟。
2、平底锅烧热，刷油。
3、将米饭挖入，用勺背压实，压成博饼。
4、清水加入淀粉适量。
5、舀少许淀粉水，倒入米饭的锅内，基本浇遍米饭饼的全身。
6、下火，将米饭饼凉面煎成金黄色锅巴
7、将锅巴倒出，切成方块。
8、再次放入锅内，煎煎，烧干水分。
9、平底锅内放入少许油，烧热。
10、将锅巴片放入热油中，将其炸成金黄色。米饭遇油，会膨胀开花，口感酥脆。
11、大虾剪去虾枪和虾须，沿虾背切开，挑去虾线。
12、蛤喇买回来，事先在水中养养，吐吐沙子。
13、白玉菇却掉尾部，洋葱切碎，圣女果对切。
14、锅子烧热，倒入少许油，加入洋葱爆香。
15、倒入白玉菇和圣女果，煸炒。
16、倒入大虾和蛤喇，煸炒片刻。
17、倒带隐入清水。
18、汤底烧开，撇去浮沫，加入少许盐，倒入少许白糯米酒去腥，即可关火。配行汪
19、锅巴放碗底，将海鲜汤倒在上面，一碗香喷喷的海鲜锅巴汤就做好了！

锅巴是煮饭时亮兆粘在锅底的一层饭。盛饭结束时盖上锅盖，在锅底烧一把松毛，烧热之后，将锅盖稍微掀起一个角，释放热气，稍过一段时间之后，就有香脆的锅巴了。如果火烧的大了锅巴就焦了（发黑），少一把火，锅巴是白色的，唯有火候恰当，锅巴才是金灿灿的黄色，也是味道最好的。锅巴大都收集起来放在有盖的瓦罐里或铁皮鼓里。
锅巴汤有两种，一是饭盛完后，往锅里加热水或加凉水再烧开，这样锅底粘的饭被开水化开，呈汤状，里面再加点菜可是直流口水的美味了；另一种是锅巴汤是用开水泡之前那收集了的锅巴，若干锅巴放入碗中，倒入开水，依个人口味加入一点熟猪油或辣椒糊或咸菜或白糖，好吃极了。锅巴汤以前是饭菜不够时的补充或未到饭点时的佐餐。现在是美味了，很多时候，不吃饭也要吃锅巴汤了。
锅巴曾经是孩子最好脊神的零食和大人们出去干活最好的干粮。小时候小伙伴们收手拿几片锅巴，最上面的锅巴上弄一点辣椒糊或臭豆腐乳，蘸一口辣椒糊或臭豆腐乳，吃一口锅巴，至今想起来都口水直流。年少时每次我去二姑妈家，老人家都会往我口袋里塞金灿灿的锅巴在回家的路上吃，那时我家人口多，敬野租口粮有时都不丰富，锅巴比较少，姑妈给锅巴我可高兴了。