红烧藕条的家常做法

原料：猪前蹄1只、粉莲藕300克。调料：姜片、葱段、料酒、甜面酱、生抽、糖、胡椒粉、腐乳、油。做法：1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮哪乎野切块烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右最后下藕块，开盖收汁即可菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了 1、正确来说，在做和莲藕有关的菜，都应该是拍莲藕，而不是切莲藕，拍酥以后的藕更易入味，浓郁的汤汁浸入藕中，味道非常香浓。 2、现在的莲藕不再脆脆的了，开始出粉了，莲藕拉丝长，口感绵软，莲藕隔夜透风后就“不粉”不好吃，买多了要留下的话，莲藕需用泥土和塑料薄膜包好，吃时才洗。 3、莲藕要买老身且带有锈色的，“最粉”，最好吃，做汤和烧、炖、焖非常好吃。 4、猪手，自古就是女人保养的必备品。今天做了一道美味又养颜的猪手焖莲藕。
主料2人份
猪蹄1只

藕300克
辅料
料酒5克
甜面酱适量
胡椒粉适量
腐乳(红)适量
色拉油适量
白糖适量
生抽5克
姜半块
葱1段
步骤1
猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块
步骤2
烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份
步骤3
热锅下李喊油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄
步骤4
调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒
步骤5
加入清水，没过猪蹄，大火烧顷姿开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右
步骤6
最后下藕块，开盖收汁即可
烹饪技巧
菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了
正确来说，在做和莲藕有关的菜，都应该是拍莲藕，而不是切莲藕，拍酥以后的藕更易入味，浓郁的汤汁浸入藕中，味道非常香浓
现在的莲藕不再脆脆的了，开始出粉了，莲藕拉丝长，口感绵软，莲藕隔夜透风后就不粉不好吃，买多了要留下的话，莲藕需用泥土和塑料薄膜包好，吃时才洗
莲藕要买老身且带有锈色的，最粉，最好吃，做汤和烧、炖、焖非常好吃
猪手，自古就是女人保养的必备品。今天做了一道美味又养颜的猪手焖莲藕

烧
咸鲜味
<60分钟
较高热郑做量
初级入门
原料：五花肉、藕。调料：腐乳汁、老抽、料酒、醋、冰糖、葱、蒜。做法：1、将五花肉冷水下锅。2、煮至全熟捞出放凉。3、肉放凉后切成块状。4、藕去皮后切成片状糖色怎么熬： 5.热锅倒入食用油，油烧至五成热放入冰糖 6.冰糖下锅遇热后会化成碎块 7.用铲子划动冰糖，当冰糖成呈现金黄色时将火调小 8.小火慢熬至冰糖呈现出褐色，并冒出小气泡时糖色就熬好了 9.将切好的五花肉块快速倒入锅内 10.将五花肉快速翻炒沾上糖色 11.倒入腐乳汁 12.放入老抽 13.加入少许料酒 14.快速将所有调料和五花肉翻炒 15.放入葱和蒜继续翻炒 16.倒入藕片 17.将藕片和肉翻炒过后倒入少许的醋 18.所有食材翻炒过后加入适量的水，漫过食材就好 19.大火煮开食材后改中小火慢煮，煮至汤汁收干 20.出锅装盘即可 1、冰糖放入锅内熬糖色时要不停的用铲子划动，当冰糖颜色开始变黄时火力不能太大，不然不小心糖色就糊掉了。 2、糖色熬好放入肉块时一定要小心不要让油溅到身上。 3、肉在锅里翻炒时速度要快，因为水没放入会导致粘锅。 4、这道菜不用放盐，腐乳汁和红烧汁都是咸的。
主料3人份
五花肉500克
藕1节
辅料
腐乳汁适量
料酒适量
冰糖适量
色拉油适量
老抽适量
葱适量
蒜适量
步骤1

材料集合图：
步骤2
将五花肉冷水下锅
步骤3
煮至全熟捞出放凉
步骤4
肉放凉后切成块状
步骤5

藕去皮后切成片状
糖色怎么熬：
步骤6
热锅倒入食用油，油烧至五成热放入冰糖
步骤7
冰糖下锅遇热后会化成碎块
步骤8
用铲子划动冰糖，当冰糖成呈现金黄色时将火调小
步骤9

小火慢熬至冰糖呈现出褐色，并冒出小气泡时糖色就熬好了
步骤10
将切好的五花肉块快速倒入锅内
步骤11
将五花肉快速翻炒沾上糖色
步骤12
倒入腐乳汁
步骤13

放入老抽
步骤14
加入让宴少许料酒
步骤15
快速将所有调料和五花肉翻炒
步骤16
放入葱和蒜继续翻炒
步骤17

倒入藕片
步骤18
将藕片和肉翻炒过后倒入少许的醋
步骤19
所有食材翻炒过喊滑衡后加入适量的水，漫过食材就好
步骤20
大火煮开食材后改中小火慢煮，煮至汤汁收干
步骤21

出锅装盘即可

用料：早御郑
一斤左右新鲜莲藕、一小勺醋、一勺菜籽油、四分之一杯酱油、四分之三杯糖浆、半杯白糖、麻油、烤芝麻籽
步骤：
1.一斤左右新鲜莲藕陆颂，去皮，切掉节端，再切成约0.6cm厚片。入清水浸泡。浸泡可洗去其中的粘性物质。
2.锅中水煮沸后，藕片入锅。藕片较硬，先焯水可减少烹制时间。加一小勺醋。加点醋可除去藕拆吵片的涩味，并使其保持洁白。藕片焯水5分钟后，用凉水过凉。
3.开大火，下一勺菜籽油，再下藕片翻炒。待藕片稍变软后，加两勺多清水，再四分之一杯酱油，搅拌均匀。盖上盖，调小火，烹煮40分钟。注意要不时开盖搅拌一下。
4.之后，加四分之三杯糖浆或半杯白糖，盖上盖子，再煮20分钟。做这道菜，酱汁很关键，因为它决定了整道菜的色泽。
开盖，调中大火，翻炒10分钟。大火收汁后，浇点麻油、撒上烤芝麻籽即可。让人口水直流的红烧藕片便做好了！