素茄子卤面的家常做法

前言
三伏天实在是太热了，这几天都没怎么做饭，只是吃些简单的，比如饺子、面条等，这些主食可以提前做出来，放入冰箱冷冻，吃的时候一煮就OK，相对省事。特别是面条，可以每天变换各种蔬菜来搭配，也还算丰富。
材料

主料：西红柿晌竖1个、茄子2个、洋葱1个；
辅料：油适量、盐适量、番茄沙司适量、美极鲜适量、大蒜适量、白糖适量芦稿
西红柿茄子素卤面
1
茄子洗净，不要去皮，切成丝。
2
装入容器中，用适量的盐将茄子的水分煞出来。约20分钟左右。
3
然后攥出水分，装盘备用。
4
洋葱切丝陪谨孝。
5
西红柿切丝。
6
蒜切碎备用。
7
锅中放油，先将茄子过油。
8
煸炒至茄子丝结黄茄。
9
放入洋葱丝煸炒。
10
煸炒至洋葱变软放入西红柿丝继续煸炒。
11
放入番茄沙司，煸炒均匀。
12
放入白糖、盐、美极鲜调味。
13
加入少许的水，中火炖5分钟。
14
最后加入蒜碎，关火，拌匀。
15
煮面。
16
煮好的面条直接放入一个较大的碗中，浇上‘西红柿茄子素卤’就尽情的享用吧。
小贴士
面条用鸡蛋加一点点的盐和面，稍硬。用压面机压好，称好重量，直接放入冰箱冷冻，吃的时候无需解冻，直接用开水煮就OK。

正宗茄子打卤面的做法如下：
用料：猪肉 200克、茄子 150克、葱适量、香菜适量、蚝油 1汤匙、味极鲜酱油 3汤匙、鸡精适量、盐适量、水淀粉适量、食用油适量、清水适量、面条适量。
1、准备好材料。
2、猪肉洗净切丁，茄子洗净切丁，葱切葱花，香菜切末。
3、锅中倒入适量的油烧热，放入猪肉翻炒至变色变白。
4、加入少许凯灶碧葱花。
5、加入蚝油。
6、加入味极鲜酱油翻炒至均匀。
7、加入茄丁翻炒至变软。
8、再加入适量的清水，没过食材即可，大火烧开转中小火炖煮10-15分钟。
9、加盯举入水淀粉，水淀粉以画圈方式慢慢加入，继续中小火炖煮5分钟。
10、煮至浓稠时加入鸡精。
11、加入盐调味。
12、再撒上葱花和香菜末拌匀即可关火。
13、另起锅烧开水，放入面条煮熟。
14、捞出过凉水控干水分，放入碗中，加入卤辩烂料拌匀即可享受美食了。
15、成品图。
16、图二。

拌肉末茄子非常下饭好吃。
茄子打卤面是我家夏天最常见的茄子吃法，做上一盆茄子卤，煮上一锅面条，浓浓的茄子卤拌着面条吃，特别舒服。
【茄子肉丁打卤面】
食材：圆茄子一个、五花肉100克、黄豆酱一勺、蒜薹50克、葱花适量、蒜片适量、八角两颗。（茄子最好选用新鲜的嫩茄子，质地紧实的口感相对比较好。）
做法：
1、圆茄游枣子去皮切成1厘米见方的小丁，五花肉去皮剁成肉末，蒜薹洗净切成小丁。
2、锅里坐油，油热后下入五花肉末煸炒，炒出五花肉中的油脂后下入葱花、蒜片、八角继续煸炒出香味。
3、炒出香味后加入一勺黄豆酱、少许老抽翻炒均匀，炒出酱香味。
4、然后加入茄子丁，转为中小火慢慢煸炒，把茄子炒熟。（一定要把茄子炒熟再加水，否则做出来的茄子卤可能神磨拆会有生茄子味。）
5、茄子炒熟后加入适量热水，大火烧开后加入盐、鸡精调味，加入蒜薹丁，煮2分游枯钟。
6、最后淋入水淀粉勾芡，收汁至汤汁粘稠即可。
7、锅里坐水，水开后加入少许盐和食用油，下入面条煮熟后捞出。（煮面时加一点食用盐和油可以使面条更加劲道爽滑。）
8、夏天吃面条还是用凉白开过一下比较舒服，最好不要使用自来水过凉。最后浇上茄子肉丁卤就可以开吃了。