老北京打卤面的家常做法

老如空北京打卤面的卤做法步骤如下：
需要准备的食材：口蘑，黄花，木耳，鹿角菜，五花肉片，鸡蛋，葱，姜，蒜，花椒，大料，酱油、盐，老抽，淀粉，花椒油。
1、洗净各类菜品，提前泡好黄花，葱、姜、蒜切好。

2、五花肉片凉水下锅紧一下，煮出血沫后撇出沫子。
3、放入口蘑和五花肉一同煮汤。
4、待肉片煮熟顷慎后，将改刀好的菜放入汤里煮。
5、加适量酱油和盐，再用老抽着雀橡敬色。
6、下水淀粉勾芡，然后将打好的鸡蛋均匀地倒入锅里。
7、蛋花打好后，即可关火，淋上花椒油，老北京打卤面的卤制作完成。

做法如下：
主料：猪肉150克、虾仁80克、鸡蛋2个、黑木耳30克、黄花菜1克、香菇30克、杏鲍菇50克、面筋60克、香干60克、面条600克。
辅料：黄瓜100克、圆白菜100克、胡萝卜100克、豆芽菜100克、油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、淀粉适量、大料适量、葱姜适量、芝麻适量。
1、三鲜卤所需要的食材。
2、三鲜卤需要的香菇。要提前发泡，洗干净再泡，泡香菇的水不要倒，打卤时放到卤里，卤的香菇味会更浓。
3、用来作菜码的四种时蔬。第豆芽菜、黄瓜、胡萝卜、圆白菜。
4、将豆芽菜用热水焯。
5、将圆白菜用热水焯。察岩
6、将胡萝卜用热水焯。
7、将打卤用的猪肉切片后放淀粉搅拌均匀。这样肉的口感更鲜嫩。
8、将打卤用的食材切好。
9、炒熟鸡蛋。
10、炒锅放油加热，放入大料煸香再放葱姜，肉片入锅翻炒。
11、并余打卤用的除鸡蛋以外的所有食材入锅翻炒均匀，加适量的水，烧开后放盐。
12、开锅后3分钟炒熟的鸡蛋入锅，放味精，勾水淀粉搅拌，淋入鸡蛋液，搅拌均匀至鸡蛋熟关火。香喷喷的三鲜卤就好了。
13、煮锅加水烧开，面条入锅煮。面条熟了，配上卤、菜码。拌均匀，开吃。败蔽御
14、三鲜卤捞面的成品图。

在北京，面条是一种常见主食，家家都会做。而在众多面条种类中，老北京的打卤面可谓独树一帜。不过因为要随做随吃，外面的餐馆基歼州本上很少见到，只能自己在家做。而且其中需要用到鹿角菜这种食材，原料问题导致正宗老北京打卤面基本失传，现在能见到的基本上都是经过改良的。
老北京打卤面
主料：五花肉、口蘑、黄花菜、木耳、鹿角菜、香菇、鸡蛋
调料：料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、花椒、大料、葱姜蒜
做法：
1.五花肉洗净，冷水入锅，加入料酒、葱段、花椒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮20分钟。
2.木耳、香菇、黄花菜、鹿角菜提前分别用清水洗净泡发。
3.口蘑切片吊出氏备蔽清汤备用，再将鸡蛋打散。
4.煮好的肉捞出，切成薄片。锅中倒入炖肉的汤、口蘑汤、泡香菇滚穗的水。烧开后撇去浮沫，下入五花肉片、木耳、黄花、香菇、大料炖煮
5.再次煮开后加生抽、老抽、盐、料酒调味，加盖小火煮15分钟，再加入鹿角菜煮五分钟。
6.锅中少量多次倒入水淀粉，待卤汁浓稠后倒入鸡蛋液，用勺推均匀后关火。
7.上面撒少许葱末蒜末，汤勺中倒入油，放入花椒，在火上烧热出香后淋在卤汁上，搅拌均匀即成。
提示：
1.做好的卤配上抻面最香了，用家里的大碗，二两面，一大碗卤。
2.地道的吃饭是喝卤为主，所以用酱油以老抽为主，避免过咸。