鲢鱼火锅的家常做法

鲢鱼火锅是比较特色的火锅，味道是很不错的，适合冬天吃，那么鲢鱼火锅的做法是什么呢？

鱼头洗净放入不粘锅煎碧塌行至两面金黄关火。汤锅加热放入葱姜，再放入半个鱼头，冲入适量的开水，加少许白酒煮至鱼塘奶白，加盐，胡椒粉调味成为白悔哗汤备用。锅中油烧热放入火锅底料炒出香味，再放入葱姜蒜辣椒爆香，加入适量清水，加入料酒、盐、白糖，煮上5分钟出香加入鸡精，放入另外半个鱼头煮上5分钟，然后把红汤和白汤分别盛入鲢鱼火锅中，加入红枣，胡萝卜片，番茄片，枸杞。随酒精炉和配菜一起上桌，边煮边加衫配入配菜就好了。

或者起油锅，加入生姜与大蒜爆出香味，再把鱼头放进去，先煎一边，然后再翻个身，把另一边也煎一下，再加入适量的清水、料酒、盐，用大火烧至汤变的浓白，加入香葱、胡萝卜片，把豆腐皮切成条，然后把冬瓜去皮，切成块，把金针菇洗干净，把肉丸子用温水浸泡一下，把菠菜洗干净了，把鱼头连汤一起放进火锅里，放在电磁炉上面，然后就可以烫菜了。

麻辣鲢鱼火锅的做法步骤：
［这道香辣略带一点麻的鲢鱼拍岩，需要4个步骤］
第一步：食材佐料炒香，将铁锅烧烫倒入一汤勺菜籽油加热，等表面的泡沫消散之后，把之前切好的芹菜杆、小米椒和大蒜倒入锅里，这一步需要做的是把加入的这些调味类食材炒至出香，整个过程火候不宜过大，中火就差不多合适了，时间持续约一分钟，这步骤很关键不能少。
第二步：调制火锅汤底，待之前的几种食材炒出香味之后，就可以加入2小勺香辣酱和豆瓣酱，然后可以加入适量的干辣椒面，倒入3碗水后放入适量的盐和花椒油进行调味，这个汤底调制好之后，需要加热至沸腾，然后小火慢熬5分钟左右的时间，将汤汁的味道浓郁起来。
第三步：烫金针菇莴笋，火锅汤底熬制好了之袭袜御后，就可以把金针菇和莴笋叶一起下锅了，可以先把金针菇下锅煮2分钟之后，在下莴笋叶，这样就能有效的避免成熟过度的问题了。
第四步：鲢鱼下锅撒香菜，紧接着，就是将鲢鱼均匀的下在汤底表面，大约煮2分钟以后，就可以把香菜放在鲢鱼之上，然后加热1一分钟，就可以关火，然后将所有食材混合均匀出锅了，一盆子都不够吃，味道特香。好激
［要成功烹制这道火锅鲢鱼，这几个要点你需要把控好］
1.关于鲢鱼，清洗的时候一定要充分去掉血渍，切的时候不宜太大或太小，下锅的时间要把握好，煮太久容易散掉，如何让其入味并且吸收香菜的香味，然后又不会太老散掉，这是需要掌握好时机的~
2.关于配菜的选择，首先种类不宜过多，其次不适合加的太繁杂，比如土豆、藕这种类型的食材就不太适合添加，金针菇和莴笋叶则是不错的选择，加热之后这种类型的食材入味会比其他种类的更彻底，这都是这些食材本身的特性所决定的，比如海带牙也是不错的选择。

主料：鲢鱼1500克
调料：植物油1.5汤匙、淀粉15克、香油15克、豆瓣酱1勺、干辣椒1个、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12个、泡姜1块、姜1块、蒜15个、八角2个、香果1个、山奈1个、醋10毫升、料酒8毫升、食盐4克、白糖扰清槐4克、鸡精2克
做法步骤：
1.白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻
2.腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制
3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎；如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎
4.老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一正隐分为二
5.油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香缓友
6.倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；调入适量醋；调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿
7.放入鱼头，煮1至2分钟
8.依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮1分钟
9.调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀
10.起锅，撒葱花