带鱼茄子的家常做法

鱼这是人们日常生活中很常见的一种食品了，这种食品是非常受人欢迎的一种食品不仅因为其味歼薯漏道非常棒还因为其营养成分是非常高的，对于人体存在有许多的好处，比如提高抵抗力、补充钙元素、抵抗疲劳等等。茄子这也是人们生活中很常见的食品，其和鱼搭配起来是很好的一种吃法，下面就来详细介绍一下鱼和茄子的做法大全。
一、茄子鱼
材料

茄子1个，大蒜3瓣，葱5克，姜5克，酱油3克，料酒2克，盐3克，白糖2克，淀粉3克
做法
1、茄子洗净，去皮。
2、茄子从中间切开，一分为二。
3、做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
4、茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。
5、茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。
6、葱姜蒜切末。
7、碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。
8、锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香氏烂味。
9、放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。
10、淀粉加水，搅拌均匀。
11、煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。
二、黄鱼茄子
材料
黄鱼1条，茄子200克，葱姜蒜、醋、料酒、豆瓣酱、酱油、油、盐、鸡精适量。
做法
1、黄鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切片。
2、起锅热油爆香葱姜蒜，放黄鱼煎两面稍硬。
3、加酱油、料酒、半勺醋和1碗水焖煮3分钟。
4、放茄子再焖煮5分钟，汤汁浓稠时放盐和鸡精调味即可。
三、带鱼茄子青椒
材料
带鱼200克，茄子200克，青红椒各1个，油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、鸡精适量。
做法
1、带鱼去头和内脏洗干净，加少许盐腌5分钟。
2、茄子、红手咐椒洗净切块，葱姜蒜切末。
3、起锅热油煎带鱼两面金黄盛出。
4、另起锅热油爆香葱姜蒜煸炒茄子片刻。
5、放带鱼、料酒、酱油、糖和少许水焖煮5分钟。
6、放青红椒炒匀，加盐和鸡精调味即可。

带鱼烧茄子的家常做法
1、茄子处理好切滚刀块。带鱼处理好切段，青椒洗净切块。葱切丁，模轿姜切末，蒜切末。
2、锅内油烧六七成热。放入茄块炸好备用，带鱼煎金黄色备用，青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
3、锅留底油，烧热放葱，姜末，蒜末呛锅，放入茄块、带鱼、青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用湿淀粉勾芡收汁，旦斗肆淋香油装盘即可。销薯

食材明细
带鱼500克
茄子适量轿蠢旁
植物油适量
蒜蓉辣酱2大勺
蚝油1大勺
鸡精1茶勺
糖1大勺
葱姜末1大勺
料酒1大勺
水适量
微辣档培口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度
带鱼焖茄子的做法步骤
1
带鱼洗净切段，茄子洗净。
2
将所有调料放入碗中，加入适量水调成酱汁备用。
3
茄子洗净切大片。
4
锅中放油（注意：此闭橡时不要开火，冷锅冷油，这个操作是无油烟的关键），将茄子片码入锅中，铺满整个锅底。
5
将带鱼铺在茄子上。
6
在带鱼上再码上一层茄子。
7
将调好的酱汁均匀的浇在锅中，此时将火打开。
8
最后在锅中加入适量清水，水不要太多，大火烧开，转小火焖至茄子软烂，汤汁收尽即可。
9
关火后可以在上面撒一些香菜或者香葱末，味道更好。
小窍门
在制作过程中要时不时的用锅铲沿着锅底铲一铲，以防糊底。