滑肉片的家常做法

用料：鲜香菇十朵、瘦肉一小块、青椒两三个、生粉一勺
做法
1，瘦肉切薄片，加盐、生粉、水，用手抓匀。

2，青椒切条，香菇切片。
3，热锅下油下肉片翻炒，肉数顷片罩毕基变色以后盛出来备用。
4，青椒下锅炒变物谨色下香菇，加一点盐翻炒均匀七八成熟。
5，再倒入肉片继续翻炒到熟。
6，滑肉片就做好了。

老式溜肉片的做法如下。
1准备材料猪里脊一斤，鸡蛋一个，黄瓜，胡萝卜。
2调料，盐，鸡精，味素，生抽，酱油，泡好的水淀粉。料酒，葱花，蒜末。
3做法，先把猪里脊切成小片，用水轻微的洗下，之后拿个小盆装入切好的猪里脊，放入一个鸡蛋清，一点点料酒去腥，先搅拌均匀，搅拌好之后放入泡好的水淀粉，记得不要放入太多，太多的话容易粘了不好吃，在搅拌均匀放边上备用。黄瓜切菱形片，胡萝卜也是。
4，锅中放油多点，我们要滑油，油温控制在手隔空上有些温热就可以，下入肉片轻微滑动，肉色发白就熟了，把黄瓜，胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用，准备一个小碗。里面放上水，放调料，盐，鸡精，味素，蒜末，酱油，生抽，少许的水淀粉，调完汁我们锅中放入葱花炒香，把肉片倒入锅中，放入调好的汁，翻炒几下就可以了。希望我的回答对你有所帮助。
水发木耳，猪肉切片，葱姜切丝，胡萝卜切薄片开水小酌一下使之变软（如果是青椒手掰小块）
步骤 2
取小碗放入适量淀粉，加清水调开，再加酱油，醋，白糖，蒜片，料酒制成稍显深褐色的芡汁。
步骤 3
油热下葱姜炝锅，然后放肉片翻炒至变色加一点酱油让肉片上色。
步骤 4
紧跟着放木耳，胡萝卜翻炒，加盐。
步骤 5
把备好芡粉水用勺子搅起底部沉淀，倒入菜锅内快速翻炒，让芡粉完全裹住肉片就出锅装盘。
小贴士
1.关于肉的选择最好是梅花肉和前臀尖，为什么呢？因为这两种肉质细腻，瘦多肥少，如果纯瘦，里脊也不是不行，口感就柴了点。
2.木耳胡萝卜是配料，解腻提色用所以不必多，以免喧宾夺主。
3.炒肉时酱油放得颜色够深的话，芡汁里就不必放酱油了。欠粉水的调配以酸甜口味为主，但不要漏此过酸过甜，稀稠也要自己掌握。厨友“小天哥哥喝点儿”有一句话说得好，正确的勾芡是“见油不见汁”，意思就是说：汤汁都裹住了肉和菜，盘底可见有油，但没有稀稀的汤汤水水。
4.我个人炒菜不喜欢给生肉抓淀粉，总觉得腻乎乎不清爽，所以要求整个过程快速一些，免得肉炒老。
5.啰嗦了那么多，别嫌烦，其实精华就是一个普通炒菜的过程：炒肉-加配料-勾芡。

这肉片做的太嫩了，
勾的芡刚刚好，
说实话这是很普及的一道菜，
但是非常考验师傅的功力，
肉片溜的太嫩了，
不用怎么用力去嚼就顺着喉咙滑下肚儿了，
勾的芡刚刚好，味道都保留了，
不会过分咸，配着黄瓜片，
别有一番清香味儿！
做法
主料：猪里脊500克黄瓜1根胡萝卜1根干木耳20克
配料：盐糖鸡精蚝油老抽玉米淀粉香油葱姜蒜鸡蛋料酒

听到老式溜肉片我的口水流下来啦。给你说几个家常做法吧
第一种：
肉片提前放生抽、盐、一个鸡蛋腌制，加入淀粉。热锅凉油，放入肉片煎至两面金黄后盛出。重新起锅，放入胡萝卜片、木耳翻炒，最后放入黄瓜和肉片，放入老抽调色
开吃
第二种：
葱姜蒜切沫
肉泡出血水
用料酒老抽腌一下肉
热油，蒜爆香放，片杏鲍菇爆炒返袜迅，后加盐出锅
第三种：
将冬瓜去瓤后斜刀改切成厚片。
在冬瓜片中加入少许盐抓匀，倒出多余的水好凳分。
在冬瓜片中加入一个鸡蛋清。
再给冬瓜片裹上一层薄薄的淀粉
锅中放油，油温至四成热时将冬瓜放入锅中炸制。
锅中放油，油温至四成热时将冬瓜放入锅中炸制。
青椒切块，大蒜切末，木耳撕成小块。
锅中留少许油，加入蒜蓉煸香后，放入青椒、木耳、生抽和适量水。
加入炸好的冬瓜片，最后放少许盐稍加翻炒。
开锅后加入芡汁，翻炒均匀收汁即可。
乍一看，外观上和家常的青椒炒肉无一区别，原本酥脆的“肉片”浸透了浓郁的汤汁，使得口感变得鲜香绵软，无需过多咀嚼，入口即化，搭配着丝丝辣味儿，

原料:嫩牛肉300克，洋葱丁150克，土豆500克，青椒片100克，咖喱粉80克，淀粉80克，酱油50克，油350克，糖10克，盐5克。
做法:
1将牛肉切成3cm大小的薄片，用酱油，淀粉，水，糖及油拌好腌制，土豆切块。
2起锅烧油，先爆香洋葱，放下咖喱粉小火炒香，再下土豆和青椒片儿加水、放盐糖，用小火煮五分钟，到土豆片儿够烂为止。
3将牛肉片儿摊开铺在锅内，盖好煮10分钟，见牛肉片儿已熟，淋少许淀粉与2汤匙热油，略为拌和装盘即可食用。

1猪腿肉一块
2将肉去筋切片黄瓜切片,胡萝卜切片
3将肉放入盆中加入料酒
4加入少许酱油,盐,再加入一勺水打上底味抓匀,
5放入一勺干淀粉
6抓匀再加入一勺油拌匀
7火上做锅倒入油,将胡萝卜过一下油捞出
9将肉片倒入锅中
10迅速划开,肉片变色至熟
11将肉片盛出
12葱,姜,蒜切碎
13锅中溜底油放葱姜蒜煸香
14倒入肉片翻炒
15再次加入料酒
16加入酱油翻炒
17加入黄瓜,盐调味
18大火翻炒加入鸡精,加入一勺淀粉水不要多翻炒均匀关火.
准备好食材。
将胡萝卜，黄瓜，洗净切片。
瘦肉切片。
2
锅内烧热，热锅冷油。
放入瘦肉快速翻炒。
3
炒至变色，快速放入糖，酱油，醋。
使瘦肉上色。
4
放入胡萝卜。翻炒2-3分钟
5
放入切好的黄瓜。继续翻炒一分钟。
6
加入大葱，盐，鸡精适量。
翻炒均匀。出锅。
你好，很高兴回答这个问题！老式溜肉片是一道传统名菜，是考验厨师的菜肴。说起来简单，操作繁琐，从抓浆到出锅，一整套严格流程。下面我把老留肉片的做法分享给你：
食材：一块新鲜的猪里脊肉300克，一根青辣椒，一根黄瓜，一根胡萝卜，适量葱姜。
第一，先把猪里脊肉清洗干净，改刀切片放入碗中。倒入适量淀粉，反复抓抓匀后备用。这就是抓浆〈抓干淀粉，浆肉〉。
第二，胡萝卜，黄瓜切片后备用，青辣椒切好备用，葱切成葱花，姜切成姜沫后备用。将胡萝卜在锅里焯一下水，然后捞出控水备用。
第三，将抓浆后的肉片倒入锅中，加水烧开焯一下水，然后捞出备用。
第四，调料汁，将老抽，生抽，淀粉，鸡精依次倒入碗中，搅拌均匀备用。
第五，热锅倒食用油，放入花椒炸一下，将花椒捞出变成花椒油。倒入葱姜爆香后，倒入肉片爆炒，再倒入适量料酒翻炒。依次倒入胡萝卜，黄瓜，青椒翻炒。加入适量盐翻炒，再加入白糖翻炒均匀。最后倒入调好的料汁翻炒均匀后出锅。这样老式溜肉片就做好了，很美味啊！
希望我的回答能帮到你，谢谢！
食材：猪里脊、鸡蛋、淀粉、胡萝卜、青椒、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉、十三香
（溜肉段可选两种肉，用里脊的较多，口感挺实耐嚼，还可以选择猪梅花肉，脂肪含量多，口感更香更软。不过也有人表示在溜肉段中吃到肥肉是噩梦。）
1、猪里脊切条。在标准的溜肉段做法中，这个肉条不会这么长。而爷们的做法不同之处由此而来，待续看。
2、青椒去筋，胡萝卜去皮，均切菱形片，大蒜切片备用。
3、肉条加料酒、盐、白胡椒粉、十三香抓匀腌制10分钟。
4、鸡蛋清黄分离，蛋清放入肉条中抓碎，放淀粉混合抓匀。
5、另取一碗，入淀粉加少许水让淀粉结成块，放入蛋黄和少量油调和成粘稠挂浆。
6、将肉条搓捏成块，备用
7、起锅放大量油烧热至7分热，开中火，将搓好的肉块蘸满蛋黄淀粉糊入锅炸制
8、全部炸好后，将油锅彻烧热，高温放入炸好的肉块，二次炸制，直到表皮硬脆。
9、取小碗，放入生抽、料酒、盐、糖、蚝油、水、淀粉调汁
10、大火热锅起油，放蒜片爆香，倒入青椒胡萝卜片，略翻炒后放入炸过的肉段，沿锅边倒入酱汁，迅速翻炒均匀即可装盘。
主料：猪里脊500克黄瓜1根胡萝卜1根干木耳20克
配料：盐糖鸡精蚝油老抽玉米淀粉香油葱姜蒜鸡蛋料酒
黄瓜、胡萝卜摘洗干净，切成菱形片，干木耳温水泡发去根。
猪里脊洗干净切片，加入盐、鸡精、糖和料酒，腌制5分钟。
取出腌制好的肉片，下入鸡蛋一个，搅拌均匀，下入玉米淀粉封上色拉油备用。（封油是为了保持肉的鲜嫩，不粘连）。
取干净的锅烧热，下入色拉油，煸炒肉片熟透备用。
锅里留底油，下入葱姜蒜小料煸炒出香味，下入熟肉片、黄瓜胡萝卜木耳等。
加入料酒，煸炒，放盐、糖、蚝油、老抽鸡精等，加入少许清水，淋入水淀粉和少许香油，装盘即可。（注意要在淀粉充分糊化后淋香油。）
裹了淀粉和蛋清的猪肉经过热油的微炸，变得酥香富有嚼劲，搭配经典的黄瓜和胡萝卜，百吃不厌。

滑肉的做法有很多种，在四川有一种超级简单的滑肉，不仅制作方法简单，而且十分美味。另外还有一种醋溜肉片，也是十分美味的。由于滑肉是没有经过油炸的，所以吃起来会很鲜嫩，也非常健康。下面就介绍下四川滑肉和滑溜肉片的做法，相信大家看后都会想自己亲手制作一下呢。
一卖哗、四川滑肉制话方法
主料：
五花肉500g鸡蛋2个
红薯生粉适量
辅料：
生抽2勺蒜泥适量
花椒油2ml辣椒油
步骤:
1.先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
2.锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。
3.再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
4.调味料制作：一定要放花椒油，要有那个麻味才地道，辣味可根据自己口味来调整。
二、滑溜肉片的做法
原料：
猪肉(瘦)200克。
辅料：
木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。
调料：
大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）50克。
步骤：
1、冬笋切片；
2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；
3、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；
4、锅中留底油，下葱、姜煸香；
5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒中空行、高汤精、糖调味；
6、加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡。
看完上面两种滑肉的做法后，大家一定相信滑肉的做法很简单了。最后亏源提醒一下朋友们，第一种做法最好选用红薯粉，这样会使肉的表皮更加润滑，如果没有就使用淀粉代替。而且鸡蛋和粉的比例不是固定的，主要是为了裹住肉。介绍完后，大家是不是想动手做一下呢？尽情享受健康卫生的美食吧。