蛏干的家常做法

蛏干旁睁，是蛏肉做的干制品，非常有营养，而且肉比较好吃，蛋白比较多，像很多药材书都有提到过蛏子的要用，食用可解胸闷，虚损之类的病症。
配料
蛏干150克，红辣椒干少许。

辅料，
生姜，盐，鸡精，生抽，酱油，豆瓣酱，蒜头
做法
1.先将蛏干在清水泡个5到7个小时，清水放两勺碱，这样蛏干浸泡的时候蛏干会变的大一些，吃起来更有嚼劲，而且味道还好。
2蛏干泡好后，把蛏干的内脏和外面的脏东西弄干净，然后清洗几遍，把水控干备用。
3.锅中放油，把辣椒干，生姜，蒜头，和豆瓣酱用小火爆香，火太大容易把辣椒烧黑。
4.锅中辅料爆香后，可以把控好水的蛏干放入锅中，用中火进行翻炒出香。
5，出香后开始调味，放入，盐，鸡精，生抽，酱油，进行翻炒2到3分钟即可出锅。
总结
1.蛏干在泡水的时候最好放入碱，这样泡出来的蛏干，吃着有韧性，而且口感会更好一点。
2.蛏干泡好后，一定要去处内脏，和外面的脏东西，这样吃起来更放心，更好吃，不去出会影响口感的
3.在烧蛏的时候，一定要控制火候，最好不要用大火去烧，这样可以控制辅料的味道。
胖子阿书
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蛏干
制作方法 1.洗蛏:从海涂挖起的蛏，用人工或洗蛏机在海水中洗净。
2.浸泡吐沙:洗好的蛏装筐，每筐约14~15千克，放在2~3%的稀盐水(或掺淡水的海水，比重1.007~1.010，视海区而定)中静养吐沙2~3小时，洗净后连筐捞起。
3.煮熟:生着火，将一筐蛏倒入锅内，不要放水，盖上锅盖。如果蛏很肥大，可加一大碗水。直煮到锅盖内蒸汽成直线冒出，再煮5分钟左右，掀开盖，自下而上翻拌一次，使蛏受热均匀，到蛏汁重新沸腾，贝壳张开即熟，立即捞起。
4.剥壳:煮熟的蛏捞起后姿差，用人工或剥壳机剥去外壳。
5.洗肉:洗肉用人工洗淘，也可用洗肉机。人工洗肉时应准备几个水桶，桶内盛满清水或经澄清过的蛏卤，桶口放一个竹箩，以便盛放蛏肉。洗肉时，要用手指着力挖掏，如判绝果已经怀卵就应用拳头掏洗;水要勤换，直洗到蛏肉上没有附着泥沙杂质为止，捞起沥干水分。
6.晒干:将滴干水分的蛏肉铺在竹帘上，晒时要小心翻动，切勿掘册姿使肉粘在竹帘上，否则翻时会把蛏体弄破。蛏干一般晒到坚实、肉呈淡黄色、水管僵直时，可烘干或放在锅内用温火焙干。焙干时要随时翻动，但焙出的蛏干比日晒的质量差。
7.包装:蛏干晒干后，放置阴凉处余热散尽，分级包装。质好蛏干个体完整没有泥沙杂质，足干，淡黄色;质差蛏干肉色暗淡带黑褐色，粘有泥沙，体小而不完整。将分级好的蛏干装入木箱或麻袋放在木架上，要随时检查翻晒，避免受潮霉烂。夏天易生蛀虫，每100千克蛏干可用蒜瓣2~3千克均匀撒在蛏干内，以防虫蛀。
蛏干是采用鲜蛏肉经过于制成的海味产品。蛏干有以下三个等级:
(1)大蛏干，用较大的蛏加工制成的，体形长方，头尖肉肥，色泽金黄，以江苏启东县产量最多。
(2)蛏干:体长25毫米左右，体呈长肩形，头部有两个小尖子(即蛏干的出水管和进水管)，其品质低于大蛏干，福建和浙江的产量多。
(3)日本蛏干:其品质大小，如同大蛏干，体形圆，质量不如中国大蛏干好。
质量好的蛏干，个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清荤，少带咸味，无破碎，无泥沙杂质。质量差的蛏干，个体小，体形不完整，色泽暗淡带黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，气味不正。

蛏干做蛏干黄花菜炖鸡，做法如下：码粗
1、蛏干泡水备用。
2、黄花菜也泡水备用。谈袭
3、鸡肉焯水备用。
4、加入泡好的黄花菜炒香。
5、倒入泡好的蛏干。
6、翻炒一会儿。
7、加入适量的鱼露。
8、加入适量含模兄的清水。
9、出锅。