苦瓜炒肉的做法？

原料：

主料：瘦猪肉150克

苦瓜

配料：苦瓜100克

调料：绍酒10克酱油10克细盐1只味精0．5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克（实耗50克）

1．将猪肉用水洗净切成68厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成68厘米长丝，生姜去皮切成细丝。

2．将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。

3．炒锅置火上烧热，参加花生油烧至五成热，下肉丝用手勺冲击至熟，慢慢倒入漏勺沥油，锅留余油30克，加入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧滚，用水淀粉勾芡，全部倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅再试一下。

配料:

苦瓜250克，猪肥瘦肉250克，花生油50克。黄酒15克、白糖8克、酱油5克、葱、姜各5克、味精3克。

操作:

1.将猪肉冼净，切成36厘米见方的块，青椒洗净，去籽、切转刀块，盛有开水中焯一下

2.炒锅放在中间火上，烧热后一并加入花生油、在旺火上烧至五六成热、放入白糖、黄酒、葱丝、姜丝、酱油略炒，马上放进去猪肉块，炒至肉皮急剧收缩、呈酱红色、再一并加入适量开水、烧滚、才用小火焖1.5小时

3.放入切好的苦瓜，烧15分钟，撒入味精、颠匀出锅。

苦瓜炒肉是可以放小粉的，通常我们炒苦瓜，炒肉的时候，肉片先经过爆香熟透后了，不过苦瓜放开去的时候，离完全熟透还很远，这时候我们就会决定加入到两勺清水，把锅盖盖上，让苦瓜多烧半天，苦瓜可以变的非常的酥烂，等待发现苦瓜熟变黄的时候，汤汁过多了，我们这个可以加入到小粉来勾芡

可以放的

做法步骤

1/7准备食材，把苦瓜和瘦肉切片。

2/7瘦肉中加入生抽、料酒、小粉和少许盐，抓拌均匀腌制后10分钟。

3/7锅中放适量油烧热后，盛有肉片翻炒断生。

4/7再把苦瓜倒入锅中翻炒一、两分钟以内。

5/7调入盐和鸡精。

6/7快速翻炒均匀关火表就行。

7/7出锅