广西家常酸水坛子做法

制作方法如下：
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

3、放青椒(是那种长得很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有段团提味的作用。
4、2-3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是敬友一个气泡，就说明发酵正常，待握稿橘青椒完全变黄后，再放2至3天，酸水就做好了。

参考下面方法制作：
1、首先，要准备一个玻璃或陶瓷做的坛子，坛子边沿上要能够盛水，足够的密闭。
2、接着，还要准备一壶已经制成的酸水引子，这个引子可以从已有的酸水坛子中捞上一些充当。
3、嗯哼将自己想要腌制的菜洗干净并切成合适的前改大小，如图所示。
4、然后把菜和准备好的引子一起倒入玻慧唯判璃坛子中腌制。
5、然后适当地加入一部分水。
6、倒入以后，需要向坛子中加入少许盐和料酒，调整一下坛子内的味道。
7、最后，将坛子上边沿中加入一定量的山并水。
8、最后再把盖子盖上，使得水能浸没盖子边沿，达到绝对密闭即可。

起酸坛的方法很多，主要分为生水坛和熟水坛。生水坛可以随便点，萝卜没晾干带水也能丢进坛子。而熟水坛，即烧开后的凉开水，（纯净水，矿泉水）。就要将豆角，萝卜等洗净晾干才能放入，不能有生水，使用的筷子也要无油无生水，否则酸坛容易污基蠢染起白。
起酸坛还有用淘米水煮开放凉，熬煮稀糯米粥放凉等方法，更有直接用老坛酸水来起坛子的办法。
我常用的是生水坛和凉白开的熟水坛。纯净水，矿泉水使用更为方便。
1.准备好有边沿能密封的酸坛子一个。彻底清洗干净，保证无油吹干水份备用。
传统多用瓦罐，陶罐坛子，个头大，容量多，用来腌酸，够激并一家七八口人做菜。现在的小家庭人口少，口味刁，要求食材新鲜，品种多而份量少，所以市面上出现了透明漂亮，轻便，可视性好的现代版玻璃酸坛。
2.以熟水坛为例：准备凉白开/纯净水，约半坛的容量，黄糖半块，三花酒适量，食盐适量放入坛中。
3.准备姜，藠头，蒜瓣，冬笋/春笋洗净晾干放入坛中。藠头晾干后，水份少，起酸坛香。
4·筷子要专用，不能有油，有生水。
5·在酸坛边沿放水，盖上酸坛盖子水密封。其好处是：1·隔绝外界空气，其目的抑制那些需要氧气的细菌。2·同时能排出坛中发酵的多余气体。新起的酸坛大约10-15天就会变酸了。主要是乳酸菌的发酵过程起作用。天气晴朗最好把酸坛放到太阳下晒一晒，放凉后再盖上盖子。如果晚上听到酸坛发出“咕咚，咕咚”的气泡声，就是酸坛在排气，说明在正常运行中。
酸坛子起白了怎么办呢?起白就是酸坛表面悬浮着一层乳白色的物质，有时是白色的小泡泡。用筷子动一下，有白色浓稠的丝状物，这是霉菌和别的霉菌集聚的东西，是沾凉水带到的霉菌繁育造成的，别名生花。泡菜一般状况下抗菌工作能力是较明锋迹强的。乳酸菌是泡菜水中的乳酸菌发酵造成的。防止起白的办法是：1·放入竹笋养坛子不起白。2·阳光下打开盖晒坛子。记得小时候遇上大太阳，我经常搬酸坛去晒。晒过的酸坛不起白特别香，可能是阳光高温杀菌吧。3·放入高度三花酒和食盐。一般的厌氧菌怕盐怕酒的。4·放入带皮的蒜瓣，藠头。