正宗狮子头的家常做法

北京菜之虎眼狮子头
主料
猪肉馅500克山药小半根鸡蛋5-6个3人份

辅料
八角2个桂皮2小块香叶2-3片花椒一小搓盐小半勺老抽1大勺生抽1大勺蚝油半勺冰糖1大块葱适量姜适量
北京是个民族、文化多融合的都市，在美食上也有诸多体现。小时候逢年过节，家里吃的最多的就是红烧猪蹄还有狮子头，家家蒸好过年的大馒头，满馅的豆沙包，还有这些看着就诱人的肉菜，是一年吉庆富足的好兆头。
狮子头改良后多为在内心加入鸡蛋或者鹌鹑蛋，在熬煮肉丸的时候基码纯，让肉汁浓香慢慢渗透到鸡蛋当中，该菜实为家宴聚会、节日聚餐的必做菜哦！
北京菜之虎眼狮子头的做法
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1
准备需要的食材。山药小半根就行，最好的是荸荠，两者都没有就放莲藕，口感更脆爽
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2
山药切碎。鸡蛋5个煮熟备用
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3
肉馅里放入葱姜末，切碎的山药和一个生鸡蛋。少许的盐和生抽，老抽，黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌
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4
肉馅为了更紧致，一会儿容易裹鸡蛋，加入些面包糠是不错的选择。鸡蛋比较滑，裹的时候，要左右手来回摔打多次，务必让肉丸子有弹搏咐劲
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5
热锅里放入油，开始用小火炸丸子，家里做油炸的，模扰总是浪费掉不少油，我用平底锅，为了能同时放几个进去，火候也好掌握，用小勺不断翻动丸子，保证受热均匀，炸的金黄色，表皮比较硬了就可以了
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6
丸子炸好了，捞出备用
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7
准备葱段姜片，还有花椒、大料、香叶、冰糖，老抽生抽和蚝油，开始炖丸子
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8
各种调料热锅凉油下锅后放入，放入丸子倒入温水，如果有高汤是最好的啦！等开锅后用中小火慢炖半小时左右，等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦~~

说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：\n\n首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）\n然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。\n将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。\n将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。\n将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）\n搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内裂携放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法！\n大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！\n\n２将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐纤手，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些）再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！\n\n３将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味\n\n４准备油锅，湿淀粉一碗\n\n５将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就ＯＫ了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！\n\n以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子肆竖伏头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出来了！\n\n要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！

红烧狮子头是中国过节必吃的一道菜，是经常出现在餐桌上的家常菜。下面是我为你整理的狮子头的家常正宗做法，不放一起动手试试吧!
狮子头食材准备

狮子头家常做法步骤
1.准备碗淋入2勺料酒、2勺生抽、少量老抽放1勺白糖少许盐淋入适量清水拌匀备用

2.姜切末葱白切葱花上海青一开四切开姜切片大葱斜刀切片去皮马蹄切碎水发香菇去蒂切末

3.准备猪肉泥倒入马蹄、水发香菇、葱花、姜末、鸡蛋清淋入料酒撒入胡椒粉放1勺半盐抓匀，抓打至有粘性再放2勺生粉抓匀揉成直径5厘米大的丸子

4.热油锅烧至八成热下岁凳入丸子炸至表面金黄变硬捞出。

5.锅留底油放入八角、葱、姜炒香倒入250毫升清水淋入料汁下入丸子煮开后，盖锅盖小火煮至汤汁浓稠淋入适量水淀粉拌匀勾芡淋入食用油拌匀盛入碗中。

6.锅入小半锅清水放2勺盐林入食用油水开后倒入上海青焯熟捞出摆入盘中就可以出锅了品尝了…..
红烧狮子头是什么地方的菜
红烧狮子头是非常着名的一道淮扬菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情况下在我国，奉年过节，或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道菜，这道菜操作起来比较麻烦费时，制作过程从头到尾大约耗时1个半小时。在家庭制作的过程中，可以和其他的菜套起来制作，就能节约时间了。

这道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块乎贺旅与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
红烧狮子头的来历
据传，红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龙快婿;四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”

因其肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显拍亏得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。

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