虎皮肘子的家常做法

肘子册察陆肉的做法如下：
准备食材：猪肘4000克，花没告椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖州顷100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克
具体做法：

1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。
2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。
3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。
4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

食材明细
肘子适量
盐适量
味精适量
酱嫌册咐油适量
白糖适量
料酒适量
八角适量
大料适量
桂皮适量
水淀粉适量
葱适量
姜适量
咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
虎皮肘子的做法步骤
1
将肘子，用铁筷子插住。
2
准备调料盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉。
3
皮朝下在火上烤至表面焦糊。
4
锅中水烧热后放入肘子，浸泡片刻。
5
刮去表面焦糊层。
6
高压锅加入加入葱姜、大料、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味。
7
加入肘子。
8
盖芹纯好锅盖压40分钟。
9
放气后取出放进姿银大碗里，浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时。
10
把蒸肘子的原汤倒入炒锅中。
11
加白糖，水淀粉勾芡。
12
放入味精出锅淋在肘子上即可。

传统的吃法，扒肘子，把肘子先煮熟抽出骨头，重新放入锅内放上调料小火炖煮三个小时，待肉酥烂用筷子能轻轻夹开就好了。切成一小坨一小坨的，小火慢炖，加入我们云南特有的山木瓜，小米辣，姜，味道好极了。小的时候，家里杀猪，妈妈就把猪的4个大腿煮了，放凉，吃的时候一片一片，片下来，沾着蒜泥吃。
肘子先蒸熟在用保鲜膜卷起放入冰箱然后拿去保鲜膜切就不会散了，准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽，猪肘子1只、老黄酒500克、鲜姜老敬60克、小香葱120克、老抽80克、鲜味酱油130克、花椒一小撮、肘子、葱段、姜片、大料、黄酒、桂皮、花椒、蜂蜜、老抽。家常肘子。
霸王肘子原料:猪肘子1个,葱1棵,姜4片,香叶3片,大茴2粒,花椒5克,小茴香5克,香葱2棵,红辣椒1个,洗干净猪肘子，要买去骨的，否则你会想哭。冷水下锅，加入姜片和料酒轿盯，焯水3分钟，作用是去血水和部分腥味。原料：猪肘子1个，葱1棵，姜4片，香叶3片，大茴2粒，花椒5克，小茴香5克，香葱2棵，做酱肘子时一定要选择猪前肘，因为前肘的大小比较合适。
猪脚焯水，用凉水冲干净，放入电饭煲中，不加水，加啤酒没过猪脚多一丢丢，放入料包，将新鲜的猪肘子先用火烤一下表皮上残留的绒毛，之后用刀刮干净，然后侍帆慎放入清水中浸泡半小时，卤完猪脚的卤水还可以卤制其它食物，例如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋、鸡爪、鸭爪等。提前将肘子表面残留的毛清理干净，然后把肉切开，剔除中间的骨头，留下一整块带皮的肘子肉。