肉炒茄子的家常做法

前言
材料
主料：茄子1个、猪肉100克；

辅料：
茄子炒肉
1
里岁脊脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
2
锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。
3
茄子切斜刀块，放拿雀纤在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加消仿生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

导语：相信大家对肉丝炒茄子一定不陌生吧。茄子中富含蛋白质圆纯州、维生素、钙等营养成分，我们在日常生活中，也经常可以吃到肉丝炒茄子这道美味佳肴，大家想不想学习它的做法呢？一起来看看吧！
做法一：食材主料
茄子1个瘦猪肉150g辅料
油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量老抽适量青椒适量味精适量
1.将茄子切成丝
2.瘦猪肉也切成丝
3.辣椒切丝、切好葱花、姜丝和蒜末
4.锅中倒入油，下入肉丝炒散，加入姜丝、葱花、蒜末炒香，调入老抽
5.加入青椒丝、茄子丝翻炒均匀至熟，调入盐、味精出锅即可

做法二：
主料：茄子(紫皮、长) 450克辅料：猪肉(肥瘦) 50克淀粉(蚕豆) 5克调料：大葱5克大蒜5克甜面酱3克猪油（炼制） 40克姜 5克盐 5克酱油10克黄酒10克味精 2克各适量
肉丝烧茄子的做法：
1.将茄子去蒂和皮，顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片；
2.然后再顺长从中间横着片开，长边1厘米处连而不断；
3.将连着的一面向内，切开的.一面向外，再用刀横切橘蔽，每间隔1厘米宽切一刀，第一刀上边留约1厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；

4.切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10分钟，攥去水分；
5.猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝，放入碗中；
6.肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；
7.大葱切成3厘米长的斜形片；
8.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；
9.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；
10.再放入甜裤慎酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；
11.烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。
通过上文的介绍，我们一起了解了肉丝炒茄子的做法，相信大家一定都掌握了。我们不妨在闲暇之余，亲自为家人和朋友做上一顿肉丝炒茄子，亲自体验一下做美食的快乐过程。

肉末茄子】做法：
原料：茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉（肥4瘦6的去皮三层肉）280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量
制作过程：
1、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
2、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微黄。
做法二、
【肉末茄子】
茄子、肉末、生粉、酱油、盐、鸡精、白糖、蒜末、葱花
做法：
1.将茄子去皮，切成有自己想要的形状，用水泡着（防止氧化变黑），蒜切片备用。
2.取一个小碗，在里面加入酱油，盐，白糖，鸡精（适量，根据茄子的份量看）
3.瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀，热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。
4.肉末盛出后，放入茄子，加半碗清水，倒入第二步准备的调料，不用反动茄子，只需要晃动锅就可以，防止茄子粘锅。
5.切好的蒜加入锅中，盖上锅盖，焖至茄汁脱水。
6.加上肉末在茄子上，翻炒均匀。
7.撒上葱花出锅，摆盘。
做法三、
1.烤箱预热到200度。茄子洗净，烤盘垫上锡箔纸，纸上涂一层薄薄的色拉油。茄子上也涂上色拉油。放入烤箱烤20分钟。
2.肉沫过水冲洗，加入适量料酒，盐，蛋清抓匀，腌制几分钟。
3.热锅下油，放入姜片，蒜蓉爆香。下肉沫翻炒至变色，加入一勺半豆豉酱，翻炒两下，加青红椒。略微翻炒后撒上葱花出锅。
4.茄子烤好后从当中切刀破开，盛入炒好的肉沫，装盘。
做法四、
步骤一：把茄子洗净切小粒，加如少许盐腌制片刻。
步骤二：把葱、姜、蒜切末。
步骤三：把事先准备好的肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
步骤四：锅里倒油烧热，倒入茄子翻炒，炒到茄子变软盛出，备用。
步骤五：锅中再加少许油，放入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜末炒香。
步骤六：然后加入肉末翻炒，再加入料酒炒香。
步骤七：再把茄子倒入继续翻炒，加入生抽、白砂糖和少许的盐继续翻炒。
步骤八：淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒裤如衫葱花即可。
伙伴们，茄子用少许盐腌制片刻，可防止茄子变黑，也能使茄子更容易变软入味。炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感更好。
做法五、
主料：猪肉200克、茄子1条、小米椒5个
辅料：生抽1汤匙、食盐3克、蒜5克、姜3克、植物油35毫升
1.猪肉剁碎，小米椒切丁
2.姜、蒜切末，茄子洗净切长条，用清水泡一会沥干水分
3.锅里胡腔放足量植物油，放茄子煸炒
4.炒至茄子发软后盛出，锅中留油，爆香姜、蒜
5.放肉末快速炒散至变色，调入生抽
6.放入小米橡高椒拌炒，再放入茄子拌炒一会，调入盐即可
做法六、
肉末茄子、红烧茄子、蒜泥茄子……