红烧长鱼的家常做法

食材：新鲜鳝鱼350克、二荆条100克、泡姜50克、独蒜50克、香葱10克、花椒粒10克、干辣椒10克、豆瓣酱50克。
方法：
1、将档口宰杀好的去骨鳝鱼冲洗干净血水，投入已经关火的开水锅烫至表面黏液凝固发白时沥起，在流水下冲洗干净，沥干－－－顺便说一句，也有人讲究鳝鱼血是大补之物，因而只是将鳝鱼略略冲洗，也不烫就带渣进行烹制的。我实在无法蔽宽接受这个“血淋淋”的现实所以自觉选择“洗－－烫－－洗宏行亮”一条龙处理。你要怎么处理，你说了算！

2、油烧热后，关火，使其稍稍降温；
温油下花椒粒和干辣椒爆香后，开火，倒入豆瓣酱、泡姜丝炒香；
3、旺火，倒入鳝鱼段翻炒；
4、烹入料酒，加入蒜粒，淋入味汁翻炒；
5、炒至鳝鱼色泽棕亮，熟透入味时，加入二荆条炒至断生；
6、撒入葱段铲匀，起锅装盘即可。

您好！很荣幸为您解答，长鱼烧肉的做法：
长鱼选用黄鳝、五花肉、料酒、生姜、蒜头、生抽、老抽、冰糖、鸡精、盐、水、白酒各适量。
五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块。起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，册慎答肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火。
黄鳝处理好，剪成小段。生姜切片，蒜头一粒粒剥开。另起一油锅，加孝余姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽。烧开后放入肉锅中（这时肉大约烧了30分钟），加冰糖。大火烧开后转小火。加少许白酒、盐，30分钟转大火收汁，加少许鸡精，待汤烧干、鳝皮色泽渐失即可。
此菜烧成后肉和鳝肉的脂肪互相浸润，汤成酱紫，吃到嘴里，五花肉芳州慧香，鳝肉鲜美，而且鳝刺自然剥落，美妙无比。希望我能帮助到您哦，祝您生活愉快哦，谢谢！

红烧大长鱼
用料
主料
黄鳝500克
辅料
生姜
适量
大蒜
1个
葱
适量
花椒
适量
辣椒
少许
香菜
少许
料酒
3勺
醋
4勺
酱油
2勺
红烧大长鱼的做法
1.
长鱼一条
2.
辅料洗好切好
3.
切大段开水去除衫闹身上或拍罩黏液
4.
改小装盘备用
5.
生姜，花椒，大蒜下锅贺贺用油爆香
6.
放长鱼入锅，加入辣椒、酒醋酱油和一小勺水文火焖上40分钟
7.
出锅装盘撒上葱花香菜
红烧大长鱼成品图