扁豆糕的家常做法

扁豆糕做法
主料
红枣

20颗
扁豆
200g
山药
100g
面粉
100g
辅料
酵母粉
1.5g
糖
10g
步骤
1.备好原材料，山药穗御汪要选淮山药中的铁棍山药，这种山药最适合做糕类的。
2.扁豆挑出杂志，清洗干净后用清水泡上，大约要提前5—-6小时泡上
3.泡到豆子涨，用指甲轻轻可以掐烂，猜仔体积也可以看出，比上一步刚刚泡上的多出了一倍都不止。
4.泡好的豆子滤去水分，加入糖和酵母粉
5.加入面粉
6.搅拌均匀，搅拌时用适量的水调整稀稠，以这样的粘稠状态即可
7.室温发酵约40分钟，面粉就发了。如拆腊果是冬天则要延长发酵时间
8.红枣切片，山药切丁加入发酵好的糊中
9.把面糊倒入笼屉哩，让面豆糊继续发酵约15分钟
10.发酵好后，用山药和红枣装饰表面，上笼中火蒸40分钟
11.蒸好的糕脱模晾凉

1，浸泡豆及药材。通常需浸泡12个小时，让药材充分吸饱水分，只有这样，才能将药物中的有效成分都吸附出来。
2，三煎其药。可用家中的高压锅分数次煎煮，每次加水浸没药即可，不必太多，因为此时的药材已经吸饱了水。先煎到沸腾，再改用小火煮20分钟，过滤后取出药液，同时用大小适宜的平底碗压榨出剩余药汁。将药渣加冷水再煎。这样反复三次，合并药液。一般到第三汁时药液已很淡，药渣已如同豆腐渣。整个煎煮过程一般需要3小时。
3，浓缩精华。等煎完“三汁”后，静置沉淀，再用4层纱布过滤3次，尽量减少药液中的杂质。煎出的药液可盛在钢锅等导热快的容器中，用大火煎煮蒸发浓缩，不停搅拌型棚，同时预防溢出，使之逐渐形成稠状。一般需要4个小时歼者左右。小膏方的药汁浓缩后，其量一般在1升左右，搅拌时有黏之感，并伴有阻力。
4，加料收膏。在稠膏状的药液中加入收膏用的阿胶粉、鹿角胶粉、鳖甲胶粉、麦芽糖、冰糖、蜂蜜等，用小火收膏。如果处方中有人参、冬虫夏草等贵重药物，则要另外用小火熬成浓汁或研成细粉，在收膏时调入。自制的膏方同样可以做到“滴水成珠”，如果冷却后发现太稀稠，可再加入锅中煮沸蒸发水分。最后，将制成的膏方药盛入密封容器，放入冰箱，即可每日服用。初服每天早晨氏租薯空腹服一匙，一周后可增至早晚各一匙。

扁豆糕，亳州地方特色小吃。扁豆洗净，放入水内侵泡一小时捞出，加少许淀粉、糖、佐料调成稠糊状，堆在篦子上蒸熟即激袭可，形状呈圆形，可大可小，可厚可薄。入口清香松软微甜。
材料：
主料：扁豆600克,红豆沙400克
调料：白砂糖200克,食用色素3克,碱2克
做法：
1.将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约30分钟。
2.取一半白糖，用食用迟铅凯色素染红成玫瑰色糖。
3.扁豆泥两面用布夹住，揿成33厘米长，20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀；再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块。
当然各地码唤各家都有自己的配方及工艺，吃着东西，自己喜欢就好。