鱿鱼炒韭菜的家常做法

菜系及功效：家常菜谱工艺：炒鱿鱼炒韭菜的制作材料：主料：鱿鱼(鲜)450克,韭菜250克调料：盐5克,料酒10克,味精2克,酱油10克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克：1.将鱿鱼切块打成花刀（或者直接到超市买歼森成品的鱿鱼块）；2.韭菜洗净切成寸长；3.葱姜蒜切沫备用；4.锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下；5.炒锅内放少许油，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味；6.将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐、味精；7.再放入韭菜，打茄梁上溜芡，再翻炒数下，淋明油出锅即可颤改运。

鱿鱼炒韭菜家常做法如下
先准备好食材，鱿鱼去掉外锋察皮清洗干净。

鱿鱼切成丝，姜切细，辣椒切段，备用。
炒锅烧开水，将鱿鱼丝下入，焯至变白后捞出控干水分。
炒锅烧热下入花椒、葱姜、干红辣椒爆香。
将焯水后的鱿鱼倒入锅里，爆火翻炒几下，加入适量漏闷的盐调味。
鱿鱼翻炒几下就可以了，不能炒得时间太长，这时将银搜茄韭菜下入，爆炒几下就行，一定不能炒得火大，那样韭菜就不好吃了。

鱿鱼是我们日常生活中最常见的海产品之一，鱿鱼肉质鲜嫩，深受人们的喜爱，另外鱿鱼价格不贵比较平民，平常买一条大鱿鱼大概20块左右，鱿鱼具有较高的营养价值，鱿鱼余芦纯中含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养物质，常食鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼的做法有很多种，比较常见的做法无非就以下三种：白灼、爆炒、油炸，今天我们就把鱿鱼和韭菜搭配一起爆炒，做出来的韭菜炒鱿鱼鲜嫩又美味，韭菜炒鱿鱼也是一道经典的家常菜肴，其中哗没韭菜中含有大量的粗纤维，常吃可以促进竖咐肠胃的蠕动，中医把它称为“洗肠草”，有助于消化，每周吃1—2次的韭菜，有利于补肾补阳、祛阴散寒。
韭菜炒鱿鱼虽然好吃，但是如果对鱿鱼的处理不好，鱿鱼有可能又老又腥，下面小编就给大家分享韭菜炒鱿鱼的具体做法以及处理鱿鱼的技巧，如果你也喜欢吃这道菜，就一起做一做吧。

食材准备：鱿鱼、韭菜、胡萝卜、生姜、干辣椒、料酒、生抽、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需食材准备好并清洗干净，一小把韭菜切成较老的根部以及头部，然后切下5cm左右的长段，一小块生姜切片，一小块胡萝卜先切成薄片后切成细丝，几根干辣椒切段，1条鱿鱼处理干净后将背部切开，斜刀切网状花刀，注意不要切断，鱿鱼须切成长段，切花刀做出来的鱿鱼非常漂亮也容易入味；

2、起锅，锅中倒入适量清水，大火煮开后倒入少量料酒，然后下入切好的鱿鱼焯水8s钟左右，鱿鱼刚好打卷的时候立刻捞出过一遍凉水，沥干水分备用；

3、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入切好的姜片、干辣椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入焯好水的鱿鱼，倒入少量料酒开大火翻炒片刻；

4、加入切好的韭菜段，开大火翻炒至韭菜稍微变软后加入切好的胡萝卜丝，翻炒几下后开始调味，下入适量盐、生抽，翻炒均匀后就可以关火出锅了；

5、盛入盘中，这道美味简单的韭菜炒鱿鱼就做好了，鱿鱼鲜嫩多汁，韭菜翠绿入味，特别好吃。

小贴士：
1、鱿鱼需要先焯水，鱿鱼刚打卷后立刻捞出过凉水，可以有效去除鱿鱼的腥味，也使得炒出的鱿鱼更加鲜脆，口感更好。
2、注意炒制鱿鱼和韭菜都需要大火快炒，这样炒出来的鱿鱼鲜嫩，韭菜也不会大量出水而影响味道。