炖鸡的做法大全家常

1、香菇炖鸡汤

（1）食材：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。

（2）土鸡洗净切块，先煮掉血水。

（3）接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再小火接着炖。

（4）另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。

（5）将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。

2、清炖鸡汤拦大

（1）食材：母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，枸杞。

（2）将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。

陵衡蔽（3）将鸡放入高压锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，枸杞，盖上锅盖，大火烧开，气顶上尺州来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。

（4）高压锅气下去后用盐调味即可。

3、菌菇炖鸡汤

（1）食材：鸡1只，火腿1小块，鸡腿菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉。

（2）鸡处理干净后待用

（3）锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香

（4）接着加入足量清水，放入鸡及火腿大火烧开小火炖煮约1小时以上。

（5）菌菇洗净切段，枸杞用热水浸泡备用.

（6）鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐。

（7）出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。

4、莲藕香菇鲜鸡汤

（1）食材：鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵、百合8克、淮山药11克、盐、鸡精各适量。

（2）莲藕洗净去皮，切成片。

（3）鸡腿洗净，剁成块。

（4）将鸡腿放入沸水锅中，焯一下，捞出，沥干水分。

（5）将所有食材放入砂锅中，加1大碗清水大火烧开，然后转小火慢炖30分钟。

（6）起锅前加入适量盐和鸡精调味即可。

5、山药炖鸡汤

（1）食材：土鸡一只、铁棍山药、枸杞。

（2）山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化。

（3）土鸡洗净，沥干水分，剁成大块。

（4）冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫。

（5）捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质。

（6）洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开。

（7）撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右。

（8）加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖。

（9）炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞即可。

一、清炖走地鸡或老母鸡。
如果是自家养的那种真正的走地鸡或老母鸡，那么只放最简单的盐、姜片等清炖就可以了，吃肉喝汤，味道极为鲜美。
做法如下:
1、走地鸡收拾干净，剁成大块，洗净血水。
2、锅内倒入清水没过鸡肉，放两片姜片，一勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡肉块。
3、锅洗干净，放入鸡肉、两三片姜片，一两颗红枣，倒入足够量的开水，大火烧开。耐心一点点撇净表层的零星浮沫或黄油。转中小火炖一个小时左右（老母鸡的话时间可能还要久一点），放盐调味，再炖十分钟即可关火出锅。
二、家常炖鸡。
清炖鸡汤最鲜美，鸡肉味道就淡了那么一点。想要吃肉香浓郁的炖鸡，那推荐这种家常炖鸡。
做法如下:
1、鸡剁成块，洗净血水。
2、鸡块凉水入锅历模，放一小把花椒、几片姜、一勺料酒大火煮开，撇净浮沫，捞出鸡块。
4、锅内放油，放入一两颗八角、适量花椒，几片姜片，喜欢吃辣的放点干红椒段，小火炒香，倒入鸡块翻炒，至炒干水汽、油变清，烹入适量生抽、老抽，翻炒上色。
5、加足量开水没过鸡肉，加小茴香十几粒、丁香四肢唤缓五粒、白芷一片、桂皮一小块、香叶一两片，大火烧开转中火，盖盖炖30-40分钟左右。（除了老母鸡或者自家养的时间很久的鸡，市场上买的鸡肉都很嫩很容易熟，具体时间自己把握。
6、炖鸡的功夫泡两张粉皮，芹菜切段备用。
7、半小时后放入芹菜、青椒、盐翻炒一下，放入粉皮（粉皮放到表面即可，尽量不要翻到下面，否则会粘锅），再炖几分钟，开盖翻炒片刻，出锅。
一开锅盖，真的链判是满屋飘香啊，尝尝，鸡肉软烂，肉香浓郁；粉皮吸足了汤汁，入口滑润而滋味足；芹菜与圆椒（家里有小朋友所以用圆椒代替了青椒）鲜咸脆嫩。
其实做炖鸡我极度推荐一定要加放干松菇，干松菇香味浓郁，味道鲜美，口感嫩滑，且富含多种氨基酸、蛋白质等。松菇与炖鸡真的是绝配。家里恰好没有了所以我没放。
松菇的处理及食用方法:松菇摘净杂草、根部的泥沙等，放水里轻轻的清洗一下，把杂草和泥沙大体清洗干净就行了，一定不要用力挤，否则会损失松菇的香味。清洗干净的松菇放入清水中充分浸泡半小时以上，捞出松菇，将泡松菇的水倒入锅内。水量不够的话再加适量清水没过鸡肉，其他步骤跟上面是一样的。

自做火锅鸡的做法全集
主要材料：绿豆芽适当、平菇适、鸡翅适当、花椒适当、八角适当、良姜适当、豆瓣酱适当
1.黑椒鸡块清洗去鲜血，用筷子夹出去，免除残余的白沫子。
2.准备好调味品核做
3.蒜头断开，平菇随自身情意切就行
4.锅烧干，倒适当油，放进干尖椒、生姜片和蒜头沸腾，依据食物放进郫县豆瓣酱炒成辣椒油，放小量白砂糖，放平菇
5.香菇炒软放烫好的黑椒鸡块急火煸炒。
6.黑椒鸡块着色后倒进或多一点沸水，添加干尖椒、良姜、八角、生姜片、大蒜瓣、枸杞子五粒
7.大锅盖上，大火烧开，低火炖30分钟
8.绿豆芽清洗汤底锅刮平，倒进炖好的黑椒鸡块，火灾烧开
9.切完的蒜泥，放醋，芝麻油，色拉油调料
自制火锅鸡的做法大全
10.煮的时间越长越进味
作法二
用材
主要材料：三黄鸡1只、苦菊100克、生抽酱油100克、虾丸100克、木耳100克
辅材：成都郫县辣椒酱1勺、麻椒十几粒、葱2段、姜3片、青柠檬4片、米酒1勺、生抽酱油1勺、白砂糖1勺、食用盐3克、辣椒干15个、食用油20ml、水适当
1.准备好食物;把常用的辅材食物解决干净
2.准备好成都郫县辣椒酱、辣椒干、麻椒，葱切条，生姜切成片
3.把三黄鸡去膛清洗，斩成坨，放入沸水中绰水后控干水份
自制火锅鸡的做法大全
4.另出锅引入食用油，放入麻椒和成都郫县辣椒酱、辣椒干文火炒成辣椒油，再添加葱和姜炒香
5.放入绰水的黑椒鸡块煸炒，炒至肉粒3到4完善，伏斗烹入米酒，添加干柠檬片、生抽酱油、白砂糖、食用盐和冷水，大火烧开
6.将锅中的常用食物倒进火锅中，加温，待肉熟后，就可以添加自身喜爱缺氏磨的食物即涮既食