酱豆角的家常做法

食材
主料
豆角

150g
辅料
大蒜
6瓣
盐
适量
糖
3g
芝麻酱
适量
香油
适量
鲜贝露
10ml
香醋
5ml
步骤
1.准备好所有的食材。
2.蒜瓣切碎备用。
3.长豆角切段用开水焯烫2分钟过凉。
4.长豆角加入蒜泥，香醋，盐，糖，鲜贝露。
5.拌均匀后放入冰箱冷藏15分钟入味。
6.芝麻酱加入少许盐，适量的冷开水搅拌稀释。
7.然后再加入香油继续搅拌稀释。
8.直到芝麻酱细滑早旁。
9.冷藏过的豆角摆盘后淋入芝麻酱即可。
小贴士
长豆角开水焯烫可在水中加少许盐，源睁袜然后过凉水，这样豆角颜色碧绿，雹激口感清脆。
豆角放入冰箱冷藏后再食用，口感更佳。

酱豆角主要是用新鲜的豆角加上大酱所制作而成的一道传统的家常小吃，而酱豆角的口感有醇厚的酱香味，而且豆角的口感也非常好，做法也很简单，首先需要准备好新鲜干净的豆角，放入葱姜蒜以及大料和花椒，将豆角腌制好了之后放入坛中加入酱密封即可。
酱豆角的做法是什么?
做法之一
所需材料
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大燃芦料各15克，白酒50克，白糖50克。
制作步骤
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
做法之二
所需材料
新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。(花椒、大料、姜片)
制作步骤
将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干;
把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。
主要功效
酱豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
营养分析
中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，酱豆角对羟备喊自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆角(例如豇豆)比短豆角对羟自由基的清除能力更强。
适用人群仿段野
妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。酱豆角使人头脑宁静;调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然酱豆角中的这两种物质

在市场上买新鲜的豆子，豆子一定要嫩，不然不够脆。(有豆豆的太老了，呵呵，长痘痘的人年轻，但是豆子一旦形成豆豆，就证明自己老了。记住！记住！)
第二步，
选择一个被淹没的容器。最好选择一些专门用来淹咸菜的陶罐。如果没有，也可以找个大一点的玻璃罐。要点:容器一定要清洗干净，不能有油沾到。否则被淹的东西很容易变坏。
第三步，
将豆子清洗干净，放在阳光下晒一个半到两个小时，直到它们变干变软。
第四步，
将分好类的豆子放入容器中，用盐、胡椒和大蒜浸泡约两小时(胡椒和大蒜各约50g)(盐比平时咸5倍左右)。然后倒入淘米剩下的水，直到豆子完全淹没。
第五步，
用盖子密封装满豆子的容器，并将容器放在阴凉的地方。储存5-7天左右。(容器一定要密封，不然漏罐子做出来的豆子很容易发臭。)
备注:
想快速吃到酸豆，可以把装酸豆的容器放在太阳底下晒半天！然后放在晚上有露水的地方再放一个晚上。一天半左右就可以吃了。
记得用淘米水泡酸豆角，因为泡过淘米水的酸豆角自然是呼明族哧呼哧的，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或其他东西浸泡过的东西对胃不好，等等。
这激颂弊种方法不仅可以泡豆子，还可以用同样的方法和材料泡很多蔬菜，包括:大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、菠菜梗、萝卜、红薯(不是地瓜)、莲藕片等等！！！！
快速制作酸豆方法二
1.先把长豆角洗干净晾干。
2.把干豆子切碎。
3.切碎大蒜。
4.将切好的豆角和蒜粉放入塑料瓶中(最好是玻璃瓶)。我只是在装满樱搭巧克力的塑料瓶里加盐，搅拌均匀。盐的量只要是平时做菜的量就可以了。
5.盖上盖子，放上去。一般情况下，豆子过两天变黄就可以吃了。天气热的时候，它们只需要放一天。喜欢吃酸豆角的可以多放一两天。