拔丝红薯的家常做法

拔丝红薯的家常做法:所需食材:红薯1个、白糖80克、油适量。1、红薯切成块,用清水冲洗一遍沥干水。2、锅内放入适量油,油热后放入红薯,用中火炸,炸到红薯变金黄,用筷子戳一下能轻松戳进去即可捞出沥油备用。3、炒锅放入适量油,放入白糖,用小火慢慢把白糖炒融化,炒到白糖从大泡泡变成小泡泡,颜色变焦黄,把勺子提起能拉丝的状态。不要关火,倒入炸好的红薯,迅速翻炒均匀,让每块红薯蘸上糖浆再关火即可。红薯的挑选

拔丝红薯的家常做法:
所需食材:红薯1个、白糖80克、油适量。
1、红薯切成块,用清水冲洗一遍沥干水。

2、锅内放入适量油,油热后放入红薯,用中火炸,炸到红薯变金黄,用筷子戳一下能轻松戳进去即可捞出沥油备用。
3、炒锅放入适量油,放入白糖,用小火慢慢把白糖炒融化,炒到白糖从大泡泡变成小泡泡,颜色变焦黄,把勺子提起能拉丝的状态。不要关火,倒入炸好的红薯,迅速翻炒均匀,让每块红薯蘸上糖浆再关火即可。
红薯的挑选方法:
1、看红薯的形状:红薯的形状有两种,分别是瘦瘦细长的和圆润短胖的。其中比较瘦的红薯在民间被人们戏称为公红薯,而短胖的红薯被称为母红薯。公红薯细长的形状切断之后也是非常漂亮的,主要是糖分比母红薯要高得多。母红薯那体型比较胖,所以不适合做烤红薯,不然会出现外表是熟的,里面还是生的情况。
2、捏一捏:虽然红薯要放置一段时间才会比较甜,但是也不能放置太久,否则红薯里的水分就流失完了。干巴巴的红薯营养已经没有了,煮出来口感也会比较差。捏红薯的时发现红薯的敏含孝头尾就会比较软,就说明那是放置了过久的红薯,小编不建议大家购买这类的红薯。
3、看表皮:有一些红薯因为放置的时间过久,水桥稿分基本流失掉了,红薯表皮就会产生褶皱现象。放置过久的红薯会有老稿变质的可能性,所以也不建议购买。我们要选择买那一些表皮光滑、无褶皱的红薯,这些红薯相对来说比较新鲜,水分足糖分多,煮出来口感也会香甜可口。

制作拔丝地瓜不拔丝怎么能行呢,按我的方法来,非常容易拔出丝
制作拔丝地瓜的材料生活中随处可见,只要有地瓜、水、糖和油这几种材料就能做出拔丝地瓜,拔丝地瓜的制作方法,常见的一般就只有油炸和翻炒这两种,但就是这么生活中常见的几样食材,却能烹制出甜蜜软糯、形态新奇的甜品菜。
一、地瓜油炸
拔丝地瓜“炸”就有两种方法:分别是,直接炸和拍粉炸,下面就详细的科普下这两种做法的优劣性。
1、【直接炸】:
只要去皮切块之后就可以直接下油锅了,先将地瓜进行油炸,用热油将地瓜块炸熟,然后才能裹上糖浆。优点是:简单快捷、步骤少。缺点是:切好的地瓜块因为淀粉容易粘连在一起、如果没有及时油炸处理,地瓜块会变色等等。建议:这个做法非常适合生活中在家庭少量制作,一次做一盘、现做现吃。
2、【拍粉炸】:
需要先洗去淀粉后重新拍粉再进行油炸。优点是:可以提前大量准备,拍粉后地瓜快不容易粘连,关键是炸完不易回软,外层更脆。缺点是:步骤相对直接炸比较繁琐,需要先清洗地瓜自带的淀粉,然后再拍粉两次,只有这样才能获得最好的体现拔丝地瓜的口感。建议:这种方法非常适合饭店采用,可以提前准备出来,随取随用,当然自己在家里也是可以做的。
二、熬制糖浆
1、【熬糖浆】:拔丝地瓜的拔丝二字就体现在糖浆上,糖浆可以用油、水、干熬、水加油熬等这几种方法,其实它们的结果都是一样的,都是将热量传递给糖,让糖融化成糖浆。
建议:新手初次制作的话,用水来熬糖,因为水分的不断蒸发可以带走热量,从而达到减缓糖液焦化速度,这样可以给人们更多观察和判断时间,优点不容易让糖焦化、雹渣提高成功率。PS:如果想要拔丝地瓜色泽更亮的话,也可以在用水熬制糖液浅黄之后加少许油来提亮色泽。
小结:拔丝地瓜制作的难点在于熬糖,虽然方法很多,但是建议采取最简单易操作的用水熬糖。判断糖液是否可以拔丝的标准:颜色好像香油一般的黄色,状态是泛起细密的小泡泡。
拔丝地瓜的制作流程
拔丝地瓜的色泽金黄诱人、滋味香甜浓郁,趁热夹起一块还能牵出长长的糖丝,算得上是味道好又有乐趣的甜品菜。前面详细分析的是炸地瓜和熬拔丝糖浆这两个关键点,下面我们就通过一个具体的拔丝地瓜实际做法,来进一步解答一下如何将拔丝地瓜做的好吃。
第一步:准备材料
主料:红薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量。
第二步:油炸地瓜
1、将地瓜洗净外皮,最好切成最厚处不超过1厘米左右的长条块状,因为这样受热面积较大,比较容易炸熟,然后将锅中加入食用油开中火烧至5成油温左右,将地瓜块下锅,保持中火炸制5分钟左右,注意红薯块比较重,难以漂在油面上,所以防止地瓜快粘在锅底,炸一定时间后,用筷子夹出一块地瓜快戳开,达到外皮焦黄里面软糯就捞出沥油备用。
第三步:熬制糖浆
1、将锅中加入大约150毫升左右的清水,随后倒入适量白糖,先中火熬制看不见白糖颗粒就可以转小火了,当糖浆鼓起白色的大泡泡时先关火几秒;
2、随后再次开火使用小火加热,糖浆会迅速转变为黄色,气泡也会从大变小、直至几逗慎近消失,这个时候将备用的地瓜块倒入锅中快速颠炒;
3、匀匀之后即可盛出装源指悄盘,可以趁热夹起几块红薯拉扯出白糖纤细的糖丝形成摆盘的效果,一道颜值与美味并存的拔丝地瓜就做好了。
拔丝地瓜制作的技巧总结
1、油炸地瓜块的时候必须要确保炸透,因为糖浆熬好之后只是简单将地瓜块放入锅中几下,目的是将地瓜快上裹满糖浆,不会炒制过久让地瓜进一步熟化了,炒至过久糖会焦糊、失去甜味,导致产生苦涩味道影响口感。
2、准备盛地瓜的盘子里可以撒一层冰糖,用于铺底,能够避免拔丝地瓜的糖浆黏在盘子上,冰糖还可以提供一些不一样的美观和口感。
3、熬制糖浆的时候需要一直匀速的搅拌白糖,这样做防止白糖受热不均,会导致受热过多的白糖迅速焦化,导致白糖产生苦涩的味道

拔丝红薯的原料:红薯
拔丝红薯的配料:香炸粉、土伏弊豆、色拉油、水、糖、芝麻
拔丝红薯的做法:
1、香炸粉,土豆,紫心红薯
2、土豆和红薯削皮切块,香炸粉加少许油和水调成糊
3、土豆和红薯裹上香炒粉糊
4、放到油锅中炸至金黄捞出备用
5、锅留友银少许油.放入白糖
6、不停搅动,慢慢熬制
7、直至溶化成糖浆
8、放入炸好的土豆和缺告族红薯,不停翻动粘上糖浆
9、装碟,撒上炒香的芝麻

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