猪手做法大全家常

1、黄豆焖猪蹄。

用料：

猪蹄600g、黄豆60g、酱油8g、老抽2g、盐1g、红糖10g、生姜5片、八角1个、葱3颗。

做法：

（1）靓禾黄豆放入一个比较深的容器内。

（2）清洗好的黄豆加水放入冰箱浸泡过夜。

（3）锅内放水，放入2片生姜煮沸后加入猪蹄煮开。

（4）焯水洗净的猪蹄放入小熊电砂锅内，放入生姜、八角。

（5）均匀铺上浸泡过的黄豆。

（6）加入红糖、酱油、老抽、盐，加入水，没过食材即可。

（7）把小熊电砂锅放到微电脑操作盘上选择焖煮功能。

（8）出锅前撒上葱段搅拌均匀。

（9）香糯美味。

（10）猪蹄肥而不腻，咬一口下去还有一点弹牙。

（11）黄豆香糯可口。

2、红焖猪蹄。

用料：

猪前蹄1只、红烧酱油2勺、料酒2勺、冰糖30几颗、生姜1块、盐适量、油适量、白胡椒粉1茶匙、八角3颗、花椒10几颗。

做法：

（1）猪前蹄一只，最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后，泡水，仔细刮洗干裂毕净。

（2）处理干净的猪蹄，斩成块状。温馨提示：准备一把锋利的砍刀，家里有劳动力的，让他们代劳吧，力气活儿。

（3）锅里烧水，水开后放入斩好件的猪蹄，焯水几分钟后捞起滤干水份。生姜切姜片。

（4）另外铁锅烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融化。

（5）这是冰糖融化后的状态。

（6）下猪蹄，转大火翻炒。

（7）中途加姜片、花椒，炒至猪蹄外皮焦黄起皱，。

（8）加入足够多的水，红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮。

（9）旺火焖煮大约1个半小时左右。时间没有固定，观察猪蹄，软糯不软烂，硬了口感不好，烂了脱骨，形态又不好，这个状态要靠自己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软，加水继续煮。

（10）后期敞开锅盖，收干汤汁，期间锅铲翻动的迅源仔频率要快一些，否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质，容易粘锅。

3、红烧猪蹄。

用料：

猪蹄800克、葱10克、姜10克、蒜10克、花椒适量、八角3个、香叶3片、桂皮1小块、干红辣椒3条、冰糖50克、料酒1汤匙、老抽适量、生抽1汤匙、鸡精适量、盐适量、清水适量、食用油适量。

做法：

（1）猪蹄斩块洗净备用。

（2）葱切段、姜切片、蒜拍扁。

（3）冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好。

（4）冷水下锅，放入猪蹄。

（5）大火烧开，捞出浮沫。

（6）再捞出猪蹄沥干水份备用。

（7）锅中倒入适量的食用油烧热。

（8）放入冰糖。

（9）小火炒至冰糖融化变成焦黄色。

（10）放入猪蹄。

（11）翻炒至上糖色。

（12）放入葱姜蒜爆香。

（13）放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒均匀。

（14）加入料酒。

（15）加入老抽。

（16）加入生抽，翻炒至上色。

（17）加入适量的清水。

（18）大火烧开。

（19）转中小火炖煮一小时。

（20）炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精。

（21）加入亩汪盐。

（22）转大火收汁即可。

红烧猪蹄
原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。
做法：
1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。
2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
黄豆炖猪脚
主料：猪脚(1000克)、黄豆(400克)、调料清水(适量、)油(适量)、盐(适量)
做法：
1、准备的材料：黄豆和猪脚；
2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些；
3、起油锅，放入剁好的猪脚；
4、猪脚变色后就可以起锅了；
5、将炒过的猪脚放入电高压锅中；
6、放入浸泡好的黄豆；
7、适量的清水，一定要没过材料哦；
8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。
啤酒炖猪脚
主料：猪脚(两只)、调料蒜(一头)、葱结(一个)、姜(一块)、卤肉包(一个)、啤酒(玻璃瓶)(一瓶)、盐(一茶匙半）、老抽(两汤匙)冰糖(四颗)
做法：
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)。
3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜首磨欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
小贴士：
要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，尺岁介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。
乳花生猪脚
主料：猪脚(750克)、调料花生(150克)、油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、冰糖(适量)、老抽(适量)、姜(适量)、葱(适量)、香叶(适陵芹睁量)、八角(适量)、桂皮(适量)
做法：
1、猪脚斩大块洗净；
2、放开水焯一下捞出洗净；
3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头；
4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料；
5、取2块红腐乳，陶碎；
6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮；
7、放入花生；
8、放下猪脚；
9、倒入红腐乳；
10、放入冰糖；
11、加料酒；
12、放2碗清水(以没过猪脚为好)；
13、放些酱油,加点植物油；
14、放些辣椒酱；
15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟)；
16、煮至90分时，加些盐；
17、再煮5分钟左右；
18、搅拌一下，即可装盘。
小贴士：
1、如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。
2、因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。

猪手做法大全：
做法一：红酒炖猪手。
1、将新鲜的猪手切块，清洗干净，放锅中焯煮出浮沫，捞出洗净，清理干净猪毛，葱切断、姜切片备用。
2、热锅放油，放适量冰糖炒至冰糖融化，加入洗净的猪手翻炒均匀上色。
3、往炒锅中倒入适量红酒，立即盖上锅盖焖2分钟。
4、加入酱油、生抽、盐，放入葱段和姜片并翻炒均匀。
5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中，加入适液册量水，再次加入适量红酒，电高压锅炖煮半个小冲埋谨时。
6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中，大火收汁后即可。
做法二：卤猪手。
1、将新鲜的猪手清洗干净，冷水入锅，焯水几分钟，撇去浮沫，捞出后反复再清洗几遍，沥干。
2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。
3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水，放入所有的调料，大火烧开转小火焖煮，猪手熟透后，大火收汁即可。
做法三：白云猪手。
1、将猪脚去净毛甲，洗净，下锅焯水，捞出沥干。
2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
3、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入散基盆里。
4、将猪脚块浸6小时，吃的时候直接取用即可。