肘花的家常做法大全

肘花的家常做法如下：
【所需食材】
猪肘子1个、大葱、生姜、干辣椒、黄豆酱、冰糖、

【调料】
食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、八角、桂皮、香叶、花椒、蚝油、鸡精
方法步骤：
步骤一：猪肘子用火烧一下表面的猪毛，然后用刀刮干净，再放入淘米水浸泡一会清理干净备用。大葱切段、生姜切片备用。
步骤二：用刀将肘子切开，剔去骨头。有人煮熟后再剔骨，不易入味还容易把肘子剔烂。
步骤三：锅内烧水，冷水下入肘子肉，加入料酒、米醋去腥增香，焯煮3-5分钟捞出。捞出的时候，用勺子盛锅里的热水把肘子上的浮沫冲干净。
步骤四：将圆梁岩肘子放入高压锅内，加入较多的黄豆酱、适量的生抽、老抽、料酒，用手将调料把肘子抹匀，腌制30分钟，这是肘子入味的关键。
步骤五：时间到了加入一把冰糖和葱段、姜片、几个干辣椒，四样基本香料加渣拍入其中，八角、桂皮、香叶、花椒，再加入适量的清水，到肘子三分之二即可。
步骤六：盖上高压锅盖，中小火慢炖60分钟，关火之后焖2个小时，时间到捞出晾至稍凉。
步骤七：趁肘子温热的时候，放在保鲜膜上，肉皮朝下，用保鲜膜卷起来，两头系上，卷紧一些。
步骤八：放入冰箱冷藏室，第二天即可切片食用，蘸上酱油醋、蒜酱等调料，特别的橘御醇厚好吃。
烹调小贴士：
1.焯水的时候，加入一些米醋，可以去除猪肉的腥味。
2.肘子骨头要提前剔出来，把肘子切开，肘子焖的时候可以更入味，也避免了把焖好的肘子切烂。
3.肘子提前用黄豆酱等腌制半个小时，更入味。
4.肘子要趁热卷起来，这样肘子内部的胶质能粘住，肘花更紧实口感好。

做压肘花的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：猪肉(前肘)1个。
2、辅料：食盐1茶匙、蒜2瓣、鸡粉1茶匙、生者旅抽2茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1/2茶匙、葱2段、姜1块。
第一步：将猪前肘用火燎去猪毛，让肉皮更紧，烫掉血水，入锅开始炖，炖的时候放食盐、葱尺嫌高、姜即可。
第二步：煮的透透的，肉骨已经分离，然后用陵尺刀沿着骨头剔骨。
第三步：肘子剔好之后，放在一旁备用。
第四步：然后用手把肘子卷起来。
第五步：用锡纸包上，锡纸比较硬，包上后两头拧紧，就会定型。
第六步：这样等肉汤凝成肉冻，很容易定型，卷好后放入冰箱过夜。
第七步：过夜后肘子定型。
第八步：酱汁做法:蒜搓成蒜末，蒜末中加鸡粉、胡椒粉、生抽、香油调和而成，其中最主要的鸡粉调味很鲜
第九步：切成薄片沾料就完成了。

1、肘花肉洗净，冷水下锅，放入少许料酒。煮开后，捞出肘花肉，洗净，控干水份备用。2、起锅，锅热后放入油，加入白糖，炒糖色。3、放入焯好的洞皮肘花肉，翻炒均匀。4、放入老抽，少纳手差许料酒，放入准备好的葱，姜，蒜，大料，干辣椒（不吃辣的可以不放干辣椒），十三香，少许冰糖，炒出香味。5、加薯喊入开水，大火烧开，转小火，炖50分钟即可。