龙虾球的做法大全家常

龙虾球的做法：
菜系及功效：鲁菜
材料：

900克左右的大龙虾，姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。
教您龙虾球怎么做，如何做龙虾球才好吃
取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上。
健康提示：
虾肉营养价值高，富含蛋白质，有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。该食谱美味营养。
食物相克：
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和搭源弊腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗裂袜效。
龙虾做法指导：
1.龙虾炒、蒸味皆美；
2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；
3.虾背上的虾线应挑去不吃；
4.虾的头部有一根长刺，把它减掉，挑出虾包，去掉虾包和虾线，我们吃虾时就不会觉得牙碜了；
5.烹制龙虾有一点必须注意，剔除其屎肠（或称沙线），此时藏污纳垢部位，隐藏很多致病微生物，还要注意放尿，虾腹朝下，扳起尾部，用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内，再抽出筷子，会随着排出一道有异味的液体，如不去除，会影响其味。
鸡蛋清做法指导：
需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。
火腿做法指导：
1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；
2.整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；
3.火腿贮存：
火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
香菜做法指导：
1.香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。
2.腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能知族会产生毒素。
烹调用途：
为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。

红烧小龙虾球的做法
步骤step
1
先去掉小龙虾会夹人的大灶历夹子。
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2
去头
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3
从尾巴处找到虾线（肠）拔出。
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4
用小牙刷刷洗虾肚，洗为白色就好。
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5
热锅放油，放花椒、干辣椒呛味捞出。
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6
放姜丝出味放入洗好的小龙虾，爆炒片刻放料酒、盐，翻炒。薯春
步骤step
7
放入红烧老抽翻炒片刻，放八角、大料、卤叶、卤料酱、翻炒加水（刚刚淹入龙虾位水量）大火转中火煮。
步骤step
8
水煮快干再翻炒再加水再煮，分三次点水煮，三次时长一共煮45到50分钟。
步骤step
9
收汁，放鸡精、白糖，隐手搜醋少许，翻炒一会起锅装盘散上葱花。
红烧小龙虾球

上汤龙虾球材料
龙虾350公克，牛油20公克，龙虾粉15公克，糖15公克，鸡汤40公克
做法
（1）将活龙虾对半切开，取出龙虾肉后，切成球形备用。
（2）热锅，放入可盖过龙虾的油量，烧热至70℃时，放入作法1的龙虾球，
炸约20秒，至5分熟时取出。
（3）将作法2的龙虾肉球与所有的调味料拌匀，再以小中火焖煮至熟即可。
吃龙虾的好处调养身体：由于龙虾含有丰富的营养，而且肉质松软，比较容易消化，对于身体虚弱和大病初愈后的人士有很好的调养作用。
保护心血管：由于镁能有效地调节心脏活动，龙虾中镁的含量很高，食用龙虾有保护心血管系统的功效，不仅能降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬悉雹化的发生，而且能扩张冠状动脉，对巧卖预防高血压及心肌梗死也非常有效。
通乳：龙虾有非常有效的通乳功孝陆逗效，再加上其磷、钙含量极高、对于小儿、孕妇大有益处。
消除“时差症”：由日本大阪大学科学家的研究可知，龙虾体内的虾青素对于压止由于时差反应而导致的“时差症”有很大益处。