麻辣鸡头的家常做法

把鸡头洗干净，特别是眼睛上面，鼻孔里面会有血水，挤出来，鸡的舌头也要洗干净，把鸡头放入器皿中把水虑干，放入材料腌制。
1.把洗干净的鸡头放如碗里腌制20分中，放如，料酒，酱油，糖，葱，姜末，将腌制好的鸡头备用
2.锅里放油，烧热，放入大料肢芦洞，干辣椒，哗链麻椒（多放一点个人口味来定），把材料炸出香味，放入鸡头，大火翻炒，炒到半熟的时候（有点红的时候）放入盐，继续翻炒四分钟，放入少量的水，中火焖历枯至15分钟

3.最后大火收汤的时候放一点鸡精，有蒜苗的话，放一点蒜苗提味。

1、把鸡头洗干净，特别烂凳是眼睛上面，鼻孔里面会有血水，放入水中，大火炖开，撇去浮沫，放入等量的盐，花椒与辣椒，挤出来鸡的舌头也要洗干净，把鸡头放入器皿中把水虑干，放入材料腌制.
2、炒大料。把锅底放油，先把花椒，八角，香叶，桂皮等卤料炒出香味，然后放入红辣椒继续翻炒到辣椒颜色变深,有辣味溢出，然后加入豆瓣饥兆旅酱，生抽，老抽，耗油和开水，熬成卤汤。
3、锅里放油直接加糖，油和糖的比例是2：1，用铲子慢慢的搅拌，直到化开的糖变成桔色，切记化开的糖变红后炒出的鸡头就会发苦。、倒进鸡头翻炒，直到鸡头变成红色，然后将腌鸡头的料酒和酱油倒进去再炒。
4、把熬制好的卤汤加入锅中,大火煮开换成小火，炖40～50分钟。猜芹最后大火收汤的时候放一点鸡精，有蒜苗的话，放一点蒜苗提味。

麻辣卤鸡头的做法
把鸡头洗静
凉水下锅，煮一下捞出，用凉水洗一下，放到筐里控水
油炸，滚油炸至微微上色睁蔽谈就好了
锅里放少许油，小火
甜面酱.
豆瓣酱
小荤香
桂皮
麻椒
八角
姜放进悉碰入炒出香味，把鸡头放到锅里中火炒至并氏3-5分钟，加水（炒的时候加点料酒）
滚水，大火5分钟改小火，加酱油和盐，胡椒粉，在烧大约20分钟，放味精起锅，在泡1小时哦，就可以老捞出吃了