油菜炒土豆片家常做法

干锅土豆片属于川菜里面的传统名菜，吃起来味道香辣可口、脆嫩鲜浓、口味丰富，特别下饭和下酒。土豆吃起来容易有饱腹感，吃一点土豆再吃一点点饭基本就饱了，土豆也和芋头一样特别好吃，属于百吃不腻那种，难怪欧美一些国家的人，能拿土豆当主食吃，既好吃又能填饱并漏祥肚子。
干锅土豆片的做法是什么？
干锅土豆片的做法其实很简单，和平时的土豆片炒肉差不多，不过这里的土豆片要先用油炸至金黄，然后和豆瓣酱、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出来即可。

——下面给大家分享鲜香味浓的干锅土豆片的详细做法：
备料
主料：中型大小土豆3个、五花肉200克。
辅料：青椒3个、葱、姜、蒜、洋葱半个、豆豉、料酒、水、食用油。
调味料：食用盐、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精。
烹饪
首先将土豆清洗干净，刮去表面薄皮，切成五毫米左右的薄片，然后把切好的土豆用清水浸泡着备用。
五花肉清洗干净，切成片，青椒、葱、姜、蒜、洋葱清洗干净，切成青椒块、葱花、姜蒜末、洋葱切丝备用。
把之前浸泡好的土豆片沥干水分，锅中加入足量油，把沥干水分的土豆片分别夹进去，煎至两面焦黄，捞出备用。
锅留适量底油，倒入五花肉煸炒出油，接着把姜蒜末倒进去爆香，之后再加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后加入适量料酒、少许盐、生抽、老抽、鸡精和少许水，最后加入之前炸好的土豆片和青椒一起翻炒均匀入味。
准备一个砂锅，用小火加热，把洋葱平铺在下面，再把之前炒好的土豆和五花肉连同汤汁一起，倒在洋葱上面，最后上面撒上葱花即可。
——温馨提示：
五花肉可以先放冰箱稍微冷冻一下，这样稍微定型以后，切起来更方便。
切土豆的时候，刀工不好的朋友，切厚一点也没关系，不过切这么薄，炸的就快一些，口感也会好一些。
土豆要沥干水分或者用厨房纸吸干水分，不然油煎的时候很容易飞溅，很危险。
炒豆瓣酱的时候一定要小火，不然很容易烧焦。
如果搜键就自己家里面做着吃，没必要准备砂锅，就把洋葱和青椒一起先加进去炒至断生，再加入土豆片炒入味即可。
喜欢吃麻味和辣味的朋友，可以适量加一些花椒和辣一点的干辣椒进去，这样吃起来会麻辣爽口。
不喜欢吃洋葱的朋友，可以把洋葱换成胡萝卜丝、蒜苗、蒜薹、香菜等其它配菜，或者不放也行。
土豆一定要注意变绿或者发芽了就不能吃了，一点点绿要把绿色部分完全挖掉，变绿的土豆吃了对人体是有害的。
不懂详解：
一、土豆为什么要切片后有清水浸泡？
原因：土豆本身淀粉很多，如果不先用水浸泡掉多余的淀粉，后面烹饪的时候，会因为淀粉过多把汤汁吸干，就会很容易烧焦，而且因为没有汤汁，吃起来味道也会差很多。
二、土豆为什么要煎至焦黄？
原因：土豆煎至焦黄以后口感更酥脆，吃起来更焦香，而且煎过的土豆不容易化开，就不会煮成一锅泥了。
三、为什么后面只加少许盐？
原因：因为前面有加豆瓣酱，后面还加了生抽老抽，所以咸味本身不少了，只要再补少许盐即可，大家可以先尝一下，做的量不多的话基本不用加盐了。
四、为什么干锅土豆片要加五花肉？
原因：加其他的肉也是可以的，不过五花肉可以煎出一点猪油，而且肥瘦相间吃起来味道更鲜香，和土豆搭配起来味道更佳，当绝搏然有条件的朋友可以选腊肉更好。
五、最后为什么直接用洋葱垫底？
原因：因为洋葱还是比较难熟的，所以垫底比较适合，能让其它的菜慢慢加热，然后因为洋葱最后加，是没有味道的，在最下面能吸收汤汁入味。
一道鲜香味浓的干锅土豆片就做好了，这道菜制作还是很简单的，只要做的时候尝一下，别加咸了，炒豆瓣酱的时候小火别烧焦了，基本就没有问题了。喜欢吃土豆的朋友，可以自己动手试做一下这道菜哦。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的干锅土豆片。

用料
主料
土豆200克
油菜200克
辅料
西红柿
1个
大葱
5克
蒜
2瓣
植物油
1汤勺
酱油
1小勺
精盐
1小勺
鸡精
1小勺
水
适量
素炒油菜土豆片的做法
1.
准备好所用食材洗净控水，油菜梗、叶分开切，菜梗部分切条状容易入味
2.
切好的油菜装盘，土豆切片洗净淀粉泡在水盆里，西红柿去皮切块，大葱切成葱花，蒜切片
3.
炒锅加热放入植物油，油热放入葱花、蒜片煸炒爆香，先倒入菜梗大火翻炒
4.
菜梗炒至变软后，放入洞档菜叶翻炒
5.
土豆尘穗片控水倒入锅内翻炒均匀，加入1小勺酱油调味
6.
放入西红柿炒匀、炒香派颤卜，这时候土豆稍有点粘锅，可以倒入少量的开水，以不粘锅为宜，最后放入精盐、鸡精炒匀入味，色香味美的素炒油菜土豆片做好了，装盘开吃了

主料
土豆
200克
油菜
60克
胡萝卜
40克
猪肉
60克
辅料
油
g
盐
g
酱油
g
味精
g
十三香
g
步骤
1.猪肉切片。
2.土豆，胡萝卜察指好去皮，切片。
3.油菜洗净，切段。
4.油热，肉片下锅，炒变色。（可以用葱花爆香锅，家人不吃，所以没放）
5.胡萝卜败铅，油菜根先放入锅里煸炒。
6.放入土豆片。
7.放入酱油调色。
8.放入鸡精，十三香。
9.加入少量的水，烧开。
10.放入油菜叶。
11.放入适量的盐，翻炒至油菜叶打蔫，加味精，出锅即逗启可。
12.放点蒜蓉，味道加分