豆腐乳的家常做法视频

原料：2斤老豆腐，1包腐乳曲（没有也可以不放），100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量。
具体步骤：
1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅铅神大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。

2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了，我老妈一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以，不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛，说明制作过程不卫生，不可以吃的。
3、把100g辣拆宴椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。
4、豆腐在白酒里消一下毒，再滚一层辣椒粉，用白酒做出来不易坏，而且更香。
5、放在槐御亏干净的容器中，密封起来10天就可以了。
6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不错。不能吃辣的，可以滚一层薄薄的盐，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不错。

自制腐乳的用料
豆腐两块盐100g
辣椒粉适量白酒适量
调料粉适量
自制腐乳的做法
步骤1
在菜市场买了两块豆腐。就是普通的豆腐就可以。
步骤2
冷水冲洗一下。切成适合的小块。成品腐乳差不多大小。
步骤3
放在蒸锅的蒸屉里就可以。我是放在了烘干机里。因为长时间不用。
步骤4
你可以放在蒸锅里。然后直接盖蒸锅的盖子就行啦。
步骤5
我是知轿关上门。防止豆腐变成豆腐干。
步骤6
过了大概四五天吧。我放在了我家最凉快的地方。大概18度左右。你看到开始长白毛毛。表面发黄。一碰上去有粘稠的黄色液体。就可以了。实在不行夹开看看里边是不是已经乳化了。差不太多就可以。因为还要二次发酵。
步骤7
植物油烧热。晾凉。
步骤8
同时准备材料。最好用粉末状的东西。比较容易入味。没有的话可以自己打粉。或者懒的话只放盐也是很好做猛物的。
步骤9
我为了上颜色，放了甜椒粉。还有葱粉。五香粉。姜粉。盐。
步骤10
把粉末混合均匀。
步骤11
把乳化了的豆腐放在白酒里滚一圈。
步骤12
再放进粉末里滚一圈。
步骤13
然后放进容器里，要能密封的。我是用的玻璃瓶。密封盒也可以。不用太满。留着二次发酵。
步骤14
这是另外一个味道的。放了辣椒粉。甜椒粉。盐。姜粉。做出来的是辣味的。
步骤15
然后把晾凉的油倒进瓶子里。密封等待10天左右。就可以吃啦~~
步骤16
密封好了。如果你不喜欢吃有油的。可以不用油。用调料水泡纯液也可以。做法同样，先烧开再晾凉，调料水加点盐和调料粉就可以~没过腐乳就行~~
步骤17
10天以后，拿出来开始吃吧~~~配白粥无敌好哦~~
自制腐乳的烹饪技巧
油或者调料水一定一定要晾凉再做。不滚白酒也可以。我觉得这样可以消毒就放了。

我们通常叫腐乳为豆腐乳或者霉豆腐。往年做腐乳，喜欢用晒蔫的大白菜叶将其包裹好封存，这样腐乳便于保存不易挤压变形。今年趁着气温低仍然可以霉豆腐，但是却无法处理大白菜。于是就决定让腐乳裸着，为便于拈取，我洗出一个玻璃的泡菜坛子，这样用筷子夹的时候就可以清楚地看到里面的腐乳位置下手，并保持其完整性。
食材明细：
主料：老豆腐6斤。
辅料：花椒面50克，白胡椒面15克，辣椒面250克，盐250克，高度白酒52度以上250克，鸡精适量。
1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。加盖置于阴凉地方长毛霉。
2.豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）
4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）
5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6.整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。