果木烤鸭胡辣汤的12种配方？

配方配料

原料：

猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，煎炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。制作分成三类原料加工、洗面筋、制汤三道工序。1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，参加清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂然后捞出。大骨头拆出，肉切成丁（亦称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约28厘米长的段。2、洗面筋。将面粉放进去盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后再倒入适量的清水轻轻的压揉，至面水粘稠时（颜色发白）换上清水再洗。极为反复两次，待到将面团中的淀粉完全洗出，再将制作方法面筋用手拢在一起收起，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。3、制汤。锅内参加骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次后放拆骨肉、海带丝、粉条油煎炸豆皮、去皮花生、煎炸面筋，大火烧沸，后再添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋伸手接过，双手抖成大薄片，慢慢的地在锅内测成面筋片。锅内烧开后，将湿淀粉打匀，缓缓勾入锅内，边勾勒线条用手勺搅动，至稀稠度均匀地，后放盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，水烧开再试一下。食用时据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

洗面五大关键:

1、手工和面时，面团要软一些，按500克面粉加300克水、5克精盐（在前面基础上改良）的比例和匀。2、和匀的面团汤发时间应长一些，最好不要最多才30十分钟。如用压面机压制，结果则不要饧发。3、洗面筋时，要偶尔会换水。4、面筋洗好后你必须放入清水中饧面30一个小时不超过，才能接受下一步你的操作。5、饧好的面筋应抻拉成大薄片（更很容易完全成熟）,再后放沸水锅中求熟，然后捞出过凉改刀.

调色调味三大关键：

1、必须得选用天然上等的胡椒粉。

2、在再添加五香粉的同时，也要去添加十三香增香.

3、糊辣汤里的姜末量一定会没法少，118千克汤至少需要70克姜末。

注意事项

1、酒店版的糊辣汤，下料种类要多，选料要好，一定不要清汤细水。

2、粉条、蛋皮丝、油皮丝的长度以63厘米为宜.

3、花生米应浸泡后刨皮，不然的话引响成汤颜色.