猪耳朵的做法大全家常

猪耳朵怎么做好吃
一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下）

用到了：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒

1、猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起

2、锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟
3、放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。

二、拌

用到了：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许

1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条

2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分

3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）

4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中

5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油

6、浇入汤汁

7、拌匀即可

提醒：

1、整理猪耳朵是件有点麻烦地事儿，多点耐心吧，想想美味哈，呵呵

2、卤猪耳朵的时候注意别太熟烂，要保证有点嚼头哈

3、卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看

4、切猪耳朵的时候要切薄片，方法就是切的时候刀要适当平躺一点，不要直直的切下去！
猪耳朵怎么做
麻辣耳丝主要材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量调味料：香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙 1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉； 2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎； 3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

卤猪耳朵原料：猪耳朵1个辅料：卤汤1锅，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克

做法

1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。 2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
猪耳朵怎么做才算最完美？
当然是凉拌了.我们东北的拌菜真的好吃.拌猪耳朵如果你吃过的话肯定认为好吃.

材料：辣椒油.盐.味精.白糖.醋.

1.把猪耳朵切成条在水里煮熟.拿出来用自来水淘一下叫他变凉.

2.然后把辣椒炸成油.就是热锅下油.一勺油就够了.油热了把辣椒面倒下去.半碗辣椒面就行了.之后你会闻到很香的味道.有点呛鼻.差不多了就闭火吧.

3.把猪耳朵放到盆里.辣椒油放一些.放糖.味精.盐.醋.可以一边放一边尝一尝.不要一下就放那么多.

这就是凉般猪耳朵了.和大`长今里`的拌菜不相上下

卤猪耳朵

原料：

猪耳朵1个

辅料：

卤伏枣汤1锅

做法：

1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。

2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞缺渗拆出切片或切丝食用。

Tips:

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。

2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。

凉拌猪耳朵

原料：猪耳朵。

配料：青葱、香菜。

做法：

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水，放入一些盐、喊桥八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的，特别适合夏天

酸辣耳丝

原料：原料：

材料：猪耳朵1个，葱丝半杯。调味料：酱油，辣油各1大匙，糖，味精1/2小匙，醋，香油各1/2大匙。

制法：（1）猪耳朵剖洗干净后，用盐水先氽烫5分钟，再另入滚水中用中小火煮约30分钟。

(2)捞出猪耳朵，待其凉后切片，再加调味料和葱丝拌匀即可。

特点：辣油做法：

(1)备一只大碗，放辣椒粉1大匙，香油少许。

(2)色拉油1杯，葱2根，姜2片，花椒粒，白芝麻，（花椒和白芝麻用纱布包裹）各1小匙，共同煮沸后，再倒进上述做法1的大碗中，油冷却后过滤出油便成。
猪耳朵怎么炒的最好吃
小炒猪耳朵步骤1小炒猪耳朵的做法大全猪耳朵提前切好备用步骤2小炒猪耳朵的做法图解香葱，青椒分别切段备用步骤3姜切丝，蒜切成片备用步骤4热锅冷油，先把姜，蒜炝香步骤5放入切好的猪耳朵一起翻炒步骤6待猪耳朵炒了有十几秒后，放入已经切好青椒一起继续大火炒步骤7放入切好的香葱步骤8放入盐，再继续小炒5秒即可出锅小炒猪耳朵成品图烹饪技巧1，猪耳朵也可以切成丝，但我觉得切成片口感会更好点2，如果有红椒也可以放入红椒搭配会更加好看，青椒如果不喜欢吃辣的也可以放入不辣的青椒。
新鲜猪耳朵怎么做？
卤猪耳朵

一、准备用料：

猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜。

二、做法：

1.猪耳朵洗干净，放入锅内，加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，花椒，开火煮。先做初步的卤制；

2.初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。锅里放油，花椒几粒爆香，放八角、小片桂皮爆香，下姜蒜爆香，然后放入猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色。加水，倒点生抽，焖制五分钟；

3.等锅里煮到水收干，把猪耳朵扒到一边，倒辣椒粉，然后把猪耳朵回来翻炒，试试味道不够加盐；

4.味道合适之后起锅即完成了，卤好的猪耳朵，随你白切、烹炒、凉拌都可以。

猪耳朵，即：猪的耳朵，富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴。
猪耳朵的做法,猪耳朵怎么做好吃,猪耳朵的家常做法
用料尖椒 1个猪耳朵 2个红椒 1个食盐 1/2茶匙姜 1块蒜 2瓣八角 1颗花椒 1/2茶匙桂皮 1段香叶 1片茴香籽 1/2茶匙植物油 1汤匙青椒炒猪耳的做法准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中。
猪耳朵怎么做好吃？别说凉拌！怎么炒比较香？
辣炒猪耳是一道绝佳的下酒菜，做法也非常简单。

辣炒猪耳一：猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱、盐、糖、老抽、料酒各适量。猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。接着加入干辣椒爆香。放切好的猪耳朵。放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。

辣炒猪耳二：香卤猪耳朵一个，小红椒若干，香菜4根，姜蒜少量。先把猪耳朵均匀的切成细条状，如果是在超市买的，可以让超市的售卖员帮你切，省事。小红椒切成碎丁，姜切条，蒜切片，香菜洗净切碎待用。往炒锅里加入适量食用油，大火烧至七成热，把切好的猪耳朵和姜条一起下锅翻炒爆香。

然后把红椒丁和蒜片下锅一起翻炒，一定要不停翻炒，防止粘锅。加入一汤匙料酒和少量生抽，继续翻炒。等到辣椒炒香之后，加入适量的盐和切好的香菜，炒匀，然后加入一汤匙清水小焖，香辣好吃的猪耳朵就可以起锅了。

辣炒猪耳三：油热后用葱姜蒜炝锅，放入熟猪耳朵，注意用中火，不然容易糊。少许生抽和清水，不用放盐，因猪耳朵是咸的，红辣椒（可用辣豆瓣代替）入锅，加鸡精，翻炒几下即可出锅。

拌猪耳朵
简介质地脆嫩，麻辣鲜香。
材料
主料：猪耳500克，
调料：大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克
做法
1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净；
2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟；
3.捞出后用冷水漂上；
4.葱切末；
5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、辩闷香油调成料汁；
6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。
猪耳的营养价值
猪耳含有丰厚的脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物以及微量元素钙、磷、铁等。每100克猪耳的营养成分含量为水分69.4克、能量176千卡、蛋白质19.1克、脂肪11.1克、胆固醇92毫克、灰分0.4克、硫档判胺素0.05毫克、核黄素0.12毫克、尼克、酸3.5毫克、维生素e0.85毫克、钙6毫克、磷28毫克、钾58毫克、钠68.2毫克、镁3毫克、铁1.3毫克、锌0.35毫克、硒4.02微克、锰0.01毫克。适于一般人群均可食行灶改用。尤适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳的功效与作用
猪耳具有补虚损、健脾胃的成效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，猪耳朵养分丰厚，食用能够提高人的体质，一同猪耳中含有许多的胶质，这些胶质能够起到必定的丰胸成效，也能让食用者的体重明显添加，还能调度气血，根绝贫血和气虚等症状的呈现。
猪耳的常见做法
猪耳朵望文生义就是猪的耳朵，是我们日常中比较常见的食材之一，猪耳朵含有丰厚的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素，有保健脾胃的功效，猪耳朵的口感不只香脆，并且吃起来也不油腻，特别是卤过的猪耳朵最好吃了，但是猪耳朵的食用方法还是十分多。猪耳的常见做法有凉拌，香卤，清炒等。猪耳朵还能够扒烤或镶馅料烹调，常添加辛香料调度。猪耳营养价值高，并且猪耳口感好，尤其是做为凉菜吃的“卤猪耳”，又柔韧又脆，鲜香不腻，同富含胶质。同时还有小炒卤猪耳朵、豆豉焖猪耳朵、酸菜炒猪耳、葱爆卤双味等等以猪耳为食材的菜肴。

猪耳朵怎么做好吃
猪耳朵即猪的耳朵，营养价值非常高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，做法非常多，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法，下面我们就一起来看一看猪耳朵的家常做法大全吧!
香芹猪耳朵的做法
【材料】
猪耳朵1大个，嫩香芹适量，小米椒适量，大蒜籽1个。
【做法】
①辣椒切成细末，大蒜籽切成细末，在油锅里爆香。
②放入猪耳朵，加入生抽，大火爆炒。
③最后放入香芹，断生，加入盐适量，出锅。
麻辣耳丝的做法
【材料】
猪耳朵400克，香葱1棵，花椒适量，干辣椒适量，香油2小匙，精盐4小匙，味精1/2小匙。
【做法】
①先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉。
②把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内，香葱洗净切丝，干辣椒切碎。
③把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火。
④待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
红油猪耳的做法
【材料】
猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
【做法】
①将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。
②先用开水氽透，再刮洗一遍，入脊纤燃汤内煮熟，捞出后用冷水漂上。
③葱切末，将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。
④将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。
卤猪耳的做法
【材料】
猪耳朵，辣椒粉，姜，蒜，酱油，生抽，八角，桂皮，料酒，香油，葱或者香菜。
【做法】
①猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油、几粒花椒，开火煮，做初步的卤制。
②初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。
③锅里放比平时炒菜要多的\’油，花樱虚椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香。
④然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。
竖雀⑤水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒。
⑥加点味精或者鸡精，然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀即可。
青椒炒猪耳的做法
【材料】
尖椒1个，猪耳朵2个，红椒1个，食盐1/2茶匙，姜1块，蒜2瓣，八角1颗，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香叶1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1汤匙。
【做法】
①准备好卤猪耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等)，把细小的大料放入调味料钢球中。
②处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟。
③将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。④青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中即可。
卤猪耳朵的做法
【材料】
猪耳朵2只，生抽适量，老抽适量，白糖适量，黄酒适量，盐适量，桂皮一块，八角两三个，小葱，老姜一块，辣椒干几枚，山楂干片适量。
【做法】
①把耳朵清理干净，焯水冲洗干净，入锅，加足清水，所有的食材一并放入，煮，不要盖，滚起有浮末撇去，撇干净盖上锅盖，改最小火。
②煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了，不用再煮，把火关了，焖上十几二十分钟。
③焖好用筷子捞出来，晾凉。
④卤好的猪耳朵白切、烹炒、凉拌都可以。
凉拌猪耳朵的做法
【材料】
猪耳朵，卤料，黄瓜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻酱，辣椒油。
【做法】
①猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。
②卤好的猪耳朵切成细丝，黄瓜切细丝。
③切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。
④用凉白开加生抽、醋、白糖、芝麻酱和辣椒油，调成汁，浇入到盘里拌匀即可。
家常猪耳朵的做法
【材料】
猪耳朵2个，蒜，葱花，姜片，小尖椒、黄绿红各一个，花椒，桂皮，八角，料酒。
【做法】
①猪耳朵洗净，放姜片、花椒焯水。
②放入温水中，倒入酱油、花椒、桂皮、八角、姜片、料酒，有卤粉的可以放卤粉。
③切葱花，蒜米，黄绿红小尖椒各一个，把内籽掏干净后切成环形小椒。
④卤好的猪耳清洗一下表面，切成丝，可以先横着切成三条，然后竖着切成丝。
⑤蒜和尖椒爆香，放入猪耳朵。
⑥放入一点盐、生抽、香油即可。
蒜苔炒猪耳朵的做法
【材料】
熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。
【做法】
①蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。
②炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。
③加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽。
④加入猪耳朵丝翻炒即可。
香辣猪耳丝的做法
【材料】
猪耳朵4只，干红辣椒1大把，蒜3瓣儿，姜1小块，葱2颗，花椒1小勺，白芝麻2小勺，酱油3大勺，白糖1.5大勺，料酒2大勺，盐适量。
【做法】
①猪耳朵清理干净后加水，煮至筷子可插透，约40分钟。
②然后切成细条，备用。
③锅里下油，爆香葱段、姜片、蒜片和花椒。
④随后加入干辣椒爆香。
⑤加入切好的猪耳丝。
⑥随后加酱油、料酒、糖、盐和白芝麻，炒至汤汁收干，起锅盛盘。
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